各种菜系都有牛肝的做法。牛肝还含棕榈酸视黄酯(retinyl palmitate),胆绿素还原酶(biliverdin reductase,BVR)。a、保肝作用,从新生小牛肝细胞提取的肝细胞生长因子(hepatocyte growth factor,HGF)或称肝刺激物质(hepatic stimulator substance,HSS),是由分子大小不等的蛋白质和多 肽组成的生物活性物质,动物实验表明在体内和体外均有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA合成的作用。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。
每100克所含营养元素:
热量139 (千卡)硫胺素0.16 (毫克)钙4 (毫克)蛋白质19.8 (克)核黄素1.3 (毫克)镁22 (毫克)脂肪3.9 (克)烟酸11.9 (毫克)铁6.6 (毫克)碳水化合物6.2 (克)维生素C9 (毫克)锰0.37 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.13 (毫克)锌5.01 (毫克)维生素A20220 (微克)胆固醇297 (毫克)铜1.34 (毫克)胡罗卜素1.4 (微克)钾185 (毫克)磷252 (毫克)视黄醇当量68.7 (微克)钠45 (毫克)硒11.99 (微克)。 3、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
4、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
5、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
①《别录》:主明目。
②孟诜:醋煮食之,治瘦,治痢。
③《本草拾遗》:肝和腹内百叶(即重瓣胃),作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。
④《日用本草》:明目,平肝气。
⑤《本草蒙筌》:助肝血,明目。
⑥《本草经疏》:补肝,治雀盲。
⑦《现代实用中药》:适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿疳眼,夜盲。
【用法用量】内服:煮食或入丸、散。
【附方】治青盲积年不差:黄牛肝一具(细切,曝干),土瓜根三两,羚羊角屑一两,蕤仁一两(汤浸,去亦皮),细辛一两,车前子二两。上药,捣细罗为散,空心,以温酒调下二钱。(《圣惠方》牛肝散)
中药·二
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基本信息
【出处】出自《名医别录》
【拼音名】Niú Gān
【英文名】Ox liver,Water Buffalo Liver
来源
药材基源:为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
拉丁植物动物矿物名:1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
采收和储藏:宰牛时剖腹取肝脏,洗净,鲜用或烘干。
a、黄牛,体第1.5-2m,体重一般在280kg左右。体格强壮结实,头大额广,鼻阔口大,上唇上部有两个大鼻孔,基间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对,左右分开,角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝,中空,内有骨质角髓。四肢匀称,4路,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛,毛色大部分为黄色,无杂毛掺混。
b、水牛,体比黄牛肥大,长达2.5m以上。角较长大面扁,上有很多工发纹,颈短,腰腹隆凸。四肢较短,蹄较大。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的。
1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。煎小牛肝,椒香红牛肝,鱼香牛肝,香煎牛肝酱,淮杞蕤仁牛肝汤,枸杞子牛肝汤,牛肉清汤配牛肝丸,蘑菇洋葱粒配牛肝,鲜嫩牛肝面,都可以的
牛尾巴营养价值:营养价值极高,宜炖食。牛尾骨营养分析:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质,风味十足。牛尾骨营养价值:钙是体内含量最丰富的无机元素之一,约占体重的2%。牛尾补骨汤功能补气补钙、强壮筋骨,且营养价值甚高。
牛肝的食用功效牛肝味甘,性平,入肝经;有养血、补肝、明目的作用;治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。牛肝的营养价值1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正
牛肝菌的功效与作用1.增强免疫力牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能。2.抗菌抗癌牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑
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