秋来鲜药入汤最为佳

  《神农本草》有这样一句名言：“生者优良。”这里说的“生”就是对药物的鲜用。在解放前北京城有名的老药铺，如同仁堂、怀仁堂等大多自备药园，还专门聘请花匠种植管理，夏秋陆地栽种，冬春移入暖房，可做到鲜药四季不断。在我们广东无论城镇还是乡村的草药铺星罗棋布，全以卖鲜药为主。中草药鲜品有薄荷、藿香、石斛、佩兰等，平时放于店铺的地窖或天然冰柜中保存。大部分鲜中草药如芥菜、生姜、金银花、蒲公英、白花蛇舌草等，药效多优于干品。现代药理亦认为鲜品的中草药的有效成分没有被破坏和丢失，使用时效果自然显著一些。一些实验还证明，动物中药鲜品里的活性物质、微量元素、氨基酸含量都明显高于中药干品，具有扶正、抗癌、解毒的作用，如蝎子、蛤蚧、羊胎盘等。广东民间在饮食和药膳上亦是独树一帜，更特别喜欢以新鲜为佳，尤其在入秋时，天气日渐干燥，养生上更需要清润、鲜美、甘淡，正是鲜品中草药的特色和功效。

　鲜土茯苓炖猪排骨：祛湿毒、利筋骨、健脾胃

　　现代营养学和医学认为土茯苓含蛋白质、脂肪、茯苓酸、多糖体、铁及微量元素镁等，能强心、健胃、滋补、利尿、抗菌及降血糖、血压和提高人体免疫功能，且有显著的抑制肿瘤细胞的作用。中医认为它性平，味甘、淡，能祛湿热、利筋骨，可辅助治疗风湿骨痛、水肿、胃气痛、腹泻、失眠、口臭、心悸、眩晕、健忘等症。在入汤时则以新鲜土茯苓更佳，气味鲜美。此鲜土茯苓炖猪排骨鲜美清醇，能祛湿邪、利筋骨，且男女老少皆宜。

　　材料：鲜土茯苓500克、猪排骨400克、眉豆50克、红枣5个、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，鲜土茯苓切片；猪排骨切段；红枣去核；眉豆浸泡。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐。此为3~4人用量。

鲜百合干银耳炖香蕉：宽胸益气、除困解乏

　　多吃含钾的食品，如土豆、香蕉、海带等，能使人精力旺盛，可有效抑制疲乏困倦。我院北方籍的医生介绍的鲜百合干银耳炖香蕉甜汤，有宽胸益气、除困解乏的作用。同时秋冬日里偶进饮甜汤很有好处。

　　材料：鲜百合120克、干银耳15克、枸杞子5克、香蕉2根、冰糖100克。

　　烹制：各物分别洗净。银耳浸泡去蒂撕成小朵；香蕉去皮切片。银耳下炖盅，加水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖半小时，再放入百合、香蕉和冰糖，加盖隔水炖半小时便可。为3~4人量。

鲜人参淮山煲生鱼：健脾益气、养阴滋补

　　自廿四节气的“秋分”起，日渐短夜渐长，养生上宜饮健脾益气、养阴滋补的鲜人参淮山煲生鱼汤。新鲜人参有补中益气功效而味道鲜美、气味平和，适宜于秋日养阴之用，淮山能健脾渗湿益气，生鱼能补中益气、补血生肌，合而为汤既鲜美清润可口，又适宜秋日养阴之用。

　　材料：鲜人参2根、淮山30克（中药店有售）、红枣8个、猪瘦肉100克、生鱼400克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。红枣去核；生鱼宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

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新鲜木棉花煲鲫鱼：清润 祛湿、除浊

　　木棉花既是南国的特产，亦为人们尤为熟悉的祛湿中药，广东民间在春日常用以煲汤或煲粥。煲出来的汤或粥既绵滑又祛湿。宜用新鲜的木棉花煲汤却鲜为人知，这是越秀山一晨运的大姐首创的，十分清润祛湿，男女老少皆宜。

　　材料：鲜木棉花4朵、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：鲜木棉花洗净，用淡盐水稍浸洗，再洗净。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1小时，调入适量食盐便可。为3~4人用。

新鲜桑叶煲鲫鱼：汤清鲜美、 清肝明目

　　此汤新鲜的创意在于引进新鲜的桑叶煲汤，桑叶含降血糖物质，有解热、抗菌、降血糖的作用，中医认为其性寒味甘、微苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。以鲜桑叶煲鲫鱼，汤清鲜美，具有清肝明目、消渴生津的功效，且男女老少皆宜。

　　材料：鲜嫩桑叶150克、鲫鱼1条、毛豆仁50克、猪瘦肉250克、生姜5片。

　　烹制：各物分别洗净。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鲫鱼、猪瘦肉可捞起拌上酱油供佐餐用。

鲜土茯苓马蹄煲猪瘦肉：清热、消暑、去湿、解毒、润肺

　　新鲜的土茯苓含蛋白质、脂肪、茯苓酸、多糖体、铁及微量元素镁等；有强心、健胃、滋补、利尿、抗菌、降血糖、降血压和提高人体免疫功能，并有显著的抑制肿瘤细胞的作用。中医认为它性平，味甘、淡，可清热、去湿毒。以它配伍马蹄、红萝卜、粟米煲猪瘦肉，清润可口，能清热、消暑、去湿、解毒、润肺，是长夏与秋初暑湿时的养生靓汤，更是预防甲型H1N1流感的有益汤水，男女老少皆宜。

　　材料：鲜土茯苓300克、玉米1个、红萝卜400克、马蹄10个、蜜枣5个、陈皮1/4个、猪瘦肉200克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。鲜土茯苓切片；红萝卜切块；玉米保留须、衣和芯；陈皮去瓤；马蹄去皮；蜜枣去核，一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

鲜紫苏叶滚鱼头：鲜美嫩滑、解毒去腥

　　粤人虽嗜辣者少，但在高温多雨湿重时偶尔吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。

　　材料：鲜紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。

　　烹制：鲜紫苏叶洗净，切碎；鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升（5碗量），滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3~4人用。

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