材料:鸡肉500克、土豆250克;植物油、盐、料酒、生抽、葱、干辣椒、姜各适量。
做法:
1.将鸡肉洗净,切块。葱洗净,切葱花。
3.土豆洗净,去皮切1厘米见方的小块。
4.锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水分大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟。
5.加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即成。
材料:五花猪肉1000克、大葱1根、姜1小块;盐、酱油、糖色、花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、草果、甘草各适量。
做法:
1.葱成段,切姜成片。将五花猪肉切成500克左右的方块,放入清水内泡3小时,再在滚水中焯一下,捞出刮净残毛和污秽。
2.锅置火上,加入适量清水,放肉,大火煮开,撇去浮沫,煮至八成熟时捞出,将汤盛至盆内。
3.用铁箅子垫在锅底,将肉摆在锅的四周,中间留一空心,倒入原汤,加入盐,酱油,葱,姜和肉料袋(花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草),用小火煮,等到汤汁稍黏时,放入糖色煮。
4.肉熟时,用铁勾取出放在盘上,等到肉皮朝下,刷上汤汁,凝后即可。
主料:牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、荷兰豆、豆角
辅料:生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐
做法:
1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段,将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝一起炒。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。
材料:
羊肉,胡萝卜。
调料:料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。
做法:
1.羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。
2.炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。
3.羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4.待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。
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