爱上野山菌,教你鲜美菌菇的N种健康吃法

爱上菌菇的N个理由

菌菇在我国饮食文化中源远流长，人们一直把野生食用菌视为珍稀食物，包括猴头菇、牛肝菌、金耳、猴头菌等，还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等。

菌菇的营养成分非常丰富，含有粗蛋白质25%、脂肪8%、碳水化合物60%之多，所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用，另外，食用菌中含人体所需大量的钙，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以满足钙的需求。

在营养成分的比例上，2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同；1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%，相当于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。

菌菇还富含人体必须的八种氨基酸，其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸纳盐，这样使食用菌的滋味变得更为鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质，改善睡眠，有助于儿童的成长发育。

A鸡腿菇

鸡腿菇是近年来人工开发的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇菇体洁白、肉质细腻，炒、炖、煲均可，口感滑嫩，清香味美--

小排骨鸡腿菇煲

原料：小排骨、鸡腿菇、胡萝卜

做法：排骨在开水里面烫变色后捞出，流动水冲洗干净后备用。取大砂锅，把排骨、生姜、大葱段放入砂锅里，倒入足够的清水。大火烧开后，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然后小火炖1个小时。等到排骨快好的时候，鸡腿菇放入淡盐水里面浸泡10分钟，冲洗干净；胡萝卜洗净削皮后切棍刀块，一起倒入砂锅内继续炖30分钟。最后调入盐，白胡椒粉即可。

B蘑菇

蘑菇含有丰富的蛋白质，享有“植物肉”的美誉。它不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素、维生素及酶类--

鸡肉蘑菇奶油意大利面

原料：意大利面、鸡胸肉、新鲜白菌菇

做法：意大利面煮熟捞起，用凉水冲至冷却，滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀，以保鲜盒包装放入冰箱内保鲜备用；平底锅烧热，放入牛油，将少许洋葱末爆香；把鸡胸肉先切成薄片再切成丝，蘑菇洗净切片，一起倒入锅中爆炒，并洒入少量白葡萄酒；加入适量淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味，再放少量软牛油搅匀；将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的百里香草即可。

C银耳

银耳滋阴养颜，被誉为“菌中之冠”。它富含维生素D，能防止钙的流失，又富含天然植物性胶质，长期食用可以滋阴养颜润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑--

银耳莲子羹

原料：干银耳、鲜百合、香蕉、枸杞、冰糖

做法：干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；新鲜百合拨开洗净去老蒂；香蕉洗净去皮切小片；将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。此汤具有养阴润肺、润肠生津之效。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用。

D菌菇杂烩

市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至N菇齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如百灵菇。《红楼梦》里一盘百灵菇要好几只鸡来陪衬，口感当然鲜甜润滑--

暖身的三菌老鸡汤

原料：土鸡、基围虾、百灵菇、杏鲍菇、磨菇

做法：先将个头较大的菌菇改刀切成小块，然后锅内放入少量水，将几种菌菇全部放入过一下水，捞出后再煮上适量的清水。将土鸡洗净放入高汤内，再倒入菌菇加盖焖煮两小时，让鸡和菌菇的营养成分完全散布在汤中。鸡肉炖酥后，再将所有< a href='https://www.msj.com/shicai/' target=_blank>食材全部入锅，等再次煮开后用盐稍微调一下味道就可以出锅。各类菌菇等和鸡汤炖在一起，食疗效果更为温润、绵长。这道三菌土鸡汤，希望在气温骤降的日子，给你最温暖的美食体验。

美味贴士

1、菌菇品种很多，煲汤时带色的如就草菇、香菇放的不要多，以免汤色变深，可以多加一些蘑菇。

2、像蘑菇这样的，最好是要放汤或者炒菜前处理，提前处理好放着容易氧化变色。

3、菌菇汤非常鲜美，不要再用味精类的产品来调味，不然反而破坏了原汁原味了。