蒜薹炒鸡蛋

蒜薹炒鸡蛋的做法

蒜薹香菇搭配鸡蛋的做法有很多，蒸、煮、焖、炖都可以，最常见的蒜薹是炒鸡蛋。蒜薹炒鸡蛋是一道用料简单，容易烹煮的菜款，大家快跟随小编学学吧。

主料：蒜薹200克 鸡蛋3个

辅料：油、盐、味精均适量

1、先说油温：所谓热锅凉油，就是锅洗好后放火上烧热，烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜，一定要在油还是温的时候放菜，这样可以保持菜原本的味道。（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀）。

2、打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味，回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）。

3、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去。不要怀疑，就是干炒。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了。

4、关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。

蒜薹炒鸡蛋的烹饪技巧

大家在了解过蒜薹炒鸡蛋丰富的营养价值后，是不是更喜爱这道菜呢？是不是好想自己在家动手做呢？那么，就让小编教大家一些蒜薹炒鸡蛋的窍门，让这道蒜薹炒鸡蛋变得更好吧。

1、蒜薹单独炒，香味会更浓，而且鸡蛋不会炒的太老。

2、炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油。

3、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

4、在准备材料的时候，把蒜薹切碎后和蛋液混合再炒，这样鸡蛋的醇香和蒜薹的清香充分融合在一起，也很容易熟。

5、不喜欢吃味精的朋友可以不放味精，只放盐同样美味。

6、用花生油爆香后再放蒜薹和鸡蛋，味道会更加鲜香诱人。

蒜薹炒鸡蛋的营养价值

蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。蒜薹炒鸡蛋色香味俱全，其营养价值甚多，蒜薹富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

1、蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

2、蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

3、蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

4、蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜薹炒鸡蛋的食用禁忌

你知道哪些人不能吃蒜薹吗？蒜薹虽然好吃，但是吃得太多会让你觉得烧心的，这也是吃蒜薹要少吃的原因了，还有一些人吃了蒜薹会患上一些疾病的，对健康也是很不利的，还有告诉大家，不是所有人都可以吃蒜苔的。

1、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

2、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

3、另外，蒜薹加生菜两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。

4、中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。