四川冬菜

四川冬菜是什么

四川冬菜即南充冬菜，是享誉全国的一种腌制蔬菜，与宜宾芽菜、内江大头菜和涪陵榨菜合称四川四大名菜。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年，最早在《南充县志》有记载。南充冬菜以芥菜为原料，当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料，味道辛香，十分开胃，川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等可都是以冬菜为主要原料的。现在可以买到的四川冬菜比较著名的品牌有“东碧”牌南充冬菜，“天冠”牌碎米冬菜，“烟山”牌嫩尖冬菜和“十里香”牌南充冬菜。

四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全国各地区的冬菜中是口味比较独特的，由于川人无辣不欢，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜还是比较难的，主要是要耗费不少时间，它需要长时间的密封腌制才能成就出美味和菜香，还是让我们来看看四川冬菜是怎么腌制而成的吧。

四川冬菜一般采用芥菜为主要原料，将芥菜的菜苔切片后晾晒，变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，期间加入香料翻几次，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。

四川冬菜的吃法

四川冬菜清香爽脆，味道十分鲜美，而且由于佐料比较多，它在食用的时候一般都会作为辅佐料，与肉食等一起烹制出美味菜肴，不管是熬汤、做馅儿还是烧炒，四川冬菜都是不错的选择，让我们来看看几种常见的做法吧。

沙锅冬菜丸子汤

准备材料：猪肉、冬菜、胡椒粉、味精、大曲酒、淀粉、姜

做法：

1、把肥瘦猪肉剁碎，放在小盆内，加入适量清水搅至肉馅发黏、起劲；

2、在盆中加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用；

3、将四川冬菜洗净，剁成碎末；

4、在沙锅内放入适量清水，烧沸后离火，把肉馅挤成小丸子，放进锅内；

5、等丸子浮出水面后，加入冬菜末，略煮片刻；

6、至肉丸断生，加入精盐、味精，尝好口味，连锅上桌即成。

冬菜扣肉

准备材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油

做法：

1、将五花肉切成块状，洗净后煮熟，捞出后沥干，抹上酱油备用；

2、将冬菜洗净后切碎，泡椒切成短节；

3、在锅中烧油，加入五花肉，炸至焦黄色；

4、五花肉炸好后取出，用刀在上面划出多道口子；

5、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上，并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。

冬菜炖鸭

准备材料：净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒

做法：

1、在锅中烧沸水，把处理好的鸭放进去烫3分钟左右，将翅旁、脚掌剁下装在小碗中，鸭颈剁下后斩成块状，这些剁下的材料一并填入鸭腹中；

2、将冬菜洗净，挤干水分备用；

3、鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用；

4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中，鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边；

5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鸭身上；

6、将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，最后淋在鸭子上即可。

四川冬菜的营养

四川冬菜不仅风味独特，而且维生素也较为丰富，冬菜到底含有哪些营养成分呢？在100克冬菜中含有以下营养物质：热量46大卡、钠7228.6毫克、钾443毫克、钙135毫克、磷81毫克、胡萝卜素70微克、维生素A12微克、铁11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白质3.5克、膳食纤维2.8克、硒1.65微克、锌0.98毫克、烟酸0.9毫克、锰0.66毫克、脂肪0.3克、铜0.13毫克、维生素B20.09毫克、维生素B10.02毫克。此外，风味辛香的四川冬菜还有很好的开胃功能，食欲不振、消化不良时，都可以食用一些四川冬菜。

四川冬菜的副作用

四川冬菜备受大家欢迎，那么它有没有什么副作用呢？一般来说，适当食用一些冬菜是不会有什么副作用的，但是冬菜毕竟是一种腌制的蔬菜，它无法和新鲜蔬菜相比，尤其是无法提供新鲜蔬菜所带来的维生素等营养物质，而且腌制食品原本就是不太健康的食物，对于患有高血压、冠心病等疾病的人，还是要少吃冬菜为妙。

四川冬菜与津冬菜的区别

冬菜在我国很多地区都有，天津、川渝和潮汕都有冬菜的身影，津冬菜也是和四川冬菜齐名的，产自天津，因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”，在我国北方地区十分畅销，那么四川冬菜与津冬菜有什么区别呢？四川冬菜采用的原料主要是芥菜，而津冬菜则是主要用大白菜或者包心菜，这些都是北方比较常见的蔬菜，另外，津冬菜的最大特色是加入蒜泥，因此也被称为“荤冬菜”，另外，二者在制作时，加入的佐料和制作过程都会有所出入，因此风味也会有所不同。