芋头糕是什么

芋头糕是什么

芋头糕，广东潮汕特产之一，口感层次有度，软滑细腻，五香可口，做法讲究，用粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉等制作而成。芋头，作为芋头糕的主要食材，又称芋艿，是常见的根茎类食品，在广东家庭饭桌间时不时可以见到它的身影。在家庭的日常饮食中，它既可作为主食与米饭蒸熟食用，又可用来制作点心、甜品，口感细软，绵甜香糯，是一种很好的碱性食物。除此之外它富含营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，可提高机体抗病能力，有助病后康复。

芋头糕作为营养价值高的食物，它也有食用的禁忌，当中含有的芋头忌与香蕉同食，会腹胀。而稻米不宜与马肉同时食用。虾米严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死，虾米也不宜与猪肉同食，损精，忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食，忌糖。这就要求大家在平时的食用中一定要注意，食物混食是会造成一定的饮食危险。

芋头糕的做法

1、传统做法

（1）大米（稻米）用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；

（2）淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；

（3）入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；

（4）旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟；

（5）用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟；

（6）将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟，取出晾凉；

（7）晾凉后的蒸糕切成约30块即可。

（8）食时再加热或用油煎。

2、家庭做法

（1）挑选特别粉的芋头250克。

（2）芋头去皮洗净，切成条状，用

（3）粘米粉250克，加温水约150ml。

（4）加盐10克，加鸡精10克，搅拌至用筷子挑起像浆糊一样比较粘

（5）把切好的芋头丝倒入米糊里搅拌均匀。试试咸淡。口味以个人爱好为准

（6）把少许食用油倒在不锈钢盘子里抹匀，防粘。把拌好的芋头丝米糊倒入铺平，水烧开，上蒸汽后，盖上锅盖，大火蒸20分钟

（7）花生米拣净炒好，去皮，装在保鲜袋里，用擀面杖，敲碎。不要太细。加入些许盐拌匀，待用。

（8）芋头糕蒸20分钟，用筷子扎一下，没有带出米浆，就熟了，这时，撒上压碎的花生米，熄火，趁有余热，盖上盖再焖3分钟即可。

芋头糕的营养价值

芋头：芋头营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

芋头糕的食用禁忌

我们都知道了芋头有很高的营养价值，可以补充人体所需的多种营养，那么，在这个这么好的食材下，芋头做成糕点的话，是否也是有着它的禁忌呢？如果要想吃出健康，吃走无知的话，就应该对它加深了解哦，一起来看看它到底有没有一些禁忌吧！

其实，芋头糕的原材料说到底还是芋头，所以芋头该有的禁忌还是有的。首先，芋头是不能与香蕉同吃的哦，因为这两种食物一起吃的话，会引起腹胀。另外，芋头糕当中还有大米的成分，所以是不适宜与马肉、蜂蜜、苍耳等一起吃哦！

有些地方做的芋头糕还会适当地加入一些虾米，使得它更具风味。如果是有虾米的话，还需要注意的是，在吃芋头糕的时候，不能同时服用大量的维生素C哦，否则可生成三价砷，能致死的。另外，还不宜与猪肉同食，是会损精的呢；狗肉、鸡肉、南瓜等也是不能一起同吃的。

健康饮食知多点，认清这些禁忌哦，这样才能吃出美味健康来！

芋头糕孕妇可以吃吗

孕妇可以吃芋头糕吗？答案是肯定的。芋头，作为芋头糕的主要食材，又称芋艿，它富含营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，可提高机体抗病能力，有助病后康复。但因芋头含淀粉较多，一次摄入50-100克为宜。切忌生食，因为它的黏液会刺激咽喉，使得喉咙发痒。

孕妇在吃芋头糕的时候要注意，不能一次进食太多，还要注意它的食用禁忌，不能乱搭配其他食物进食，防止引起食物中毒或者是其他不适。另外，孕妇要多注意饮食，营养搭配，荤素搭配，蔬菜水果肉类都要吃，适当的运动，不要做剧烈运动。