芋头糕,广东潮汕特产之一,口感层次有度,软滑细腻,五香可口,做法讲究,用粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉等制作而成。芋头,作为芋头糕的主要食材,又称芋艿,是常见的根茎类食品,在广东家庭饭桌间时不时可以见到它的身影。在家庭的日常饮食中,它既可作为主食与米饭蒸熟食用,又可用来制作点心、甜品,口感细软,绵甜香糯,是一种很好的碱性食物。除此之外它富含营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食,可提高机体抗病能力,有助病后康复。
芋头糕作为营养价值高的食物,它也有食用的禁忌,当中含有的芋头忌与香蕉同食,会腹胀。而稻米不宜与马肉同时食用。虾米严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死,虾米也不宜与猪肉同食,损精,忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食,忌糖。这就要求大家在平时的食用中一定要注意,食物混食是会造成一定的饮食危险。
1、传统做法
(1)大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;
(2)淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;
(3)入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;
(4)旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟;
(5)用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;
(6)将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟,取出晾凉;
(7)晾凉后的蒸糕切成约30块即可。
(8)食时再加热或用油煎。
2、家庭做法
(1)挑选特别粉的芋头250克。
(2)芋头去皮洗净,切成条状,用
(3)粘米粉250克,加温水约150ml。
(4)加盐10克,加鸡精10克,搅拌至用筷子挑起像浆糊一样比较粘
(5)把切好的芋头丝倒入米糊里搅拌均匀。试试咸淡。口味以个人爱好为准
(6)把少许食用油倒在不锈钢盘子里抹匀,防粘。把拌好的芋头丝米糊倒入铺平,水烧开,上蒸汽后,盖上锅盖,大火蒸20分钟
(7)花生米拣净炒好,去皮,装在保鲜袋里,用擀面杖,敲碎。不要太细。加入些许盐拌匀,待用。
(8)芋头糕蒸20分钟,用筷子扎一下,没有带出米浆,就熟了,这时,撒上压碎的花生米,熄火,趁有余热,盖上盖再焖3分钟即可。
芋头:芋头营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
我们都知道了芋头有很高的营养价值,可以补充人体所需的多种营养,那么,在这个这么好的食材下,芋头做成糕点的话,是否也是有着它的禁忌呢?如果要想吃出健康,吃走无知的话,就应该对它加深了解哦,一起来看看它到底有没有一些禁忌吧!
其实,芋头糕的原材料说到底还是芋头,所以芋头该有的禁忌还是有的。首先,芋头是不能与香蕉同吃的哦,因为这两种食物一起吃的话,会引起腹胀。另外,芋头糕当中还有大米的成分,所以是不适宜与马肉、蜂蜜、苍耳等一起吃哦!
有些地方做的芋头糕还会适当地加入一些虾米,使得它更具风味。如果是有虾米的话,还需要注意的是,在吃芋头糕的时候,不能同时服用大量的维生素C哦,否则可生成三价砷,能致死的。另外,还不宜与猪肉同食,是会损精的呢;狗肉、鸡肉、南瓜等也是不能一起同吃的。
健康饮食知多点,认清这些禁忌哦,这样才能吃出美味健康来!
孕妇可以吃芋头糕吗?答案是肯定的。芋头,作为芋头糕的主要食材,又称芋艿,它富含营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食,可提高机体抗病能力,有助病后康复。但因芋头含淀粉较多,一次摄入50-100克为宜。切忌生食,因为它的黏液会刺激咽喉,使得喉咙发痒。
孕妇在吃芋头糕的时候要注意,不能一次进食太多,还要注意它的食用禁忌,不能乱搭配其他食物进食,防止引起食物中毒或者是其他不适。另外,孕妇要多注意饮食,营养搭配,荤素搭配,蔬菜水果肉类都要吃,适当的运动,不要做剧烈运动。
拔丝芋头怎么做好吃芋头不只是可以做甜汤,也可以用来做好吃的菜,其中就有拔丝芋头,那么拔丝芋头怎么做好吃呢?准备芋头半只,削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状,准备白糖小半碗,油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟捞出。炒糖,很关键!锅内倒油少许。油稍热即放入白糖,小火用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色
食谱一:剁椒芋头食材:芋头500克、剁椒酱4勺、糖、耗油。剁椒的做法是我们生活中非常常见的一种,食用这款剁椒芋头是可以很好的中和身体的酸碱性,预防胃酸过多。芋头中是含有丰富的微量元素,我们食用是可以很好的维持身体各项功能的正常,而且对于帮助消化和增进食欲是非常的有帮助,芋头中含有的钙质和氟,是很好的保护牙齿。芋头粥对于病后恢复和体虚的人群是有很好的作用。
小芋头的做法大全小芋头选择沙一点的会好吃些,那么小芋头的做法大全是什么呢?素烧小芋头。热锅下油,油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎一下。等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水,小心油溅烫手,水的分量没过小芋头即可,加入适量食盐。水开后把火力调到中挡,盖上锅盖焖,直到水干芋熟,再加入辣酱搅拌均匀即可
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