主料:粳米100克,松花蛋(鸭蛋)160克,淡菜(干)50克,
做法:
1.将淡菜用热水浸泡发软,择洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟;
3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
4.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮;
5.待粥将成时,再下入淡菜、皮蛋粒、盐,熬煮至粥熟;
6.加入少许香油拌匀,即可盛起食用。
小诀窍:
食物相克:
粳米:唐 孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清王盂英:炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
淡菜粥即味道鲜美又营养丰富,比较适宜中老年体质虚弱,气血不足,营养不良之人和高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕的人食用,让我们一起来学习下淡菜粥的做法步骤,为家里的餐桌上添上这么一道鲜美又营养丰富的菜,大显一下你的身手吧。
原料:兔肉300g,山药粉30g,调料适量,植物油500ml。
制法:兔肉洗净,切块,放入碗内,加黄酒、食盐、酱油、味精拌匀,再加山药粉,拌至每块兔肉都均匀地粘牢干山药粉。将植物油放入锅中,烧到七成热时,取兔肉块放油锅中炸,反复用漏勺捞起再抖落油中,使其不相互粘连。待免肉块炸至金黄色浮在油面上时捞出,用花椒、食盐等调味服食。
功效:补中益气,健脾补肺。
适应证:适用于脾肺亏虚所致的咳嗽、气短、纳差、乏力及消渴、消瘦、小便频数等。
营养分析:兔肉含丰富的蛋白质、糖、少量脂肪以及硫、磷、钠、维生素等。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的动物性肉类食品,富含卵磷脂,有保护血管、防止动脉硬化的作用,而且兔肉细嫩,食后容易消化,是高脂血症、肥胖症、高血压患者的理想肉类食品。
注意:煎炸时注意不要炸糊,两面呈金黄色即可。高脂血症伴有糖尿病者服食尤宜。
制作原料:鹌鹑6只,芝麻25克,蛋清两个,酱油10克,精盐2克,白糖6克,料酒20克,花椒粉0.5克,葱、姜各10克,淀粉10克,香油20克,熟猪油1000克(实耗75克)。
制作方法除去内脏、头、脚的鹌鹑洗净,每只剁成4块,用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐腌渍约20分钟,使其入味。将蛋清、淀粉调成糊,把腌好的鹌鹑块放在蛋糊内滚一下,再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出,撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油,待油温达六七成热时,放入鹌鹑炸至金黄色,约5~6分钟,倒入漏勺内。原锅内放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块,翻两翻,取出装盘即可。
适宜人群:常人食用,可增气力、壮筋骨,老年、体虚者尤为适宜。
此道膳食补中益气,用于虚劳瘦弱,气短倦怠,久泄久痢,食欲不振者,为补益食疗佳品。
祭白虎化解是非
中国的民间传说白虎是口舌、是非之神,每年都会在这天出来觅食,开口噬人,犯之则在这年之内,常遭邪恶小人对你兴波作浪,阻挠你的前程发展,引致百般不顺。大家为了自保,便在惊蛰那天祭白虎。所谓祭白虎,是指拜祭用纸绘制的白老虎,纸老虎一般为黄色黑斑纹,口角画有一对獠牙。拜祭时,需以肥猪血喂之,使其吃饱后不再出口伤人,继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上,使之充满油水,不能张口说人是非。惊蛰吃梨在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。
惊蛰吃梨
源于何时,无迹可寻,但祁县民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的晋商渠家,先祖渠济是上党长子县人,明代洪武初年,带着信、义两个儿子,用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣,往返两地间从中赢利,天长日久有了积蓄,在祁县城定居下来。雍正年间,十四世渠百川走西口,正是惊蛰之日,其父拿出梨让他吃后说,先祖贩梨创业,历经艰辛,定居祁县,今日惊蛰你要走西口,吃梨是让你不忘先祖,努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富,将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨,多有“离家创业”之意,再后来惊蛰日也吃梨,亦有“努力荣祖”之念。
蒙鼓皮
惊蛰是雷声引起的。古人想象雷神是位鸟嘴人身,长了翅膀的大神,一手持锤,一手连击环绕周身的许多天鼓,发出隆隆的雷声。惊蛰这天,天庭有雷神击天鼓,人间也利用这个时机来蒙鼓皮。《周礼》卷四十《挥人》篇上说:"凡冒鼓必以启蛰之日。“注:“惊蛰,孟春之中也,蛰虫始闻雷声而动;鼓,所取象也;冒,蒙鼓以革。”可见不但百虫的生态与一年四季的运行相契合,万物之灵的人类也要顺应天时,凡事才能达到事半功倍之效。
“打小人”驱赶霉运
惊蛰象征二月份的开始,会平地一声雷,唤醒所有冬眠中的蛇虫鼠蚁,家中的爬惊蛰民间习俗“打小人”虫走蚁又会应声而起,四处觅食。所以古时惊蛰当日,人们会手持清香、艾草,熏家中四角,以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味,久而久之,渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯,亦即“打小人”的前身。
一、淡菜粳米粥主料:粳米100克,松花蛋(鸭蛋)160克,淡菜(干)50克,调料:盐1克,香油5克,料酒3克?做法:1.将淡菜用热水浸泡发软,择洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟;2.皮蛋(松花蛋)去壳,切成碎米粒状;3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;4.锅中加入约1000毫升
一、淡菜粳米粥主料:粳米100克,松花蛋(鸭蛋)160克,淡菜(干)50克,调料:盐1克,香油5克,料酒3克?做法:1.将淡菜用热水浸泡发软,择洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟;2.皮蛋(松花蛋)去壳,切成碎米粒状;3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分
鹌鹑是很常见的一种肉食,现在的人们越来越注重养生的问题了,下面的这道大米鹌鹑粥是可以有强筋健骨的作用的,来看看它的做法以及营养的功效吧。2锅中注水放大米,下鹌鹑、姜丝、枸杞,熬煮至米粒开花。大米具有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效此粥具有温肾助阳、益精固肾、强筋健骨、补脾益气、消除疲劳的功效。具有补气补血的作用,强筋健骨补脾益气消除疲劳,强筋骨,所以经常饮用的话还可以促进代谢,对健康有帮助。
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