餐桌五彩豆药食益健康

如果我们能了解这些豆类的性能，对患有不同疾病的人可以针对不同情况药食两用，加以调理，可以收到事半功倍之效，现介绍常食用的5种彩豆的药用。

赤小豆既可食用，亦可药用。民间自古就有用赤小豆治病的记载。《食疗本苹》曰“用赤小豆和鲤鱼煮烂食之，治脚气及大腹水肿。”《本经》认为“主下水，排痈肿脓血”。李时珍认为“此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调敷之，无不愈者。”中医认为有利水消肿、解毒排脓之效。现代分析认为每100克赤小豆含蛋白质20、1克、脂肪0.5克、碳水化合物58克、粗纤维4、9克、硫铵素0.31克、核黄素0.11毫克、尼克酸2、7毫克。还含钙、磷、铁等多种微量元素。近年多用其治疗急性肾炎、肝硬化腹水及营养不良性水肿。如医圣张仲景著名的麻黄连翘赤小豆汤治“伤寒瘀热在里，小便不利，身发黄者”。外用治疗痄腮、乳痈、丹毒、烂疮也有很好的效果。《独行方》记载“治脚水肿，单用煎汁温渍脚膝以下”。可见赤小豆内外两用皆为所长。

白扁豆白扁豆为扁豆角的成熟种子，豆角为日食佳蔬之一，亦为中药家族中的骨干药物。《药性本草》认为“解一切草木毒，生嚼及煮汁服，取效”。《本草图经》“主女子带下。兼杀酒毒，亦解河豚毒”。李时珍认为其“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。孙思邈用其治疗暑湿吐泻。中医认为其有健脾、化湿、消暑作用。现代分析认为其含有蛋白质，碳水化合物，钙，磷，铁，锌，维生素b1、b2、c，尼克酸以及泛酸，酪氨酸等。此外尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、血球凝聚素ab等。对脾虚湿盛、运化失常而 致的便溏或泄泻、湿浊带下、白带过多以及暑湿吐泻有明显疗效。此外对食物中毒的呕吐有解毒和缓解的作用，为夏伤暑湿之要药。

绿豆绿豆又名青小豆，既可做菜用，又可煮粥服，为民间夏日解暑之佳品。《开宝本草》“煮食，消肿下气，清热解毒，生研绞汁服，治丹毒烦热、风疹、药后发动、热气奔豚”。而《随息居饮食谱》认为“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，止泻痢”。中医认为有清热解毒、消暑利尿之功。现代研究认为本品含蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素b1、b2、尼克酸和磷脂等。常用于治疗风热感冒，。夏日感冒、鼻衄、牙痛、咽喉肿痛、腮腺炎、腹泻、细菌性痢疾、泌尿系感染、高血压、青光眼、烧烫伤以及诸物中毒。可见绿豆一物虽然功用繁多，治疗病症广泛，但其特长为消暑和解毒。本品性寒，故对脾胃素虚，痰湿壅盛，寒邪内居之人，应慎重使用。

黑豆黑豆又名黑大豆，中医认为其色如肾，故入脾肾两经，其性味甘平（煮之则凉，炒之则热），《本草纲目》曰“吃黑豆，加气力，补虚损”。“又益阳道”。具有滋阴补肾，活血利水，祛风解毒等功效，以及调中下气，祛风除热之效。现代分析认为含有极丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素b1、b2及烟酸等。食之有补益肝肾，强筋壮骨，暖胃温中，明目活血，利水解毒，润泽肌肤，乌须黑发的作用。黑豆中所含的皂苷，现代研究证明有抑制脂肪吸收并促进其分解的作用，因而有抗动脉硬化的作用。一般多用于治疗闭经、痛经、不孕症、先兆流产、妊娠水肿、自汗、盗汗、浮肿、消渴、白发、耳聋，外治痈疮肿毒，并可解乌头附子毒。元人贾铭《饮食须知》记载，本品不宜与蓖麻子、猪肉同食。

黄豆黄豆又称黄大豆，是我国北方的主要农产品之一、以东北产者为佳。本品营养丰富，在豆类作物中首屈一指。其药用功效最早见于《神农本草经》，并列为中品，言生大豆，味甘平，消痈肿，饮煎汁……止痛”。中医认为黄豆性味甘平无毒，有健脾益胃，清热解毒及宽中下气等作用。现代分析每百克含蛋白质35、1克、脂肪16、0克、膳食纤维15、5克、碳水化合物18、6克、胡萝卜素220微克以及核黄素、维生素e、多种微量元素，其中钾1503毫克。现代研究大豆及其制品具有广泛的生物功效。如防治癌症，降低血脂，抗动脉粥样硬化症，改善妇女更年期综合征症状，防止鼻出血综合征等。民间常用其预防和治疗四时感冒、胃病、贫血、缺乳、疖肿等疾病。近年世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注，据中外专家预测大豆将是21世纪的维生素，其潜在开发价值大有可为。