人民大会堂配餐员的吃鱼秘诀一般人还真不知道！

采访专家：北京人民大会堂高级配餐员 陈林生

清蒸带鱼能抗癌

调料：葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。

■制作过程：

把带鱼内脏去掉，洗净带鱼肚子(将带鱼肚子里的黑膜去掉)，不要把带鱼身子上的白膜去掉，改刀切成8厘米的段，葱斜刀切成段，姜切成片，香菜去掉根和老叶，洗净待用。将带鱼放入盘内，将精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉撒在带鱼身上，拌匀腌上味。上屉蒸约10分钟(大气)即熟，取出拣去葱段、姜片，分别装入小鱼盘，放上香菜，淋上海鲜汁即可。

■营养价值：

带鱼味甘、性平，入胃经。带鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2及烟酸等。对病后体虚，产后乳汁不足，疮疖痈肿，外伤出血有一定疗效。现代医学证明：带鱼身上的白膜中含有一种抗癌成分，能有效地治疗急性白血病和其他癌症，还可促进毛发的生长。中医认为可补虚、解毒、止血。

■特别提示：

凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏体质者禁止食用。

天麻鱼头辅助治疗颈椎病

配料：天麻10克，龙眼肉15克，山药20克。

调料：精盐4克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各5克，植物油10克。

■制作过程：

1.天麻、龙眼肉、山药放入砂锅内，加水250克，置旺火上，烧开武火煮30分钟。胖头鱼头洗干净，另取一锅加水烧开，把胖头鱼头放入锅里焯一下。把 葱斜切段，姜切片。

2.砂锅置火上，加入植物油烧热，放入葱、姜煸出香味来，倒入装天麻、龙眼肉、山药汤的砂锅内，把鱼头也放入砂锅内，上屉蒸30分钟，取出后，把味精放入搅匀，即可。隔日食用一次。

■功效：

本药膳有滋阴补血，熄风化痰的功效，对肝肾不足，心脾两虚型颈椎病有一定的辅助食疗作用。天麻味甘，性平，入肝经。有熄风止痛、祛风止痹、平肝潜阳功效。对肝风内动、惊痫抽搐、眩晕、头痛及肢麻痉挛抽搐、风湿痹痛有一定食疗作用。龙眼肉味甘，性温，入心、脾经，有补益心脾、养血安神、润肺止咳的功效，对气血两虚、面色无华、头昏眼花、心脾两虚、心悸怔忡、失眠健忘、脾胃虚弱食少、泄泻等有一定食疗作用。

胖头鱼又名鳙鱼、大头鱼、花鲢、黑鲢。胖头鱼味甘，性温，无毒，入胃经，有补中益气、补益精血、止咳平喘、补肾纳气的功效，对体虚眩晕、风寒头痛等有一定食疗作用。

■健康提示：

气血两虚之人、腹胀或有痰火者少食。

红烧鲍鱼疗效多

1.主料：罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤，鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。

2.配料：鲜冬笋(竹笋)250克，熟火腿(金华火腿)100克。

3.调料：绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。

■制作过程

1.每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片;竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。

2.油锅置火上，下入底油(猪油);油热时，将葱片、� �片、蒜片略煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。

■营养价值：

鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明，鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定的疗效。

■特别提醒：

由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食;竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。

 藏红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。是西南亚原生种，最早由希腊人人工栽培。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国，《本草纲目》将它列入药物之类，中国浙江等地有种植。番红花为著名的珍贵中药材，主要药用部分为小小的柱头，因此显得十分珍贵。

 食疗禁忌：
适宜头痛目赤、咽喉肿痛、口疮口臭、牙龈肿痛、风热瘙痒者。 孕妇勿过量食用；阴虚发热、血虚眩晕者慎服；表虚自汗者禁服。