草鱼应该怎么做_各种草鱼的做法大全

一、草鱼怎么炖好吃

　　草鱼汤

　　(1)准备草鱼一条和少许油。

　　(2)锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。

　　(3)翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。

　　(4)加入没过鱼的温水，大火煮开。

　　(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。

　　(6)时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。

　　红烧草鱼

　　(1)准备草鱼一条，葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。

　　(2)草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒+醋+盐，将鱼块抹匀即可。

　　(3)腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了。

　　(4)炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。

　　清蒸草鱼

　　(1)草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。

　　(2)橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。

　　(3)在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。

　　(4)这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地方，也放上几片橘子皮。

　　(5)鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。

　　(6)蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。

二、草鱼的营养价值分析

　　草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。

　　1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。

　　2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。

　　3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　草鱼不仅肉味鲜美，且骨刺也是比较少的，经常被人们制作成各种各样的美味佳肴，口味都是非常好的，不仅营养价值高，有利于我们身体的健康，它还有很好的食疗作用，对风湿头痛，高血压，祛风，明眼益肠等都有着很好的疗效。

三、草鱼的刺多不多呢

　　草鱼鱼刺还是比较多的，下面就一起来了解一下拆骨的做法吧。

　　鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

　　(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

　　(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

　　如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

　　(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

　　(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

　　(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

　　(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

四、不同的草鱼汤的功效

　　草鱼豆腐汤：适合脑力工作者饮用

　　原料

　　草鱼1条(约500克)，豆腐250克，菜心6棵，胡椒粉、盐、味精、料酒、姜片、葱段、食用油、鲜汤各适量。

　　制作过程

　　将草鱼去鳞、鳃，洗净去骨，切成厚片。

　　豆腐洗净，切成厚片;菜心洗净，切整齐。

　　炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒几下，加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉及豆腐，烧开后放入青菜心、草鱼片，煮1分钟即成。

　　小贴士

　　此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。

　　冬瓜草鱼汤：清热利水，降气消肿

　　材料

　　草鱼750克，冬瓜350克，精盐3克，葱、姜各8克，料酒15克，植物油50克。

　　做法

　　将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净;将冬瓜去皮、瓤，切成块。

　　炒锅加油烧热，放鱼稍煎，加入料酒、冬瓜、精盐、葱、姜及清水，煮至鱼烂熟入味，拣出葱、姜即可出锅。

　　服法

　　每周一两顿，分次服用或佐餐均可。

　　性味归经

　　草鱼性平，味甘，归脾、肾、肺经。

　　食性配伍

　　冬瓜性寒，体瘦、久病及阴虚者不宜经常吃冬瓜。

　　提示

　　冬瓜清热解毒、利水消肿;草鱼平肝祛风、补中、利水。本汤可清热利水、降气消肿、减肥润肤，也适用于肝阳上亢所致的头痛、头晕等症。

　　生姜草鱼汤：解表散寒，疏风通窍

　　材料

　　草鱼片150克，生姜片25克，米酒100毫升。

　　做法

　　锅放火上，加水半碗煮沸后，放入草鱼肉片、姜片及米酒共炖约30分钟，加盐调味趁热食用，食鱼肉饮汤。

　　服法

　　每日2次，服后卧床盖被取微汗。

　　性味归经

　　生姜性微温，味辛，归肺、脾、胃经。

　　食性配伍

　　一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、心血管病人。

　　提示

　　此汤能解表散寒，疏风通窍。适用于风寒型感冒。《药性类明》里说：生姜 去湿，只是温中益脾胃，脾胃之气温和健运，则湿气自去矣。其消痰者，取其味辛辣，有开豁冲散之功也。

　　香菇草鱼汤:增强人体免疫力

　　原料

　　草鱼600克，香菇75克，豌豆苗75克，胡萝卜30克，鸡蛋清120毫升，盐8克，味精5克，高汤1000毫升，胡椒粉5克，食用油2毫升，淀粉2克。

　　制作过程

　　草鱼去骨、去皮，鱼肉剁成泥状放于汤碗中，加盐、味精、胡椒粉、油、淀粉边搅拌边倒入3/4杯清水，再加打匀的鸡蛋清拌匀，用手捏挤成小圆球状;香菇泡软去蒂;豌豆苗洗净;胡萝卜去皮切成小块。

　　将鱼球放进开水中烫熟，捞出冲泡冷水，备用。

　　锅中倒入高汤、香菇和胡萝卜煮开，再放进鱼球和盐、味精、胡椒粉，煮约20分钟，放豌豆苗烫熟即可。

　　小贴士

　　草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

　　夏枯草鱼头汤

　　用料：草鱼头1个(重约200克)。

　　辅料：夏枯草10克， 郁金9克。　佛手9克，生姜15克。红枣6枚。

　　做法

　　1.草鱼头洗净、去鳃。

　　2.将夏枯草清洗干净，放置待用。

　　3.用清水将郁金清洗干净。

　　4.将佛手和姜以及红枣也清洗干净，放置待用。

　　5.将上面处理好的鱼头和佛手以及夏沽草，郁金和调料全部倒进瓦锅中。

　　6.文火煮1.5-2小时。

　　7.加盐调味，即成。