韭菜,是我们生活中常见的蔬菜,韭菜以其物美价廉的姿态更是博得了大众的喜爱。韭菜,又名又叫长生韭、扁菜等,营养丰富,也有很高的药用价值如温补肝肾,韭菜是补肾壮阳食物的典型代表,但是有人说韭菜可壮阳是美丽神话,这是真的吗?让我们一起来看看下面的介绍吧。
第一场春雨过后,大田里的蔬菜便活了起来,春韭大概是最先出现的一种。能来一盘头茬韭菜包的饺子,简直能品到春天的味道。这些韭菜跟一年365天都可以吃到的大棚里种出的韭菜完全不是一个味道。不过,对于韭菜来说,春韭的风雅,早已经被“壮阳草”这个新名号夺去了风头。
说实话,我特别喜欢韭菜那种特立独行的味道,以至于还在当学生时,总要在烧烤摊上点烤韭菜,同行的哥们儿总要露出异样的坏笑。说来惭愧,在很长一段时间里,我都没有读懂那种笑容的含义。那么,韭菜里究竟有没有与男儿雄风有关的神奇物质呢?
要当神药,总有点独家的成分吧。对于韭菜来说,最特别的自然是其中的含硫化合物(如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等)。韭菜那种特殊的辛辣香味就是因为它们的存在。虽然,韭菜中的这类物质多达20多种,但是直到现在,还没有发现一种能作用于我们的生殖系统。倒是他们的“本职工作”被人类放大了,本来有辛辣味的东西很有希望成为新的生物农药,一方面抑制真菌,一方面还能驱赶啃食蔬果的害虫。
韭菜味甘、辛,性温;有补肾助阳,温中开胃,散淤血等功效;药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
韭菜作为药用,最早见于梁陶弘景《名医别录》,谓其能“安五脏,除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中,下气,补虚,调和脏腑,令人能食,益阳,止泻白脓,腹冷痛,并煮食之”。
现代研究证明,韭菜含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B和C、纤维素、钙、磷、铁等,在肠内有消毒、灭菌的功能。据分析,每500克韭菜中含蛋白质10克,脂肪3克,碳水化合物20克,钙280毫克,磷225毫克,铁6.5毫克,维生素C95毫克,胡萝卜素为17.5毫克。由于其含有较多的纤维素,能增进胃肠蠕动,对便秘患者有益处,对预防肠癌亦有重要作用。此外,它还含有挥发油和含硫化合物,具有促进食欲、杀菌和调节血脂作用。因此,对血脂异常症与冠状动脉硬化患者亦有好处。
夏季食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳,因此韭菜一直被认为是补肾壮阳的最佳食物。韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎;捣烂外敷治疗荨麻疹;捣烂取汁,每次服10-20毫升,治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外,韭菜籽具有补肾益肝壮阳、固摄下焦的作用。用韭菜籽研成粉末,每天早晚各服15克,以开水送服,对治疗阳痿有效。
韭菜花腌制好以后,可以作为日常吃面条、烙饼、火锅的小菜和调味品,口感很好,老少皆宜。这里介绍两种方法,韭菜花的腌制方法如下:
韭菜花的腌制方法一
把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
韭菜花的腌制方法二
买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至春细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
有的朋友不喜欢韭菜用来炒菜,却很喜欢韭菜花腌制以后的口感,尤其是在吃面条的时候,甚至吃火锅的时候做作料,口感独特有滋有味,令人爱不释手。所以,多学习一下各种韭菜花的腌制方法吧,选择自己最方便的,做给自己吃,做给家人吃,享受持久的美味!
1.生长环境的区别
韭菜 在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润,所以,叶绿素比较丰富,叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。
2.外型的区别
韭黄是从韭菜的宿根中生出,因为完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生叶绿素而嫩黄透亮。韭菜则是经过光合作用,生得葱翠欲滴。
3.做菜方式的区别
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错。
4.菜价的区别
韭菜是市场价格要比韭黄便宜,这是因为韭黄生长环境的特殊性。
5.食用价值的区别
韭菜中的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘,长期食用,有助于缓解肠道问题。
6.人群禁忌区别
韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。
7.功效的区别
春季补五脏应以养肝为先,而韭菜正是温补肝肾、辛温补阳之物,韭菜还含有较多的膳食纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑或针包裹起来,排出体外,因此有“洗肠草”之称。韭黄是主治腹中冷痛、胃中虚热、腹泻、便秘等症的良药。
我国韭菜的品种十分丰富,一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。
宽叶韭,叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,多见于北方;细叶韭,叶片狭长,叶色深绿,富有香味,在南方比较多见。
韭菜的含水量高(85%),热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。
欧洲人长期以来把韭菜用于医疗当中。如用来刺激食欲,抑制致
病菌和有害生物的生长,及刺激排尿以去除体内过多的水分。
韭菜含有丰富的营养物质。每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12 毫克,维生素B2 0.09毫克,维生素C39毫克,钙84毫克,磷43毫克,铁8.9毫克,可食纤维1.2克。此外,韭菜还含有较多的脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。硫化丙烯是韭菜辛香味的来源,有促进食欲及杀菌的功效。
韭菜含有较多的粗纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑,甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。
韭菜不仅营养价值高,同时还有一定的药用效果。韭菜中的含硫
化合物具有降血脂< /a>及扩张血脉的作用,适用于治疗心脑血管疾病和高
血压。此外,这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强,从而改变皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。韭菜中含有大量的可食纤维,这些纤维能缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作
用的时间,减少有毒物质被人体吸收的机会,对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。
患有皮肤白斑症的女性,常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
韭菜含有性兴奋剂,能兴奋性器官,有温补肝肾、助阳固精作用,故在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。中医认为,韭菜是一味兴奋强壮药,适用于肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。
韭菜能促进维生素A的吸收,改善维生素的不均衡,防止疾病产生。韭菜含丰富的铁、叶绿素,有贫血或流鼻血症状者,食用韭菜可以改善体质。韭菜能促进血液循环,增强体力。
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分,具有促进食欲的作用,对老人、孩子、孕妇来说,多吃韭菜十分有益于健康。
蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分,这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素,大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性,但其不论在小肠内的吸收率,还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸(疲劳物质)分解,因此它具有抗疲劳促恢复的作用。此外,蒜硫胺素还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的作用。
韭菜中含有丰富的钙和铁元素,而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。
此外,由于韭菜含膳食纤维较多,比较耐嚼, 进食时可锻炼咀嚼肌,还可有效预防龋齿的产生。
韭菜春季食用有益于肝。初春时的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差。隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食,不可与白酒同食。
购买韭菜时尽量挑选叶子较宽、手感柔软且具有一定厚度,颜色浓绿且没有折叶的。拿在手中,如果发现菜叶松松垮垮地向下垂,说明已经不新鲜了。
另外,再看一看韭菜根部的断端是不是还有水分。通常,韭菜是成捆出售,商家会在菜根的一头系一条细绳,这样会因为植物的呼吸作用而使菜根的一段水分蒸发而不再新鲜,因此在保存时请一定将细绳解开以减少水分蒸发。
用纸将未沾水的韭菜包起来,再装进塑料袋中,放在冰箱中冷藏,大约能够保存一周左右,但是随着保存时间的延长,韭菜的营养、口味都会受到影响,所以还是尽早食用新鲜的韭菜为好。
【韭菜饺子】
将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋混在一起,加人适量调料调拌均匀做馅,在每张面皮中放适量馅包好即可。
该饺子由多种食物组成,馅在皮中裹着,各种营养素不易丢失,营养更丰富。
【韭菜炒肉】
将韭菜段和瘦猪肉片一起炒菜,不仅可以消除韭菜的特殊气味,而且能够使韭菜中的胡萝卜素与动物蛋白协同吸收,提高了胡萝卜素的吸收率,所以韭菜和动物性食物搭配食用更能促进营养吸收,是相当不错的营养组合套餐。
韭菜可以壮阳吗我国民间素有“男不离韭,女不离藕”的说法,而且一直都流传着吃韭菜能够壮阳的说法,那么,很多人都想知道,韭菜能壮阳吗?韭菜是葱科葱属的多年生草本植物,丛生,叶细长而扁,开小白花。叶和花嫩时可以食用。对于韭菜来说,最特别的自然是其中的含硫化合物(如二甲基二硫醚,丙烯基二硫醚等),而韭菜之所
韭菜性温,最宜人体阳气。我们来看看男性春季壮阳的韭菜食疗法。男人春季多吃韭菜可壮阳宋代诗人苏轼“断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”例如韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草,又称扁菜。因此,要注意避免白酒与韭菜同食。菠菜;韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻。
韭菜被称为壮阳草男人草。性温,最宜人体阳气。而且常吃韭菜,可增强人体脾胃之气、补肾壮阳。民间用韭菜治病的方法很多,下面介绍几种韭菜食法:1、韭菜粥鲜韭菜50克,韭菜籽10克(研细末),粳米100克,细盐少许。先煮粳米为粥,待粥快熟时加入韭菜或韭菜籽末、细盐,稍煮片刻即成。本品燥热助火,体壮阳盛者忌食。
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