瘦肉粥的做法_美味瘦肉粥食谱

一、三种瘦肉粥制作方法

　　方法1

　　1、将大米淘净，加清水浸泡半小时;

　　2、将瘦肉洗净，剁成细末，生菜洗净，也切成碎末;

　　3、将大米和适量水放入锅内，用旺火烧开后，转微火熬煮，至米拉开花时放入肉末，煮至肉烂粥稠，加入生菜再稍煮即成。

　　方法2

　　材料

　　米约50克，水约300克，瘦肉50克，皮蛋50克，葱叶2根，盐适量

　　做法

　　1.瘦肉切成丝或片，用少许嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，葱切成葱花备用

　　2.砂锅内放入米和水，大火煮滚后，小火慢煮2~3个小时

　　3.粥煮绵绸后(不见大颗粒米粒)，倒入皮蛋粒，煮约5分钟

　　4.再倒入肉片，用筷子搅拌，待粥面滚开，肉色变白，加入适量盐，撒上葱花即可食用。

　　小诀窍

　　1，吃时可淋几滴麻油，或撒点白胡椒粉。2，如果砂锅煮粥麻烦，也可直接用米饭加水来煮，时间会缩短，或者用电高压锅来煮粥。

　　方法3

　　材料

　　瘦肉，松花蛋，大米，香油、葱、姜、食盐各适量

　　做法

　　1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。松花蛋切成小块。

　　2.把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。

　　3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。

　　4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免松花蛋黏锅底。

　　5.最后，将剩下的一半松花蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

二、紫菜瘦肉粥的做法

　　紫菜瘦肉粥的制作材料

　　主料：粳米100克

　　辅料：紫菜(干)20克,猪肉(瘦)50克,

　　调料：盐2克

　　紫菜瘦肉粥的做法

　　1.　将紫菜洗净，放入冷水中浸泡，去除腥味;

　　2.　猪肉切末备用;

　　3.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

　　4.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸;

　　5.　搅拌几下，然后加入紫菜、猪肉末，再改用小火熬煮至粥将成;

　　6.　下入盐调好味，再继续煮至粥成，即可盛起食用。

　　食物相克

　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　籼米无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。籼米还具有较高的食疗营养价值。

三、空心菜瘦肉粥做法

　　烹饪方法

　　1. 籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻;

　　2. 空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉;

　　3. 猪瘦肉洗净，剁成肉末;

　　4. 荸荠去皮洗净，切成碎粒;

　　5. 锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用旺火烧开;

　　6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜，并调入猪油、盐及味精调味;

　　7. 继续煮至米烂肉熟即可。

　　食谱

　　籼米

　　大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃。籼米无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。籼米还具有较高的食疗营养价值。

　　空心菜

　　1. 清热解毒：蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等;

　　2. 通便防癌：

　　蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;

　　3. 增强体质、洁齿防龋：

　　蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤;

　　4. 降低血糖：

　　紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

四、瘦肉营养价值

　　各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

　　民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。