海参是为人们所熟知的宴席佳肴,是滋补身体的珍品,其营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇极低,脂肪含量相对少,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
在医学史上,讲到海参能滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产。可见,海参也有滋补肝肾、强精壮阳的作用,凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,因海参似海带、海藻等海产品,含有一定量的碘,故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用,因此对高血压患者极为适宜,并可治疗阳痿、遗精等症。
对于高血压、血管硬化、冠心病患者而言,海参的营养和药用价值很高,可将海参30克,加水适量,炖烂,再加入冰糖适量炖一会,待冰糖溶化,于早饭前空腹服用对病情有缓解作用,当然作为美食来食用也是相当美味的。
海参,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参。更有具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌,其肉质软嫩,营养富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
在我国海域出产的可以食用的海参有20多种,主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,又称北方刺参,他们喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底,体色呈现出黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等特征。如今,海参已成为一种普遍的餐桌美味,也被广泛利用为调理身体,治疗疾病的补药珍品,深受人们喜爱着。
海上筏式养殖
海区潮流畅通,无大的风浪侵袭,无工业及生活污水的污染。
养殖时一般采用鲍笼、扇贝笼、塑料桶养殖,并大都与鲍混养。参苗体长为5厘米 左右,密度为200头~300头/平方米,吊挂水层在5米-8米之间,笼间距为3米~4米。
饵料为鼠尾藻、海带或人工配饵。应随着参个体的长大渐疏密度,并随时检查网笼的破损程度。
在台风或风暴潮来临前要及时将笼网下沉,以免造成损失。
海上筏养海参也可与藻类混养。
海底沉笼养殖
选择潮流通畅、风平浪静、无大量淡水注入的内湾海区,用粗钢筋制成网笼,可为圆形,也可为长方形,外罩网衣,内放若干石块(3公斤~5公斤/个)。
放养密度为3厘米~5厘米参苗200头~300头/平方米,饵料为人工配合饵 料或海带、鼠尾藻等,根据情况可3天~5天投喂一次,也可一周一次。
日常注意网衣的破损情况,并根据海参生长的快慢及时疏密。
主料:
泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料:
精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法:
(1)将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。
(2)肚肉、老鸡肉各斩成几块。将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时。
(3)再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
(4)再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。
吃海参,以每天一只中等大小的海参最为适宜,多食,一般不会有副作用,但多量食用人体无法全部吸收,这样反而造成浪费。因此,制作海参时加入一定量食用醋的话,会降低海参的营养价值,影响人体对海参蛋白的吸收。相反,如果买到掺假劣质海参,不仅无效反而对人体有危害。如何吃海参最有营养?海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。
一、干海参怎么吃海参作为一种珍贵的食材,连同燕窝、干贝、熊掌、鹿茸等为世界八大珍品之一,营养丰富、食疗效果显著,那么干海参的吃法又有哪些呢?1、家常海参材料:泡发好的海参约400克,猪肉五花肉50克、蒜25克、黄豆芽40克、淀粉适量、油50克、香油3克适量、酱油适量、高汤一碗、酒适量、辣豆瓣酱少许、
四、干海参要怎么泡发干海参的泡发程序是十分关键的,它决定了海参后期的口感和营养情况,泡的好则鲜嫩可口,泡的不好食之无味。
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