青鱼的做法技巧

青鱼毕竟是鱼类，不少人不爱吃鱼都是因为受不了鱼腥味儿，其实只要是个聪明的厨子，都有足够的自信可以消除鱼的腥味，下面来了解一下青鱼的做法技巧，一起来看看吧。

青鱼是什么鱼

1.青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

2.此外，在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”，因其体黑、喜食螺蛳而得名;东北地区常见的“青鱼”不是青鱼，应该写作“鲭鱼”，是一种深海鱼类。

3. 青鱼外形特征：体长，略呈圆筒形，腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行，4⑸/5⑷，左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深;各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7～9枚;臀鳍软条8～10枚，体长可达145厘米。

4分布范围

由于青鱼易于饲养来被引种至美国南方。但是，据称青鱼在美国的繁殖已经越出了特定的养鱼场，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现。已成为美国渔业大害，当地政府甚至出价100美元一条悬赏捕捉青鱼。

青鱼的做法技巧

青鱼的肉是很鲜嫩的，特别是在冬季的青鱼是最为肥壮的，它的蛋白质的含量是很高的，一些微量元素的含量也很高，特别是钙，铁，磷，可是青鱼怎么做好吃呢，下面我们来学习青鱼的做法吧。

青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黄素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。

1、青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴;

2、收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

青鱼炖茼蒿

材料

青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒

做法

1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;

2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;

3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);4、加蒜末装盘。

小诀窍

炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。

青鱼豆腐

材料

青鱼块，豆腐，雪菜

做法

步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。

步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。

步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅

孕妇能吃青鱼吗

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经; 具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。适用人群一般人群均 可食用.适宜各类水肿.肝炎，肾炎，以及脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。 脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

下面为大家介绍孕妇食谱：铁排青鱼

主料： 青鱼 500克

辅料： 洋葱 30克 豌豆 50克

调料： 料酒 5克 番茄酱 10克 白砂糖 5克 酱油 5克 盐 2克 猪油(炼制) 30克

铁排青鱼的烹饪步骤：

1.将青鱼切成8厘米长的段，酱油涂抹码味;洋葱切成丝。

2.锅内放油烧至七成热时，将鱼段逐个下锅，油煎至两面金黄，捞出控干。

3.锅内留底油，放洋葱丝煸香，加料酒、酱油、白糖、盐、番茄酱、豌豆、高汤，再放煎好的鱼段，改用小火略烧2分钟左右即可入味，再用大火烧开，然后淋少许香油即可。

温馨提示：

因有过油煎制过程，需准备熟猪油约300克。

菜品口感 色鲜酱红，葱味浓香。

青鱼的营养价值

青鱼富含核酸，能延缓衰老。一边吃青鱼，还把“年轻貌美”也吃进肚子里，他负责赚钱养家，你负责貌美如花，生活就是如此和谐。

青鱼的营养元素丰富，能抗癌。青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还有丰富的微量元素，硒、碘等成分能够帮助身体抗衰老，还有抗癌的功效。

青鱼中的锌含量也丰富哦。锌对于智力发育有帮助呢，想要宝宝智力蹭蹭涨，可以适当给宝宝吃点青鱼哦。不过青鱼中的蛋白质比较丰富，吃多了可能会消化不良呢。

青鱼中含有EPA和DHA。EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用，而DHA对大脑细胞的生长发育十分有益。

青鱼怎么做不腥

姜片。无论是清蒸青鱼，还是红烧青鱼，加入姜片瞬间能掩盖掉青鱼的腥味，这种招数会做菜的筒子应该都会哦。

料酒。除了姜片之外，你也可以用料酒帮青鱼去腥呢，不过料酒不适合放太多了，滴入2-3滴就差不多了。

蒜、葱花� ��煮青鱼的时候，除了姜片，你也需要用到蒜苗或者葱花呢，当然也需要香菜哦，不过貌似很多筒子都不爱吃香菜呢。

黄豆酱。如果你家里刚好没有姜片，也没有葱花之类的，你可以用黄豆酱去腥哦。加入黄豆酱，闻起来更香，味道也不错呢。