说到地瓜和南瓜估计大家都会说这是俩种最好的食物,的确是的,南瓜和冬瓜的营养价值是非常高的,在我们生活中也是必不可少的。
红薯的营养价值
红薯蛋白质含量一般为1.5%,其氨基酸组成与大米相似,脂肪含量仅为0.2%,碳水化合物含量高达25%。红薯中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸含量比谷类高,红心红薯中胡萝卜素含量比白心红薯高。红薯中膳食纤维的含量较高,可促进胃肠蠕动,预防便秘。
对疾病和健康的影响
1、红薯的蛋白质质量高,可弥补大米白面中的营养不足,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康,延年益寿。
2、红薯中膳食纤维比较多,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
3、红薯中有一种独特的成分,这种物质既防癌又益寿,是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇,国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
4、红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止
肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病(主要支撑身体的组织如骨骼、软骨、肌腱、肌肉、神经等,是由结缔组织所构成,这些结缔组织的细胞间充满基质,而基质中则布满胶原纤维,当这些胶原纤维有损伤而变性时的疾病叫做胶原病。因此胶原病是胶原变性所引起的一群疾病的总称)的发生。
5、红薯是一种理想的减肥食品。相同重量的红薯,其热量只有大米热量的1/3,而且还富含纤维素和果胶,具有防止糖分转化为脂肪的特殊功能。
鸡酱地瓜丸
原料:地瓜、面粉、< a href='/shicai/1305' target=_blank>糯米粉、葡萄干、椰片、鸡蛋、糖桂花、泰国鸡酱、红豆沙、朱古力针、植物油。
做法:
1、首先将地瓜洗净去皮,切成小块,上笼蒸熟后取出凉晾,然后捏压成泥状。
2、将地瓜泥放入盛器内,加面粉、糯米粉和适量清水揉和均匀,将红豆沙搓成小丸子待用。
3、将揉好的地瓜面团捏成一个个小胚,将红豆沙小丸子包在地瓜面团中,并在手掌心搓圆。
4、铁锅烧热后加入植物油,当油温在三、四成时,将地瓜丸逐一投入油中氽,当氽至呈金黄色时捞出沥油,放入盆内,锅内留底油,加入泰国鸡酱和糖桂花,烧热后,均匀地浇在地瓜丸上,并撒上葡萄干、朱古力针和捏碎的椰片即成。
咸猪手蒸南瓜
原料:德国咸猪手、南瓜、大蒜籽、红椒、葱姜汁、绍酒、葱花、盐、鸡粉、花生油。
做法:
1、先用粉碎机将大蒜籽打成茸状,然后用清水冲洗去掉糖分,沥干水分,将三分之二的蒜茸炸成金黄色和另外三分之一的蒜茸拌和在一起,再加盐和鸡粉拌均匀。红椒洗净后去蒂去籽切成细粒待用。
2、咸猪手用清水浸泡60分钟后冷水锅焯水并洗净,加葱姜汁和绍酒上笼蒸60分钟后取出凉晾。
3、南瓜选用无籽的那一段,洗净后连皮切成长6分、宽4分、厚2分的长方片,将咸猪手拆骨,将肉切成长方片,用一片南瓜夹一片咸猪手片平码在长腰盆内,上面均匀地铺上加工好的蒜茸,上笼蒸30分钟取出,用红椒粒、葱花爆油,淋入盆中的南瓜片和咸猪手片上即成。
红薯带皮吃的三大好处:
1:食物纤维
红薯含有大量的膳食纤维,可以有效缓解便秘,关于这一点想必大家都不陌生吧。但其实,膳食纤维不仅有调整肠胃的作用,它也有降低血液中胆固醇含量以及抑制血糖的作用。
2:维他命C
红薯中维C含量几乎等同于柑橘类的水果。维C易遇热流失,但红薯中的维C因为受到淀粉的保护而变的不易流失了。
同时它也有提高免疫力的作用,可以预防感冒,抗氧化,保护肌肤等等,拥有诸多有益健康的“优点”。
3:多酚
红薯皮中含有一种多酚叫作绿原酸。这种鲜为人知的成分具有极强的抗氧化作用,可以有效抗衰老。另外,它还有抑制中性脂肪蓄积,以及阻止内脏脂肪和皮下脂肪堆积的作用,可以有效预防代谢综合征。“红薯连皮也一起吃”的理由就是:红薯皮中含有大量的绿原酸。
小结:原来我们吃红薯的时候直接就把红薯皮扔掉了,原来红薯皮的好处还有这么多,生活中可以适量吃些哦。
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
冬天烤红薯不能带皮吃
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
吃红薯必须注意时间和方法
1、红薯不宜生吃
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
2、红薯搭配吃好
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
3、红薯最好中午吃
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
冬天吃红薯要满足3条件
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽 不要和过甜的东西一块进食。
众所周知,红薯的营养十分丰富。专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。
烂窖原因:冷害是指薯块长期处于9℃以下低温,新陈代谢活动受到破坏。一般在窖温8℃至9℃下10天,或窖温5℃至6℃下6天,或窖温2℃至3℃下3天,均易产生冷害;冻害,温度下降到-1.3℃至2℃时,就易产生冻害,受冻害或冷害后,易引起病菌侵入,造成大量烂窖;湿害,贮藏初期气温较高,薯体呼吸旺盛,薯堆内水汽上升,遇冷时凝结成水珠,受湿害易使薯体腐烂,病害,贮藏期造成烂窖的主要病害有黑斑病、软腐病、干腐病和线虫病4种。
防治烂窖的综合措施:红薯收获应掌握在当地旬平均气温降至14℃至15℃时为宜,一般在11月上旬立冬前后收获,抢晴天收挖。在操作时,要注意精收细运,尽量防止挖伤、擦伤、撞伤。进窖前,刮去窖壁旧土,用石灰浆涂抹处理。窖底铲除陈土15厘米厚,清除陈土后,撒上层石灰,用硫磺熏窖。每立方米用硫磺50克,点燃后封闭窖口熏1至2天,再打开通气孔。窖内喷洒1%硫酸铜溶液或甲醛50倍液,也可用甲醛与高锰酸钾混合,密闭熏蒸。
红薯进窖后,切忌封窖过早,注意通风散热,防止烧窖,保持15℃至20℃的温度和90%的相对湿度。冬至以后,寒潮频繁,气温较低,应注意保温防寒,使窖内堆温保持12℃至13℃左右为宜。立春后,天气时冷时热,气温变化无常,而此时红薯开始萌动,抗性减弱,容易腐烂,因此,天气转暖时应及时通风降温。
红薯的储存方法
1、井窖贮藏:选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方,向下挖一井筒,一般直径1米左右,井筒深5~6米。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。贮藏室内要垫10~15厘米厚的干沙,其上放置红薯。红薯只能装七成满,以便留出换气的地方,否则会因湿、热而加重腐烂。
2、棚窖贮藏:一般挖宽约2米,长3~4米,深2米左右的地窖。将红薯由底向上逐块堆积,应避免红薯与窖壁直接接触。
3、屋窖贮藏:屋窖的结构与普遍房屋相似,但墙壁屋顶很厚,四周密封,窗户打开,有加温用的火道,可进行高温愈伤处理。屋窖有大屋窖(贮1万~5万千克)和小屋窖两种。小屋窖的窖体小,省工省料,适合农户贮藏用,一般每窖可贮1500~3000千克。
4、室内存储法:红薯怕冷,当温度过低时,就会受冻,形成硬心,蒸不熟、煮不烂;如温度过高时,又会生芽,最好把室温控制在15℃左右。红薯受了潮湿,很容易引起病菌侵害,造成腐烂,最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱,在堆放红薯的地方和靠墙处,应垫上木板,薯堆上再盖些东西,以防受潮。在温暖的白天里,要适当打开窗口换换气,以保 室内空气新鲜,应防止冷风吹入。从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时,以减少伤口水分,促使愈合,在取用时,要轻拿轻放,避免碰伤。
5、切片晒干保存法:把红薯切片,放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。注意不要受雨雪。晒干后,放在室内干燥地方保存起来,吃前用水泡一下。
双瓜粥食材:南瓜200克,地瓜200克,粳米50克,白砂糖、水适量做法:1、南瓜洗净去皮去瓤后切小块,地瓜去皮后切小块备用;2、将粳米淘净,加入南瓜块与地瓜块后,加水大火煮沸,转小火熬煮20分钟,煮的过程中注意不断搅拌,以防粘锅;3、煮好后按照自己的喜好加入少许白砂糖调味后即可食用。
说到地瓜和南瓜估计大家都会说这是俩种最好的食物,的确是的,南瓜和冬瓜的营养价值是非常高的,在我们生活中也是必不可少的。红薯对疾病和健康的影响红薯的营养价值红薯蛋白质含量一般为1.5%,其氨基酸组成与大米相似,脂肪含量仅为0.2%,碳水化合物含量高达25%。红薯中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维
高血糖人能吃南瓜吗可以放心大胆地吃南瓜。南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钴量居首位。高血糖人吃南瓜要带皮南瓜去籽去皮后,膳食纤维的含量并不高,而它本身是属于高血糖生成指数的食物,比西瓜、小米、土豆等都要高,跟甜地瓜差不多,尤其煮小米或大米南瓜粥的时候,升血糖速度是比较快的。但是南瓜皮中的这些膳食纤维,对于延缓血糖上升却具有至关重要的价值。
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