黄豆的营养价值介绍

黄豆，学名大豆，是土生土长的中国物种，古称菽，中国最早的一部诗歌集《诗经》收有西周时代的诗歌300余首。其中多次提到菽。由《诗经》来看，中国栽培大豆已有3000年左右的历史。中国东北为黄豆的主产区，黄豆含有丰富的植物蛋白质。

每100克黄豆中含有热量 359（大卡），钾 1503(毫克)，磷 465(毫克)，胡萝卜素 220(微克)，镁 199(毫克)，钙 191(毫克)，维生素A 37(微克)，蛋白质 35(克)，碳水化合物 34.2(克)，维生素E 18.9(毫克)，脂肪 16(克)，膳食纤维 15.5(克)，碘 9.7(微克)，铁 8.2(毫克)，硒 6.16(微克)，锌 3.34(毫克)，锰 2.26(毫克)，钠 2.2(毫克)，烟酸 2.1(毫克)，铜 1.35(毫克)，维生素B1 0.41(毫克)，维生素B2 0.2(毫克)。

黄豆有植物牛奶之称，黄豆味甘、性平，归脾、胃、大肠经。有宽中导滞，健脾利水，解毒消肿的功效。

1、黄豆含有丰富的蛋白质

大豆中富含蛋白质，其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上，通常在40% ～ 50% 之间。大豆蛋白中还含有一些具有生物活性的蛋白，如β-淀粉酶、脂肪氧化酶等。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。大豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。

2、黄豆含有丰富的大豆异黄酮

在每100克黄豆中含异黄酮128毫克，即使制成豆乳100克也含9.65毫克，100克豆腐中含异黄酮27.74毫克，所以大豆是人类获得异黄酮的优质来源。大豆异黄酮有植物激素之称，能帮助女性缓解更年期不适，大豆异黄酮还有助预防缺钙，改善心率失常，大豆异黄酮在预防老年痴呆，心血管疾病，提高性生活质量等方面也有一定的作用。

3、黄豆含有较高的钾元素

众所周知，高钠低钾会导致高血压、冠心病、脑中风，而高血脂、糖尿病也往往并发高血压。而肾脏的对于钾元素的排泄有一个原则是：“多吃多排，少吃少排，不吃也排”，所以人的饮食是需要钾的。每100克黄豆中含有钾1503毫克，钠仅有2.2毫克，所以食用黄豆有助于维持人体内的钾钠平衡，预防高钠饮食引起的高血压等。

4、黄豆含有较高的钙、磷、镁元素

钙，磷，镁都是人体骨骼组成的重要成分，多食用黄豆有助于强健骨骼，同时黄豆含有丰富的蛋白质，它是唯一可以替代动物蛋白的植物性蛋白，食用黄豆及其制品可以增加骨密度，防止骨质疏松。

5、黄豆中含有大豆多肽、大豆低聚糖等

黄豆中的大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖及微量元素对预防乳腺癌、肠癌、卵巢癌等有良好的作用。

6、黄豆中含有植物脂肪

黄豆富脂肪，脂肪占15%-20%，它可以替代动物性蛋白，在新版居民膳食宝塔中也将黄豆从豆类分离出来与肉蛋奶放在了同一层。常食用黄豆及其制品不但可以补充蛋白质，增强免疫力，还能避免胆固醇升高的问题。