禁忌人群几乎没有副作用
适宜人群一般人群均可食用
豆瓣辣酱是用蚕豆、辣椒、香料、精盐等酿造的一种酱料,是用途非常广泛的调味酱料,豆瓣辣酱有助餐型和调味型两大类。豆瓣辣酱味道非常鲜香醇厚、微带辣味,豆瓣辣酱还有酥软的特点。豆瓣辣酱不但是人们食用的重要酱料,还具有非常高的营养价值,吃豆瓣辣酱可以补充身体所需的营养元素,增强大脑记忆力等。
豆瓣辣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
味甘、性平,入脾、胃经;有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
主料:草鱼1条、辅料黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣辣酱60克、调料食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒。
做法:
1.配料、配菜备好;草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜;切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右;鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;
2.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出;在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出;另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣辣酱炒香;
3.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣辣酱炒香,加入清水;待水烧开 加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散;
4.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火;
5.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。
食材:海带猪里脊、冬笋胡萝卜、木耳红辣椒、盐葱末、白糖姜末酱油蒜泥、醋泡辣椒、豆瓣辣酱黄酒、水淀粉。
做法:
1、将海带丝洗净切寸段,猪里脊切丝用黄酒盐蛋清水淀粉上浆,有时间可以放入冰箱冷冻室一会。
2、冬笋切丝木耳切丝用开水放油盐焯熟捞出备用,胡萝卜切丝,豆瓣辣酱剁碎,泡辣椒切碎。
3、取小碗一只,放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、水淀粉,调成碗芡。
4、锅放炉火上,放入油烧热,将里脊丝滑熟捞出沥油。
5、锅里留底油,投入葱末、姜末、蒜泥、煸香,放入豆瓣辣酱、泡辣椒碎煸炒出好看的红油,待出香味时,加入胡萝卜丝、海带丝翻炒,放入滑熟的里脊丝并将碗中调好的芡汁,倒入,迅速炒拌匀即成。
6、用小红辣椒,胡萝卜摆盘。
作为调味料食用。
一般人群均可食用。
很多餐馆做菜都爱放豆瓣辣酱,炒出来的菜特别的香。豆瓣辣酱除了炒菜,还能做辣酱,还能蘸食,那么怎样选择好的豆瓣辣酱呢,小编给大家支支招。
1、豆瓣辣酱尽量购买包装好的,瓶装制品,除了看日期看生产厂家,还要闻味道,看色泽和豆瓣的完整度。豆瓣辣酱的味道,一定要醇香,不能有酸味,霉味,也不要选购窜了味的豆瓣辣酱。色泽红亮,豆瓣完整,说明酱的品质较高。
2、海天豆瓣辣酱可以直接沾着蔬菜吃,也可以炒菜炖鱼的时候使用。一般小编家里是选择的海天的,味道正宗,品质也有保证。
3、郫县豆瓣辣酱是需要高温加热以后再吃的,可以用来炒成肉酱,做成拌饭酱,是非常不错的下饭 。
如果是经常用的话就不需要刻意储存,最好是用罐装的,袋装的也可以倒在罐子里,拿取方便,如果经常吃也可以放在冰箱里。
豆瓣辣酱是人们经常食用的酱料,可以用来制作很多的菜肴,比如水煮鱼、鱼香木耳海带等。由于豆瓣辣酱里面的主材料是大豆,所以豆瓣辣酱可以帮助人们补钙益智、降低胆固醇、如今胃肠蠕动,还可以预防心血管疾病,提高食品的营养价值,豆瓣辣酱是适合大众食用的酱料,不管用来炒菜还是下饭,味道都是非常不错的。
豆瓣菜的功效与作用豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱经;具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效;对肺痨,肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。豆瓣菜营养价值:豆瓣菜的营养物质比较全面
豆瓣菜的选购技巧拗根部,易断的嫩,不要买茎太粗的老。如果炖汤,那要根茎粗的,容易摘洗。根部炖汤后捞出也更方便。青炒要嫩的,口感好。豆瓣菜的保存方法1-2天豆瓣菜的制作技巧1.豆瓣菜十分鲜嫩,不宜烹得
豆瓣酱的选购1.色泽区别优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆
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