凉拌面筋的做法大全

凉拌面筋的做法大全

凉拌是一种将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。这种方式做出来的食物清爽可口，口感清脆有劲而深受各地人们喜爱。面筋是凉拌菜里的“常客”，因为面筋口感Q弹，表面上的小孔容易吸收调味料的味道，使整道菜非常入味。下面，让我们一起来看看凉拌面筋的做法吧。

做法一：

主材：面筋、空心菜叶、黄豆芽

调料：干辣椒、香葱、大蒜

1. 面筋切薄片备用；大蒜捣成泥状，淋上热的花椒油；香葱洗净切碎备用。

2. 将面筋片、黄豆芽、空心菜叶分别过沸水焯一下。

3. 将香葱碎、蒜蓉、干辣椒末、生抽、香醋、盐、白砂糖、鸡精、香油各适量放入调料碗中即成调味料；

4. 将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。

做法二：

主材：面筋，芹菜

调料：蒜，油泼辣子，生抽，花椒油，香油，醋

做法：1、将所有的材料准备好，面筋切成大小合适的片状，芹菜洗净之后切成段。　　

2、锅子里放入适量的清水，煮开之后，将面筋放入热水中，焯烫，然后捞出来之后，沥干水分，放凉。　　

3、芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。　　

4、蒜头切成末，加入一大勺的生抽、两大勺饿醋、一小勺的花椒、一小勺的香油，然后加入适量的油泼辣子、盐分和鸡精，将所有的调味都拌匀。　　

5、将芹菜和面筋混合之后，将调好的酱料倒入，然后再拌均匀即可。

凉拌面筋的怎么做好吃

对会做菜的人来说，凉拌面筋是一道很简单的菜肴，不过越简单的食物要做的好吃却不是一件容易的事。有哪些小技巧能让凉拌面筋变得更好吃呢？快跟妈网百科来看一下吧！

1、外边购买的面筋常常会有一些味道，所以在做凉拌之前要先用水煮再浸泡的方式去除一部分异味；在凉拌时最好加入陈醋，醋不仅使得整道菜变得酸甜开胃，同时也能掩盖掉异味。

2、如果选用烤麸作为凉拌面筋的原料，记得焯水后要放凉控干水分，如果留有太多水分会使烤麸变软，口感不佳。

3、在搅拌时，尽量不要把调料直接洒在面筋上，因为面筋孔洞较多，特别容易吸收调料，局部调料过多会导致面筋味道极重。

4、需要淖水的蔬菜稍微在热水中烫一下就好，凉拌时选择豆芽、黄瓜、胡萝卜等会让整道菜更爽口。

凉拌面筋的营养价值

面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种。制作凉拌面筋中的面筋一般选用“水面筋”和“烤麸”。水面筋每百克蛋白质含量为29克，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，营养价值较高。

此外，凉拌面筋的配菜经常用到黄豆芽。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源，在每100克黄豆芽中含蛋白质11.5克，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

黄瓜丝也是凉拌面筋的最佳伴侣。黄瓜也是富含营养的一种蔬菜，主要有富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，有清热解毒、利水利尿的功效。另外，黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，是天然的美容圣品。

凉拌面筋的搭配禁忌

凉拌面筋是一道很受欢迎的凉菜。它不仅下饭，还能外带，是上班族作为便当配菜的佳选，自己动手制作也绝对经济实惠。不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。

如果凉拌面筋中加入了黄瓜还需注意不要再加入花生了，因为花生与黄瓜搭配容易引起腹泻，辣椒与芹菜与不宜与黄瓜同吃，因为前者会破坏黄瓜中的维生素c，降低菜式的营养。