冬菇焖排骨

冬菇焖排骨的做法

不少喜欢大块肉吃的亲们都喜欢埋怨排骨的肉少得可怜，可正是因为这并不厚重的肉层才能早就出排骨鲜嫩却不油腻的口感。加入冬菇一起焖制，阵阵浓郁芬芳既不掩盖了排骨的鲜味同时还使整道菜的口感更浓郁。马上呈上冬菇焖排骨的美味做法。

冬菇焖排骨的做法一

材料：排骨400g、干冬菇10g、姜片适量、蒜片适量

做法：

1、冬菇浸透、排骨洗干净，准备的姜片蒜片。

2、锅里烧热油下一半姜片和蒜片炒香，再下冬菇炒。

3、把冬菇炒出香味后，下少许糖。

4、再加一小匙生抽翻炒均匀上碟备用。

5、锅里重新下油烧热下剩下的蒜片和姜片炒香。

6、倒入排骨炒至金黄。

7、加入一汤匙料酒翻炒均匀，再加入3汤匙生抽翻炒均匀。

8、再下一茶匙砂糖、和一汤匙老抽翻炒均匀。

9、加入适量的水。

10、大火煮开后倒入炒过的冬菇。

11、盖盖中小火焖煮。

12、待汁焖煮到剩下约半碗的时候，用生粉兑水勾芡。

13、倒入芡汁，翻炒均匀即可，如果味道不够咸，最后下一点盐调味翻炒均匀即可。

冬菇焖排骨的做法二

材料：排骨500g、新鲜冬菇200g、姜适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、生粉适量

做法：

1、冬菇洗干净切成小块。

2、排骨用十三香、生抽、白糖、芝麻油、生粉腌半小时以上。

3、烧热锅倒入姜与排骨翻炒片刻盖上锅盖焖。

4、约两三分钟打开锅盖翻炒让排骨两边炒出金黄色继续焖约五分钟后再倒入老抽少许。

5、把冬菇倒入。

6、继续翻炒至冬菇断生为止。

7、放调味品勾生粉芡最后加上一点香菜与葱花即可。

冬菇焖排骨怎么做好吃

同样是冬菇焖排骨，为何有些人做出五星级的味道，有些人却连自己做的也吃不下去，那是技巧问题了。冬菇焖排骨要想做得好吃，以下技巧要掌握。

1、如果用的是干冬菇，那么冬菇要事前泡发好。先将冬菇洗干净然后直接用温水泡发就可以。冬菇泡发后的水留着。

2、排骨洗净后用酱油、白糖、芝麻油、生粉和姜丝腌半小时以上，这样做出来的排骨才会入味。

3、开煮时，先锅里烧热油下一半姜片和蒜片炒香，再下冬菇炒把冬菇炒出香味后，下少许糖，加点酱油翻炒上碟备用。

4、然后烧热油锅下姜片和蒜片炒香后倒入排骨翻炒片刻，直到排骨两边炒出金黄色再倒入酱油和冬菇。然后把沉淀干净了的泡过冬菇的水倒入，水浸到食物的一半就好，不要太多。

5、排骨烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

6、排骨应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

冬菇焖排骨的营养价值

冬菇焖排骨不但美味而且营养也是非常丰富。那么用冬菇和排骨烹饪出来的冬菇焖排骨有哪些营养价值？一起来了解下。

一般我们提到排骨，大都是指猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

冬菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，冬菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。冬菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

冬菇焖排骨的功效作用

冬菇焖排骨能为人体提供大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白外还能提供多种维生素、矿物质和微量元素。如此营养丰富的冬菇焖排骨对人体又有什么功效作用呢？

1、猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者。

2、猪排骨含含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3、经常食用冬菇对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

4、中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

5、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

6、冬菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

7、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，有延缓衰老的作用。

8、冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

9、冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

冬菇焖排骨的食用禁忌

营养再丰富保健作用再好的食物在食用上会有一些饮食禁忌，只有正确地食用才能发挥其功效作用，才能让人体更好地吸收其营养。下面来了解下冬菇焖排骨的食用禁忌。

1、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

3、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

4、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

5、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

6、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

7、冬菇+河蟹=易引起结石症状。

8、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。