适宜更年期的素食方

炝芹菜

【用料】

鲜嫩芹菜500g，植物油25ml，醋、麻油各10ml，生姜丝10g，花椒2g，精盐2g，味精lg。

【制作】

将鲜嫩芹菜洗净，切成小段，在沸水锅中焯过，用凉水冲凉。将水控出后，放入盆或碗中。加入精盐、撒上生姜丝、淋上麻油。将花椒在热油锅中炸至出香味，捞出花椒，将热油浇在芹菜上，拌匀。加盖焖10分钟，开盖后加入调料，调匀、装盘即可。

【功效】

健脑安神、润肺止渴。

【适用】

适用于更年期综合征、高血压、高血脂，并可有效消除疲劳乏力症状。

凉拌芹菜腐竹

【用料】

芹菜500g，腐竹100g，麻油5ml，精盐2g，味精lg。

【制作】

将芹菜洗净，切成小段，放入沸水中烫熟，以凉水冲凉、控干。以热水漫泡腐竹至软化，将腐竹切成小段，放入芹菜中，加入调料、拌匀即可。

【功效】

平肝降压、防治骨质疏松。

【适用】

适用于更年期综合征、冠心病、高血压等，对治疗骨质疏松尤为有效。

凉拌芝麻莴苣

【用料】

莴苣300g，芝麻20g，麻油5ml，精盐2g，味精lg。

【制作】

将莴苣去皮，切成片，以热水焯一下，凉水冲凉、沥水后加入精盐腌溃。将芝麻炒熟。将莴苣再次控水，然后放入芝麻、调料，拌匀、入盘。

【功效】

滋肝补肾、润肠通便。

【适用】

适用于更年期综合征、消化不良、高血压、头发早白等症，对失眠障碍尤其有效。

糖拌黑木耳黄瓜

【用料】

黄瓜500g，水发黑木耳50g，白糖15g，精盐lg，味精lg。

【制作】

将黄瓜洗净，切成2mm厚的圆片，放在碗或盆内，以精盐腌溃10分钟，控去水分。以沸水焯水发黑木耳，冲凉、沥水。将糖、味精加入黄� ��片、黑木耳中拌匀，装盘即可。

【功效】

清热凉血、消炎解毒。

【适用】

适用于更年期综合征、早衰、糖尿病等。

凉拌香椿黄豆芽

【用料】

黄豆芽300g，香椿30g，麻油5ml，精盐2g，味精lg。

【制作】

将洗净的黄豆芽在沸水中焯一下，凉水冲凉、沥水。将香椿切成小段，沸水中微掉，冲凉、沥水。将调料加入黄豆芽，拌匀。然后，将香椿段放在黄豆芽上面即可。

【功效】

清热解毒、健脾益气。

【适用】

适用于更年期综合征、消渴肿中，可有效缓解头晕头痛、消化不良的症状。

冰糖黑木耳

【用料】

黑木耳10g，冰糖20g。

【制作】

将黑木耳泡发，去蒂，洗净。然后放入锅内，加冰糖上笼蒸30〜40分钟即可。

【功效】

滋阴、袪湿、化浊。

【适用】

适用于更年期综合征。对动脉硬化、冠心備患者也非常有益，并有抗癌的作用。

豆腐木耳花生米

【用料】

豆腐200g，花生米100g，泡发黑木耳30g，胡萝卜、豌豆各20g，花椒油25ml，精盐2g，味精lg。

【制作】

将豆腐在沸水中煮透，冲凉，切成长5cm、宽和厚各lcm的长条。将凉水泡胀的花生米放入锅中，煮熟、冲凉。将黑木耳洗净、择成小片；将胡萝卜去皮、洗净，切成丁，于沸水中焯过、冲凉。豌豆于沸水中烫过、冲凉。将豆腐、花生米、黑木耳片及胡萝卜丁、豌豆放入盆中，加入精盐、味精，浇上热花椒油，拌匀即可。

【功效】

益气养血，壮骨强筋。

【适用】

适用于更年期综合征、动脉硬化、冠心備等，对防治骨质疏松颇为有效。

黑木耳炒白菜

【用料】

白菜300g，水发黑木耳100g，湿淀粉10g，黄酒10ml，麻油10ml，植物油25ml，葱、姜各5g，蒜10g，精盐2g，味精lg。

【制作】

将水发黑木耳洗净择好，撕成小片。将白菜顺切成两半，放入凉水锅中，烧沸、焯透。冲凉、沥水后，再顺切成lcm宽的条。将切成末的葱、蒜� ��姜放入烧热的植物油锅中爆炒。随后力队lOOml及黄酒、精盐、味精，倒入白菜条、黑木耳。大火烧沸后，小火烧片刻，以湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

【功效】

滋阴生津、安神养胃。

【适用】

适用于更年期综合症、高血压、冠心病、骨质疏松、糖尿病等，并具有抗癌的作用。

冬笋烧豆腐

【用料】

豆腐300g，冬笋50g，湿淀粉15g，黄酒10ml，酱油5ml，精盐2g，味精lg。

【制作】

将切成长方块的豆腐，放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出。将冬笋去皮，切成片，放入沸水中焯一下。将炒锅内放油，待热后放入葱花、生姜末煸香，将冬笋、豆腐块放入油锅内，加入酱油、精盐、黄酒，大火煮沸后，改用小火烧。待豆腐入味后，加入味精，并改用大火，以湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。

【功效】

健脾、开胃、壮骨。

【适用】

适用于更年期综合征、骨质疏松、心血管疾病等。

豆腐烧芹菜

【用料】

芹菜50g，豆腐200g，植物油25ml，酱油5ml，精盐lg。

【制作】

将芹菜洗净，切成小段。将切成块的豆腐放入油锅内微煎，然后放入芹菜段，加入精盐，煮15分钟即可。

【功效】

平肝潜阳。

【适用】

适用于更年期综合征、高血压、高血脂等症，并对眩晕、疲乏症状有显奢疗效。

糖醋莴苣

【用料】

莴

苣

【制作】

将莴苣去皮、洗净，切成3cm左右长的细丝，于沸水中悼一下，冲凉、沥水。加入生姜丝、麻油、白糖、醋，拌匀即可。

【功效】

开胃健脾、清心解毒。

【适用】

适用于更年期综合征、消化不良等，对失眠患者疗效甚佳。

蘑菇炒丝瓜

【用料】

嫩丝瓜500g，親100g，湿淀粉10g，植物油30ml，麻油5ml，精盐lg，味精lg。

【制作】

将嫩丝瓜削皮、洗净，切成6cm长的段，再切成菱形；藤切成片。将油放入炒锅，烧至六成热，放入丝瓜滑油，出锅沥油。热锅内留油少许，煸炒蘑话片，加入清水烧沸。然后放入丝瓜，加入精盐、味精。等入味后，将丝瓜片、蘑薇片捞出。以湿淀粉于锅内卤汁勾薄芡，并浇在丝瓜、蘑薇上即可。

【功效】

健脾益气、凉血清热、降压降脂。

【适用】

适用于更年期综合征、呕吐腹泻，可 防治动脉硬化、高血压、高血目旨等，并具有抗癌的作用。

香菇笋片炒淡菜

【用料】

水发香菇、笋片各100g，水发淡菜30g，湿淀粉15g，植物油20ml，黄酒10ml，鲜汤约30ml，酱油、麻油各5ml，精盐lg，味精lg。

【制作】

温水洗净淡菜，加上鲜汤，上笼蒸透。将炒锅放油烧热后，倒入香菇片、笋片、淡菜、鲜汤、黄酒、精盐、酱油、味精。待烧入味后，以湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

【功效】

补肝益肾。

【适用】

适用于更年期综合征、骨质疏松，对治疗更年期的眩晕、盗汗尤为有效。

双菇红白萝卜丝

【用料】

胡萝卜200g，白萝卜300g，香菇、金针菇各50g，青葱10g，海米2g，植物油10ml，白糖3g，精盐2g，味精lg。

【制作】

将胡萝卜和白萝卜切成丝，以精盐腌溃1个小时，挤去水分。洗净金针菇、切成段，将香菇、海米蒸熟切成丝，放在萝卜丝上面。加入葱花、白糖、味精，淋上热油，拌匀即可。

【功效】

清火下气、消食化痰。

【适用】

适用于更年期综合征、高血压、高血脂、动脉硬化、冠心、病等，并有一定的抗癌作用。