排骨汤怎么做有营养,排骨的种类

一、排骨的营养价值

　　补中益气

　　中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

　　滋养脾胃

　　排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善贫血

　　排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　强健筋骨

　　排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

　　增强体力

　　排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

　　补钙

　　排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　补充营养

　　排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

二、排骨的种类

　　小排

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　大排

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

三、排骨的做法大全

　　(一)红烧排骨

　　原料：

　　排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;

　　锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

　　放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;

　　上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　(二)糖醋排骨

　　用料：

　　猪排骨一斤，斩段;白糖三大匙;醋四大匙;酱油两大匙;葱四棵，切段;老姜一小块、蒜一瓣，均切片;泡辣椒六个，切段;淀粉一大匙，加水兑成芡汁;盐适量。

　　做法：

　　将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　　锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

　　至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

　　(三)排骨汤

　　用料：

　　排骨半斤，各种调味品

　　做法：

　　排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

　　加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。

　　盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

　　备注：

　　建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

　　有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;

　　用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

　　如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉� �来压口味了。

　　(四)炖排骨

　　原料：

　　猪排1000克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

　　制作：

　　猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净。

　　重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨。

　　锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和你喜欢的配料，比如萝卜、海带之类的，炖15分钟，肉烂即成。

四、虫草冬菇排骨汤的做法

　　1、将排骨洗净后剁块，放入沸水里烫一下去除腥味;冬菇泡发，洗净撕片;冬虫夏草、红枣均洗净备用。

　　2、将排骨、红枣、冬虫夏草放入锅里，加适量的水，大火烧开后放入冬菇，再改用小火慢慢熬炖至熟，最后加点加盐、鸡精调味即可食用了。

　　虫草冬菇排骨汤的功效与作用

　　1、虫草：是一款很有滋补的食材(也可以说是药材)了，具有补脾养胃、补肺益肾、滋阴补阳的作用，可以增强人体新陈代谢，有着排毒清肠的作用，促进血液循环，增强细胞新生，因而，抗病防病的功效也很不错的了。

　　2、冬菇：具有降脂降压、延缓衰老、助消化、补血益气和抗癌防癌等功效。

　　3、排骨：营养丰富，具有滋阴壮阳，补血养生，增强人体免疫力。

　　4、虫草冬菇排骨汤：此汤具有润肺止喘、补虚抗癌、滋阴壮阳、益气补血、抗衰美肤等功效。