鱼的营养价值,不同种类的鱼机功效与作用

一、鱼有哪些营养价值

　　鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

　　此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

　　鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

　　鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

　　鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

　　鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

　　鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

　　鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

　　鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

二、不同种类的鱼机功效与作用

　　鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。

　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

　　鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

　　青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

三、哪些人群不适合吃鱼呢

　　1、已经患有痛风的患者。痛风是因为身体里的嘌呤增加导致尿酸升高，然后尿酸形成结节在关节处，导致关节的疼痛和变形，而鱼类里含有嘌呤，这也是为什么沿海的人们患痛风的比例远远高于内陆城市的原因。因此，痛风的人不能吃鱼肉。吃了鱼肉会加重病情，疼痛的更剧烈。

　　2、出血性疾病的患者。出血性疾病意味着血小板凝集的功能障碍，而鱼肉含有一种成分叫做20碳5烯酸，这种成分可抑制血小板凝集，因此，吃鱼肉会加重出血性疾病患者的出血症状。

　　3、患肝硬化的病人。我们经常说一个人的肝脏好，那么生活是彩色的，一个人一旦肝脏坏了，那他的生活就是黑白的，因为一旦患了肝硬化，很多的食物都不能吃了，其中鱼肉就不能吃，因为肝硬化很容易导致食道底部静脉曲张出血，鱼肉含有抑制凝血的成分，所以，肝硬化吃鱼肉绝对是雪上加霜。

　　4、患有结核的病人。因为患有结核的病人在治疗的过程中要用到一种特效的药物异烟肼，使用该药物的同时如果吃鱼，就非常容易引起过敏，不仅影响药物的疗效，严重的过敏反应还会导致高血压和脑出血，所以，是非常危险的。

　　除此4种疾病之外，还有一些先天对鱼肉过敏的人也不适宜吃鱼肉，所以我们能够吃鱼是一种幸福，不仅可以品尝美味，还有益健康。

四、如何做鱼好吃

　　去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。

　　入味。鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。

　　提鲜。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

　　火候。鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。