葱爆羊肉做法_葱爆羊肉的营养价值

一、葱爆羊肉的怎么做

　　方法一

　　制作食材：切片羊肉、洋葱、大葱、大蒜、淀粉适量、食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等

　　制作流程：

　　1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干

　　2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段

　　3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出

　　4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖

　　5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

　　特点：葱香肉嫩，色泽红亮。

　　厨师一点通：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

　　方法二

　　制作食材：羊肩肉、大葱、料酒、盐、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等

　　制作流程：

　　1、大葱切滚刀块备用

　　2、羊肉切厚度均匀的薄片备用

　　3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1—2小时入味

　　4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒

　　5、在加入另一半的大葱快速翻炒

　　6、最后沿着锅边烹醋起锅。

　　方法三

　　制作食材：羊肉、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒等

　　制作流程：

　　1、羊后腿肉横丝切成薄片

　　2、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末

　　3、炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒

　　4、待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用）、酱油拌炒

　　5、待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

二、葱爆羊肉的营养价值

　　大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

　　1、生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

　　2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

　　3、经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

　　4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

　　5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

　　羊肉的营养价值

　　羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

三、葱爆羊肉哪些人不� ��吃

　　当我们在享受美食的时候不仅要了解它具备的营养价值，更应该注意它的饮食宜忌，做到健康饮食，健康享受。葱爆羊肉虽说味道极佳，营养丰富，但是对于一部分人群来说是不适宜食用的，而且还不能与一些事物同食。

　　作为这道葱爆羊肉的主食材羊肉，虽然可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。而大葱作为另一个主食材，也有着需要注意的地方，大葱对汗腺的刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；多汗的人应忌食。而且过多食用大葱会损伤视力，推荐量为每人每次10克。 患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。

四、葱爆羊肉不能与什么同食

　　1、不宜与茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。

　　2、不宜与醋同食

　　酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

　　3、不宜与南瓜同食

　　中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热 的调味品。

　　4、忌与西瓜同食

　　吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味干热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

　　健康提示：

　　1、羊肉补气养血，温中养胃；

　　2、羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收；

　　3、此菜中补益气血，适于体弱者食用。