猪肚是我们饮食中很常见的一种食材,这种食材的常见,所以就会有所种多样的制作方法。如果你对这个猪肚的做法是不了解的话,可以看看今天我们向大家介绍的猪肚做法。猪肚鸡是很多人都会在食肆上面见到的一种猪肚的做法,相信尝试过的人都会觉得这个猪肚鸡是很不错的。
猪肚鸡汤鲜甜带胡椒味,煮汤后的猪肚切片鸡肉斩块沾点酱油吃起来猪肚爽脆,很嫩口而且很香。这个汤加入胡椒特别美味,试过一次加了红萝卜和玉米一起煲汤,煲出来的汤像是喝玉米汤,甜玉米的味道抢去了猪肚和胡椒的味道。下面小槟为大家介绍它的做法吧。
食材主料:
600g(1个)猪肚
1000g(1只)鲜鸡
配料:
冬菇(4个)
姜片(5片)
适量胡椒
方法/步骤
1准备好的材料。猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部,再加入盐搓洗干净,再用刀刮掉滑滑的粘液,冲洗后,再重复做一遍。
2用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用,鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只鸡塞入猪肚里。
3整只鸡已经塞入猪肚里,用绳子把猪肚两个口扎实,(绳子我是用旧汤渣袋剪出来的)。
4猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水,大火煮开,转小火2个小时,2个小时后即可关火。
5捞起猪肚,去掉汤里的油沫,下少量调味。
6捞出的猪肚稍放温再切开,猪肚和鸡切块,用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油,整道菜步骤完成。
注意事项
冬菇最好塞在鸡肚里面,外面的汤就不用再放冬菇了,以免影响汤的原味,鸡肚里也塞一小袋胡椒,让包在猪肚里的鸡也带有胡椒的香味。
煲好的汤,先取出猪肚鸡,再捞去油沫,以免汤太油。
捞出来的猪肚鸡不要马上就切块,以免烫手,放温了也比较好切。
切好块的猪肚和鸡肉随个人喜欢,可以再放入锅里煮5分钟再捞起来,不煮也可以 。
猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
典故相
猪肚包鸡传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品 宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。
食法首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接
猪肚包鸡着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。
美食DIY
说起“猪肚包鸡”,头个自然反应是麦兜的妈妈麦太的拿手菜———纸包鸡。不过,猪肚包鸡却是我妈妈的“例牌菜”。每次母亲来广州省亲,总是会在饭桌上摆着有鸡肉味道的猪肚,还有留着猪肚味道的鸡肉。呵呵,一直对这道菜念念不忘,于是,上网搜了一下资料,自己弄了道家常且简单的“猪肚包鸡”,效果还OK。
做法:1.先把猪腿骨、火腿煮上,吊个高汤。鸡洗干净,过水汆烫。
2.塞入洗干净的猪肚内。(注意要把鸡爪、鸡头部位隐藏好,用曲别针把口封好。)
3.再次注入水汆烫,这样猪肚就紧紧地把鸡包住了。
4.准备好的各种调料用纱布包好。(有白胡椒粒更好,胡椒粉亦可,这样吃起来更香。)
5.把猪肚放入汤内,开煮。(注:如果用砂锅,就大火烧开,改小火炖两到三个小时就差不多了。我用的电紫砂煲,炖了4个多小时。不过,试验证明时间有点长了,导致鸡肉太烂,骨头都酥了。)
创意指数
★★★
孕妇能吃猪肚鸡吗这个问题我们需要从什么是猪肚鸡开始了解,我们知道孕妇是最需要护理的一个群体,孕妇从衣服着装到饮食都是需要专门照顾的,那么孕妇什么东西可以食用而什么东西不能食用呢,这给孕妇的饮食护理带来了难道,例如猪肚鸡到底适不适合孕妇呢?
猪肚鸡是客家一道名菜,猪肚鸡的意思就是猪肚里面包着鸡,我们也叫做是猪肚 鸡火锅或者有个更加美妙的名字叫做是凤凰投胎。猪肚鸡的营养价值很高,能起到健脾暖胃等功效。
猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
顾名思义,猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
食材准备
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、
料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
洗猪肚
1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
1.揉面,面发后,排气松弛10分钟,整成想要的形状,列在烤盘上。
2.刷一层水,烤箱200度预热4分钟。
3.烤箱180度,17分钟,我家烤箱温度不够,出炉时颜色不够,我又刷了一层水,又升到200度,烤了3分钟,一直闷在烤箱里,使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。
4.面剁成末,把胡萝卜玉米豌豆切成碎,保持中等颗粒。加少许黑胡椒,搅成馅状。
5.加淀粉,增加粘度,拌匀。
6.为了使面好煎炸, 将面末放入保鲜袋中,形状弄整齐,入冷冻室。
7.早上拿出来切成块状,先撒上一层味精。
8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后,注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁,这样就可以吃了。由于我
要夹面包吃,所以我用的味精量大了点,直接吃可以减少调味料的使用量。
9.面包一切半,夹入面饼,加上一点酸辣酱。有蔬菜的话,可以加蔬菜,颜色会很好看。
上文我们介绍了一道客家的特色菜猪肚鸡,猪肚鸡就是用猪肚包着鸡,猪肚鸡的营养价值很高,我们常吃猪肚鸡可以起到健脾和暖胃的功效,孕妇血气比较虚弱,所以用猪肚鸡来滋补是非常合适的,所以孕妇是非常适合吃猪肚鸡的。
营养价值
胡椒据
猪肚包鸡《本草纲目》记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚,加上上等靓扇鸡,精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
猪肚猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡肉祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
猪肚的做法大全猪肚的营养价值猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。猪肚的功效与作用1.猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。2.根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足,或屡患半
猪肚包鸡做法猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
猪肚的选购新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青,无弹性和光泽,粘液少,肉质松软,如将肚翻开,内部有硬的小疙瘩,不宜选购。猪肚的存储1.新鲜的猪肚不宜长存,最好尽快食完。
Hash:b20b790814648a83765065758c1cfd96b3e72461
标签: 猪肚
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。