白菜,是我国广大劳动人民的主要食用菜之一。特别是在北方地区,每年秋、冬、春三季,它都在人们的生活中占有相当大的比例,农谚也有“种一季,吃半年”的说法。多吃白菜,有益身体健康,害病的人少了,医生自然就要“享清闲”了。多吃白菜保平安,下面为大家分享一下相关知识。
做法一
材料
做法
1、白菜、豆腐、姜洗净切片,粉丝泡软。
2、锅中放水,放上姜片、鱼丸煮开,放上豆腐、白菜、粉丝炖片刻。
3、然后就可以在汤盆中放上适量的香油、鸡精、盐,具体放多少,这个要看自己的口味来决定。
4、把炖制好的汤倒入汤盆中即可。
做法二
主料
豆腐400g、白菜300g、粉条(干)100g、花生油20ml、食盐4g、酱油10ml、葱10g、姜5g、香菜适量、五香粉3g。
做法
1、豆腐切块。
2、白菜洗净掰成块。
3、粉条的话,就要用到温水了,把粉丝放在小盆里,倒一些温水高过粉丝,直到泡软为止。
4、猪肉切片。
5、热锅下油,放入少许葱姜炝锅。
6、放入猪肉炒至出油。
7、再放入豆腐炒至变色。
8、加入白菜。
9、炒至白菜变软出水。
10、放入泡好的粉条。
大白菜中含有丰富的营养,每百克大白菜含蛋白质1.2克、脂肪0.1克、糖类3克、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙33毫克、磷42毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.11毫克、硫胺素0.02毫克、维生素B2 0.04毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C 44毫克。其中蛋白质的含量相当于苹果的7倍、鸭梨的14倍,维生素C的含量相当于苹果的4倍、鸭梨的8倍。就连以含维生素著称的西红柿,各种维生素的含量也仅有大白菜的1/2。还值得一提的是,白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物,实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时间,以清洁口腔,锻炼牙齿,促 消化液分泌,对促进饮食物的消化吸收有直接作用。它又能增加饱腹感,从而达到减肥的目的。它还能起到润肠通便的作用,以保持肠道清洁,降低某些癌证和慢性病的发病率。有资料证明,纤维素含量较高的食物,约需要12~14小时在肠道内排空,而低纤维素食品排空肠道的时间则需要28~72小时。目前,国际营养学界把纤维素的含量作为衡量食品优劣的一个重要标志,并把它列为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水之后的第七种营养素。除白菜外,韭菜、芹菜、竹笋等都属于高纤维素蔬菜,可以适当安排进食。不少孩子有不愿食用白菜的习惯,可把它做成菜泥、菜酱、菜粉等精细加工品,目前市场上也有了这样的成品菜。
白菜中含有多种微量元素,热量低,经常食用能给人们带来意想不到的好处,俗有“百菜不如百菜”的说法,功效和作用多种。现在就让小编来具体介绍一下白菜的营养价值吧!
功效与作用:从狭义而言,只包括大白菜和小白菜两种蔬菜,从广义而言则包括大白菜,小白菜、乌塌菜和菜薹等四种蔬菜。这四种蔬菜经过我国农民的多年选择和培育,产生了极为丰富的类型和品种。
一、大白菜养胃却偏凉 与肉搭配可中和
白菜,有一个别名:菘。明代名医李时珍在《本草纲目》中更写道:“菘(古称)性晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。”中医认为白菜微寒味甘,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能,是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬,适合大众食用。
西方科学认为大白菜含维生素丰富,常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富,常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用,对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富,高达95%%u3002冬天天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用
虽然大白菜偏寒,但同肉类做菜,熟食则性甘平,因此食神就把大白菜和肉配在一起,那些脾胃寒凉的朋友们也能喝啦。
二、大白菜烹饪有讲究 醋溜白菜很营养
1.烹调加醋。在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。
2.先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切,以保证营养成分不被丢失,烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失。
3.用开水焯。平时做大白菜,有时用热水烫,有时不烫。其实烹饪大白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫,最好是用开水。因为,大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水,不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,但是,熬白菜也不要时间过长,醋可以晚些放。
因此经常看到餐馆里有一道醋溜白菜,其实里面有一定的营养道理哦。下次可以回家试着做做,或者点菜时吃吃看哦。
三、大白菜的营养价值:
白菜含有多种营养物质,是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。大白菜含有丰富的钙,它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍;抗坏血酸(维生素c)比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍;胡萝卜素比黄瓜高1.8倍,大白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。美国一家专门研究癌症的科研所发现:“多吃白菜能防癌”。在中国古代《本草纲目》中就有记载,大白菜还具有很好的药用价值:其性平味甘,可解热除烦,通利肠胃,有补中消食,利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
1、看颜色:白菜分结球与不结球,本文指的是结球的品种。结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。另外,就算是结球的大白菜,也不完全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色。所以,有一点的青色叶子在外边,是允许的。
2、看大小。 如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算。所以,推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜,积累的养分 多,生长好。
3、看外表。 就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选。
4、看手感。好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。
5、看叶茎。大白菜可以稍微放一小段时间,特别是冬天的时候。但是挑的时候,尽量挑新鲜的,从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足,新鲜。
1、《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泻及寒痢者尽量少食。
2、大白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。
4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。
5、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20-30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
6、不宜烫后挤汁作菜馅用,以避免营养素的大量损失。
7、白菜心不洗别吃。许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就存在其中。因此,大白菜心必须清洗干净再吃。白菜食用之前一定要清洗一下,因为会有农药的残留,食用以后对身体健康不利。
8、别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,可以污染白菜,使人成为油墨的受害者。
9、大白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放,以防破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。冬季吃大白菜的注意事项及禁忌。
多吃白菜保平安,下面为大家分享一下相关知识。多吃白菜保平安大白菜中含有丰富的营养,每百克大白菜含蛋白质1.2克、脂肪0.1克、糖类3克、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙33毫克、磷42毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.11毫克、硫胺素0.02毫克、维生素B20.04毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C44毫克。在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。
民间有句俗语:“白菜萝卜保平安”。从一个侧面告诉人们:白菜萝卜是可以放心朵颐的安全食品。所以,别看白菜萝卜价格低廉,但是营养价值和药用价值却很高,日常生活中,我们不妨经常吃点。白菜味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”美称。白菜有悠久的栽培历
民间有句俗语:“白菜萝卜保平安”。从一个侧面告诉人们:白菜萝卜是可以放心朵颐的安全食品。所以,别看白菜萝卜价格低廉,但是营养价值和药用价值却很高,日常生活中,我们不妨经常吃点。白菜味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”美称。白菜有悠久的栽培历
Hash:6feaee35a1975a07a7f6a6099a010639f0d4325a
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。