酸辣鱿鱼汤的做法有哪些呢?酸辣鱿鱼汤是常见的家庭料理,可能南方的朋友不喜欢,不喜欢吃辣,但是在川菜之中,酸辣鱿鱼汤是比较出名的。所谓的酸辣鱿鱼汤,大家都应该是知道的。首先这种酸辣鱿鱼汤的口味是酸中辣的,所一很多人都喜欢,特别是喜欢吃酸和辣的人,就会觉得酸辣鱿鱼汤是非常开胃的。
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
相关人群:一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指导
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;
2.干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品;
3.鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
食疗作用
鱿鱼性味酸平,珍美;能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。
专家最后还提醒我们 鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
健康功效:
菜谱做法:
· 1.鱿鱼洗净,切花 后,和一片姜一起入沸水汆烫,起卷了就捞起来。不要久煮,会老。备用。
· 3.热锅,加少量的油,烧7.8成热入番茄翻炒。
· 4.番茄翻炒出汁水后,倒入冷水。
· 5.等水开的时候,来调芡汁,一勺淀粉、少量白糖,再依口味加虾油、香醋、胡椒粉。再加一点凉水调成一小碗就可以了。
· 6.水开后,稍微煮一会,让番茄味道更浓郁,然后加入木耳。
· 7.木耳稍微煮一下后,加入鱿鱼和另一片姜。
· 8.水开后,一个鸡蛋打散,在汤里打蛋花。最后勾芡调味。出锅撒葱花。
菜谱小贴士:
1、材料随汤水的多少进行增减,还可以增加自己喜欢的食材。
2、胡椒粉多加一些,才有辣辣的味道。喜欢再辣一些的,可以下一些辣椒或者老干妈一起炒。
3、勾芡只要勾薄芡就可以了,厚了变成羹了。不喜欢勾芡的就省略。
4、调味一次备齐可以减短鱿鱼在锅里的时间,避免鱿鱼变老。
酸辣鱿鱼汤原料:水发鱿鱼250克,熟火腿250克,熟烧鸡肉250克,水发冬菇250克,胡椒粉1.5克,醋20克,酱油5克,精盐2克,味精2克,熟猪油15克,葱丝10克。
酸辣鱿鱼汤的做法:
1.将发好的鱿鱼,用斜刀切成薄片。熟鸡肉和熟火腿分别切成薄片。水发冬菇洗净,也切成薄片。
3.将汤锅置旺火上,放入鸡汤、鱿鱼、冬菇、火腿、鸡片,烧开后加入精盐、酱油。待汤再开,淋上熟猪油,起锅盛入大汤碗内即成。
酸辣鱿鱼汤特点:汤味酸辣,鲜香可口。
酸辣鱿鱼汤的具体做法还是非常讲究的,并不是说吧所以的材料放进锅里就可以的,还要知道具体的步骤和顺序,如果过程之中出现了问题,很可能就做不出酸辣鱿鱼汤了,所以大家还是要遵循具体的操作步骤的,明确酸辣鱿鱼汤的具体做法的。
鱿鱼的营养价值非常高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白。它跟《蚕蛹的营养价值》 有某些相似之处。
鱿鱼每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。
鱿鱼的营养价值
1.调节血糖,降低血液中的胆固醇,保肝利胆,防治胆结石;2.可抑制血小板聚集,降脂降血压效果较好,可用于预防和治疗高血压;3.保护视力,促进幼儿大脑发育;4.调节内分泌系统,增强免疫力,还可抗心律失常,起保护心肌的作用。
2.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
3.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
4.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
相关人群
一般人群均能食用。
禁忌
1、脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
2、鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
切鱿鱼非常讲究。在鱿鱼上划道道,鱿鱼炒起来才爽口。切鱿鱼也要讲究方向和案板的角度。具体看看鱿鱼的切法。
荔枝花刀切法
先以90度直切鱿鱼片9/10的地方。切完这个方向,转一个方向,同样90度直切。成品后,鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样。
麦穗花刀
麦穗花刀的切法比较难看,一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方,切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后,鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。
注意,切鱿鱼要分清楚里面和外面。切鱿鱼是里面,如果切了外面,鱿鱼就不卷,成了直板鱿鱼。而且切鱿鱼不能拖刀,动作要快。
鱿鱼能和鸡蛋一起吃吗?
鸡蛋和鱿鱼都是属于蛋白质和高胆固醇的食物,是可以一起吃的。不过吃完鱿鱼最好不要吃一些含有大量维生素C的水果,容易中毒。
鱿鱼身上的黑皮能吃吗
新鲜的鱿鱼外表会有一层略深的表皮,可以吃的,但最好还是除掉比较好,因为这层皮比较韧,烹饪不好会不好嚼。所以一般来说煮鱿鱼之前最好要把身上的黑皮去掉,去掉的方法也很简单哦。
1、把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟。
2、用刀在鱼背上划两刀。
3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。
4、在用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉,这样就可以了。
鱿鱼的选购首先先看体形,优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品。目前市场看到的鱿鱼有两种一种是躯干部
鱿鱼的营养价值鱿鱼的介绍鱿鱼,也称“柔鱼”,产量最大的台湾省,称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%-20%,脂肪含量极低,热量低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少
鱿鱼的选购技巧首先先看体形,优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色
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