牛肉怎么煮好吃

牛肉是我们日常生活中常吃的一种肉类，牛肉口感嫩、味道好、做法还多，深受“吃货”们的喜爱，牛肉怎么煮好吃？下面给大家介绍几种好吃的牛肉做法。

牛肉怎么炒才嫩

春季吃牛肉好是好，想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。

由于牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。在烹调时，除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外，还有以下几个小方法：

方法一：生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

方法二：先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

牛肉怎么煮好吃

01小炒牛肉

食材：牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法：

将牛肉切片或切丝，芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫，配料就准备完毕了。

向牛肉中导入少许酱油、生抽、生粉，拌匀备用。

到锅里倒入油(比平时炒菜用的油多一些)，等油烧热后，倒入花椒，炒出香味后捞出，再倒入一些蒜末、姜丝，炒香后加入肉。

肉炸变色之后捞出，在将干红辣倒入炒香后，加入青红椒，稍炒一会就放入肉片继续炒，加入些许生抽和盐，快熟后加入少许味精调味。

这样一盘小炒牛肉就出锅啦。

02五香酱牛肉

食材：牛肉、花椒、大料、桂皮、茶叶、姜、葱、白酒、糖、老抽、香叶、盐。

做法：

将牛肉浸泡在水中几个小时，中间要换2-3次水，直到不再浸出血水为止。

将花椒、大料、桂皮、茶叶等放入纱布中，制作一个调料包。

将牛肉倒入高压锅中，葱姜蒜都倒入水里，加适量盐、糖和老抽、一大勺白酒，再把调料包放进去，煮大概40分钟。

取出晾凉后切片即可。

烧牛肉放山楂消油腻易烂

牛肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量多，且比例合适，故其营养价值高，但烹调时不易熟。山楂性味酸、甘、温，有消食健胃、活血化淤的。山楂水煎剂对痢疾杆菌、绿脓杆菌有抑制作用，并能扩张血管，增加冠状动脉血流量，降低血压和血清胆固醇。

山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，在《本草纲木》中有“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣”。所以，烧牛肉时放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。但若是孕妇，则要避免吃山楂，因为山楂有收缩子宫的效果。

牛肉的营养分析

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉的食疗作用

味甘、性平，归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

推荐五种牛肉的美味做法

蚝油牛肉

食材：火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉。

步骤

1.首先把圆葱切成丝，然后放在水里浸一下捞出。牛肉卷室温稍微解冻。

2.牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。

3.加入生抽。加1汤勺蚝油。搅拌均匀腌渍10分钟。

4.大火，锅内烧开花生油。转中小火，加蚝油炒一下。

5.转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。翻炒均匀后，加老抽。

6.炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。

水煮牛肉

食材：牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺。

步骤

1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用。

2.锅烧热，加入花生油烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火。

3.麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎。

4.滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐炒熟。

5.锅内放入花生油少许，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开。

6.转中小火，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火。

7.倒入铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油，趁热将油浇到肉片上即可。

酱牛肉

食材：牛肉1000g、生抽6大勺、盐、料酒3大勺、小山楂3个、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖。

步骤

1.首先把牛肉切成等量的大块，然后用水浸泡两个小时左右，来达到去掉血水的作用。

2.将去掉血水的牛肉放入锅中，加入蒜。

3.葱段、姜片、八角香叶和桂皮、少许冰糖、山楂。

4.加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺盐。

5.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。开盖后，再浸泡两三个小时即可食用。

蚝油烧牛肉

食材：牛肉400g、冰糖6粒、香叶2片、八角1个、姜片4片、香芹1棵、油、盐、耗油、烧酒。

步骤

1.牛肉切方块焯水备用。

2.热锅，放入少许油，冰糖，最小火。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。

3.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角。

4.加入烧酒，继续炒香。然后加入蚝油，继续炒香，便倒入热水两碗。

5.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用!

红酒炖牛肉

食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐头1罐、胡萝卜4根、油、盐、香草束1份、蒜4颗、红酒、葱1个。

步骤

1.先将牛肉用清水浸泡，然后切成大块，捞出来沥干水分备用。

2.锅中放入适量色拉油，油热后将牛肉块煎至牛肉变色，放入适量盐和黑胡椒碎。

3.锅中放入洋葱块翻炒至洋葱变透明，放入蒜末炒出香味。

4.放入低筋面粉翻炒均匀。放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。

5.放入适量的红酒，适量高汤，没过肉即可。

6.然后将肉和汤一起倒入砂锅里，放入香草束。

7.大火将锅烧开后，转小火，盖上盖子炖1个半小时。

8.炖一个半小时以后，放入番茄罐头。胡萝卜块，盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。