猴头菌的吃法

为真菌植物门真菌猴头菌 Hericiumcrinaceus(BukkexFr.)Pers.的子实体，是名贵的食用菌，人们早就把猴头菌、熊掌。海参、燕窝并列为"四大名 菜"。性平、味甘，具有助消化、利五赃的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。

新鲜的猴头菇怎么保存

有时我们来不及将买回来的菜烹煮，就习惯将它们放进冰箱里保存起来，延长食物的保质期。那么对于新鲜的猴头菇，我们该怎么保存呢?直接放进冰箱就可以了吗?

需要用保鲜盒或者是保鲜袋将猴头菇装起来再放进冰箱。不要把保鲜袋中的空气完全挤压出来，因为新鲜的猴头菇时耗氧菌，需要进行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量过高会使猴头菇变色和变苦。新鲜猴头菇适宜存放在两度到四度的低温环境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。

如果没有冰箱，可以先把猴头菇晒干或者是烘干水分后，在放在通风干燥的环境下保存也可以的。

猴头菌的吃法

猴头蘑的吃法

三鲜扒猴头蘑

一、原料：

1.主料：水发猴头蘑 300 克，鲜冬笋 50 克，水发口蘑 50 克，水发银耳50 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤。

二猴头菇的主要价值、制法：

1.将水发猴头蘑用凉水洗净，然后切成长 5 厘米大薄片。锅烧热倒入鸡清汤，待汤沸后下入猴头蘑焯透后捞出，整齐码在扣碗中，加鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，上笼蒸熟烂后取出，把汤滗在调料碗中，再将猴头蘑翻扣盘中;

2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净，然后用沸水悼一下捞出。鲜竹笋用刀改成 5 厘米抹刀片。锅放旺火烧热，倒入鸡清汤，待汤开后下入鲜冬笋片、口蘑、银耳，加入料酒、精盐、味情、白糖，煨火靠 入味后，用漏勺捞出，再分别码在猴头蘑两边。葱、姜均拍松待用。

3.炒勺上旺火烧热，倒入麻油，待油热后放人葱姜煸至今黄色时烹入调料和碗里蒸汤，待汤开后捞出葱姜块，再调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油，起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口 蘑、银耳上即可。

按：此菜肴用猴头、冬笋、口蘑、银耳为主料经烹制而成。这些食物均为鲜美之品相配成肴。菜中猴头肉嫩味鲜，内含有较高的碳水化合物、蛋白质、多种 微量元素和维生素以及 16 种人体所需的氨基酸等物质。其性味甘平，具有助消化、利五脏、滋补强壮健体的功效。猴头还含有多肽、多糖、脂肪族酞胺类抗癌物质。配以补中益胃、清热化 痰、滋补强壮、抗癌的冬笋、口蘑、银耳其功效更著。常可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱、咳嗽多痰，或体质虚弱所致的各种虚症， 并且还可作为各种癌症，尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴应用。此菜在治疗中动效较为显著。

紫菜猴头汤

一、原料：

1.主料：水发猴头 100 克，紫菜 20 克，猪瘦肉 50 克，鸡蛋清 1 只，荸荠片 25 克，水发香菇 25 克，火腿片 25 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油。

二、制法：

1.将猴头切成薄片，放开水锅中悼透捞出沥水。将猪肉剁成肉泥放人碗中，加蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状。

2.取盘一个抹上猪油，将紫菜用水洗净揉碎，将猴头片用抉于夹住，在蛋糊中蘸匀，粘上紫菜放在盘内，上笼蒸己分钟取出。将锅置火上，加入清汤，放 入荸荠片、香菇片、火腿片、科酒、酱汕、胡椒粉，汤沸后加入味精，撇去浮沫，盛入汤碗内，将蒸好的猴头片放汤内(漂起最好)即成。

按：此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜。猪肉经烹制而成。猴头育滋补抗癌作用，配以清热利水、化痰软坚的紫菜和补中益气、滋阴润燥的 猪肉，其滋补作用增强，并起到滋补无恋邪、攻邪不伤正的功效。常可作为体虚、气血津液不足，或癌症日久、气阴两虚以及痰核、瘰疠等病症的营养保健菜肴食 用。

黄芪猴头汤

一、原料：

1.主料：猴头蘑 150 克，黄芪 30 克，鸡肉 250 克。

2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、猎油。

二、制法：

1.猴头蘑冲洗后放入盆内用温水发胀，洗净切成薄片，发猴头的水用纱布过滤待用。

2.鸡肉洗净后剁成块，黄茂用湿毛巾揩净后切成薄片。葱、姜切碎。

3.锅烧热下猪油，投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后，放入盐、料酒、发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后改大文火炖约：小时，然后下猴头片再煮段时间至人味，撒入胡椒粉。

4.先将鸡块放在碗内，再捞猴头片盖在上面。汤加盐调好味盛入碗中即成。

按：猴头为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，具有助消化、利五脏、抗癌的作用。配以补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉，其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病，尤其是对胃癌有明显的疗效。可作为食疗菜肴长期食用。

红烧猴头蘑

一、原料：

1.主料，水发猴头蘑 200 克，猪肉 100 克。

2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油。

二、制法：

1.将猴头用温水泡发，洗净泥沙，切成厚片，放入沸水锅中焯透。将猪肉切成片放入沸水锅中焯一下捞出洗净。

2.将猴头片放盆里，加入肉片、葱段、姜片，添汤适量，上笼蒸 30 分钟取出，去掉葱、姜，猪肉取出做别用。

3.锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用。原锅留少许底油，用葱姜末炝锅，放入猴头片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添适量汤，点味精调料，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

按：此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效，并含有多糖、多肽类物 质，具有抗癌的作用。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良。神经衰弱等病症。尤其对胃癌有明 显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用。

猴头炖鸡

一、原料：

1.主料：鸡 1500 克，水发猴头 150 克，冬笋 25 克，烫油菜 25 克，熟火腿 15 克。

2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将鸡宰杀，去毛，去内脏，用水洗净，剁去头、爪，再剁成 3 厘米块。猴头用温水泡发，用清水洗净，挤水撕成片。将火腿、冬笋切成长方片：油菜切段;葱、香菜切段;姜切成块，用刀拍松。

2.锅内放少量猪油，烧热时用葱、姜炝锅，放入鸡肉块煸炒半熟，加清水、花椒水、料酒、八角茵香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿。汤开后用微火炖烂， 放人油菜，挑出葱、姜、八角茴香，将鸡块捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精浇在碗内的鸡块上，再放上香菜段即可。按：此菜以山珍天然高级滋补 强壮、补气养血的猴头配温补填精的鸡肉。可治疗气血虚弱、阴精不足，或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳汁不多等症。对年老、病后体质虚弱者可作为补益食疗食 用，亦可作为癌症病人辅助食疗。平常入服用可益力健身。

清汤芙蓉猴头

一、原料：

1.主料：水发猴头 250 克，鸡蛋清 6 只，豌豆苗 25 克。

2.调料：精盐、味情、湿淀粉、豆芽汤。

二、制法：

1.将猴头用清水多次洗净，顺毛切片，下沸水锅忻熟捞出，挤出水，扣碗内，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊。将猴头逐片下锅滑制，水开捞出。

2.将蛋清搅匀，放入豆芽汤搅匀，上笼蒸透取出。

3.锅内添入豆芽汤，加入精盐、味精，汤沸后倒在大海碗内。把蒸好的芙蓉用勺盛人汤内，再把猴头片放入。撒上择洗干净的豌豆苗即可。

按：鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。与猴头、豌豆苗共组此菜，可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌等疾病患者辅助食疗菜肴。健康人食之能增强抗病防病能力。

猴头菇的主要价值

在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。

猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是� �副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。[1] 猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。

故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用

猴头菇能治胃病吗

都市生活节奏太快，许多人为了生计奔波却忽略了自己的胃的健康。不按时吃饭、经常下馆子、暴饮暴食、常喝咖啡、应酬喝酒、通宵熬夜、吃饭应付了事……种种原因让我们的胃不堪重负。是药三分毒。食补胜于药补。有什么东西既美味又营养，对胃好、能预防、治疗胃病呢?那就是八大山珍之一的猴头菇啦。

为什么说猴头菇能治胃病呢?

古有“山中猴头，海味鱼翅”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，营养与药用价值都很高。中医方面有这样的记载：猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学也为猴头菇能治疗胃病的说法提供了依据。许多胃病患者在医生的建议下，经常食用猴头菇。结果表明，他们的胃病都在不同程度上有了好转。临床应用表明，猴头菇能促进消化，增进食欲，能增强胃粘膜屏障技能，对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都有比较好的效果。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质，对胃炎、胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。胃不好的朋友们，可以尽量多食用猴头菇。不仅对身体好，而且鲜嫩美味的猴头菇也能大大满足口腹之欲，可谓一举两得。

然而即使猴头菇有很高的药用价值，它毕竟是纯天然的一种食材，不能与药物同日而语。仅仅依靠猴头菇，想要根治胃病是不可能的。想要预防胃病和消化道疾病的朋友们可以多多食用，一定会大有裨益。但是已经患有胃病的朋友们还是要看医生遵医嘱采取治疗哦。

大家还应该少食多餐，尽量摄取多种食物，增加运动来保证身体健康哦。

猴头菇的泡发

1、先要将猴头菇表面的脏物洗净，然后再去除根蒂，放入到30到40度的温水中浸泡3小时左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的时候没有硬疙瘩即可。另外，要记住千万不要用沸水泡。因为，沸水温度过高，能让猴头菇的营养丢失，猴头菇浸泡的水温超过60度的话，营养就会丧失。而且用沸水浸泡的话，猴头菇会� ��生肉筋，吃起来不舒服。沸水泡总泡不好，总会捏到里面还有小疙瘩存在，而且颜色也不鲜亮。主要是由于高温将猴头的组织给烫死，而导致有结块产生。

2、把泡发好的猴头菇捞出，然后用手挤出里面的黄水，然后再用清水泡15分钟，再挤出里面的黄水，反复泡洗几次，直到用舌尖尝不出苦味为好。

3、把猴头菇放到蒸笼里蒸，刚开始蒸用大火10分钟，然后再用小火蒸1小时，直到将猴头菇蒸软为止。要注意，蒸的时候，先要将水烧，这样可以迅速锁住猴头菇的营养成分以及味道。