小孩多吃鱼肉的7大好处

很多人都知道，鱼所含的营养比较丰富，宝宝多吃鱼不仅能补充营养，还能提高宝宝的智商，变得更聪明。鱼中的蛋白质，含有丰富的镁元素，含有多种维生素，还有养肝补血的功效，今天就为大家揭晓宝宝吃鱼的7大好处。

吃鱼肉要注意的事项

1：鳞片易聚重金属

鱼肉

从相关实验室的分析数据显示，鱼体内重金属聚集最高的位置依次为鳞片、鱼鳃、内脏、鱼肉。所以，在处理鱼的时候，应该首先将鳞刮去。对于一些“无鳞鱼”如带鱼、鳗鱼、金枪鱼、鱿鱼、沙丁鱼等，其实大多也有鳞，只是鱼鳞已经退化至细小，不易被发现而已。这类鱼的鱼鳞同样会有重金属的残留，程度也许并不亚于有鳞鱼的鳞片，所以在食用前仍需用刀刮去。

建议：草鱼和鲤鱼等，在刮去鳞片后，鱼身上还能看见一层淡黑色的外膜，可先用开水烫一下后，将刀刃竖起来将其刮下去。这样的处理方法，除了能达到去腥的目的，还有助于彻底去除鱼体表面的污染物残留。此外，为安全起见，不要去吃用鱼鳞片制作成的食物如鱼鳞粥等。

2：巧辨鱼的食物链

鲫鱼

不同鱼蓄积重金属的能力是不同的，这是由鱼的食物链决定的。通常食草类鱼的重金属含量要低于食肉类鱼，淡水鱼的重金属含量要低于海鱼。食草类的鱼如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等，肉质比较松嫩，鱼刺相对较多，它们没有食肉动物的牙齿，以海藻或水草为食，因此体内的重金属主要来自水流和水中植物的污染，人食用后危害相对较小;而另一类凶猛的“食肉性”鱼类，因靠猎食其他鱼虾类生存而在体内会蓄积更高浓度的重金属，这类鱼的显著标志就是有明显的用于撕咬食物的利齿，如带鱼、石斑鱼、墨鱼等，当我们在处理鱼腹时，很容易发现未消化的小鱼小虾。另外，海鱼的重金属含量常常较淡水鱼含量更高。

建议：不要单纯地从鱼的个头大小来判断是否安全。虽然从单一品种而言，个头小的鱼在水域中生存的时间短，重金属自然更少，但同时也要考虑养殖环境，同样大小，来自高山湖泊中的� ��鱼肯定比工业污染区附近海域的小鱼安全得多，而五年生的黄辣丁远比一年生的草鱼小，但其体内的重金属含量恐怕要比草鱼多。

3：切忌高温和多油

松鼠鲑鱼

如何做鱼才最健康呢?其实很简单，忌高温和多油。在正式烹饪前，最好先用少许油将鱼的两面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利于对鱼体脂溶性维生素的吸收。譬如清蒸是营养流失最少的一种做鱼方法，并且最有利于保持鱼的低脂健康特色;其次是小火炖，可以保持鱼中有益脂肪酸的稳定;再是红烧，但要适当缩短油煎时间。

建议：尽量少做松鼠鲑鱼、油炸带鱼等，因为鱼中含有Ω-3长链不饱和脂肪酸，在煎炸的高温下容易被氧化，从而失去对健康的保护作用。同时，煎鱼用的油在高温条件下，还会生成对心血管系统有害无益的“坏脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的发病危险。

4：其他注意事项

刺身

用具要生熟分开：吃没有加工熟透的鱼虾可能会感染上寄生虫病，用切过生鱼的刀、砧板直接切熟食、拌凉菜或水果，很容易被细菌污染。

不可过量吃鱼肉：鱼肉蛋白质含量很高，过量食用容易导致消化不良、内火蓄积。

注意吃鱼的频率：专家建议一周3~4次，或是隔天食用，这样即便存在重金属污染，也能给肝脏一定的排毒时间，且不会因摄入量过大而造成蓄积。此外，从营养均衡的角度出发，全面食用各种动植物，才有助于健康。

小孩多吃鱼肉的7大好处

1、含有丰富的完全蛋白质。

鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含 17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

2、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含 4.3%、鲤鱼含5%、鲫鱼含1.1%、鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具 有降低胆固醇的作用。

3、无机盐、维生素含量较高。

不管是海水鱼、淡水鱼，都含有丰富的磺，和磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有� ��量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等人体需要的营养素。

4、含有多种维生素。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

5、含有丰富的镁元素。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

6、可以养肝补血。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

7、鱼油含量高的鱼里面含有丰富的Ω-3脂肪酸。

鲑鱼、鲭鱼等对大脑的生长起着非常关键的作用。这是因为大脑超过60%以上的成分是由脂肪组成的，而Ω-3脂肪酸占到了其中一半。

鱼含有丰富的蛋白质及多种维生素，对宝宝的健康和智商提高是很有帮助的。宝宝小的时候可以多吃点鱼，对宝宝的健康成长有很多帮助。

夏季应吃适量鱼肉

营养专家介绍，夏季食用鱼肉，具有清补作用。鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量是普通猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼肉中还含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质。具有降糖、护心、抗癌等多种功效。尽管中医认为不同种类的鱼其性味存在差异，但只要注意选择，同样不失为夏季养生的佳肴。

此外，瘦肉、鸭肉、海产品等食物可与党参、黄芪、当归、陈皮、甘草等炖汤服用，只要选择得当，同样益于清补。

怎样吃鱼才对心脏有好处

人们都听说，吃鱼对心脏有好处，因为鱼的脂肪和肉的脂肪大不一样，其中富含omega-3脂肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇、减少动脉硬化危险具有很好的作用。

这些说法都不错，不过，吃鱼未必能得到这些好处。鱼和鱼不一样，同样一条鱼，不同的烹调方法，健康效果也大不一样。不信吗?看看这项调查研究的结果吧。

《循环》杂志刊登的一篇研究报告证明，吃鱼的方法不同，对老年人缺血性心脏病的作用也不同。研究中调查了360名老人，吃鱼的方法包括非油炸罐头鱼，烧烤鱼(不放或少放油)，油煎或油炸鱼，或者是吃快餐店汉堡包中的鱼肉汉堡和鱼肉三明治。调查持续了9年多，发现每周吃三次以上罐头鱼和烧烤鱼的老人，和那些一个月都不吃一次的老人相比，缺血性心脏病死亡率下降了49%，缺血性心律失常危险下降了58%，总的死亡率也有23%的下降。而吃油炸油煎鱼、或者鱼肉汉堡和鱼肉三明治，并没有这些健康作用，相反，心脏病危险还有升高的趋势。

这项研究告诉我们，吃什么重要，怎么吃也同样重要。鱼肉的好处，在于其中的omega-3长链不饱和脂肪酸，这类脂肪酸难以承受煎炸的高温，而且非常容易氧化，故而鱼类不宜采用煎炸的烹调方法。另一方面，汉堡、三明治的烹调油一般都是用富含饱和脂肪酸的棕榈油，或者是含有反式脂肪酸的氢化植物油，而这两类脂肪酸对心脏是有害无益的。

也就是说，高温烹调会把好的脂肪酸毁掉一部分，而烹调油中的坏脂肪酸会抵消好脂肪酸的健康作用。此外，烹鱼的时候加入大量的烹调油，会促进肥胖发生，肥胖有害心脏。最后还要考虑，长时间高温的烹调油，还会产生多种氧化聚合产物、环化产物和分解产物，它们都是有毒物质，对老人不可能有什么好处。

尽管这项研究是在西方的老年人当中做的，但也对中国人不乏启示。目前我国的烹鱼方法，无非分成几类：

——油炸类。直接下油锅或者拍淀粉之后下油锅，包括干炸鱼，以及油炸之后浇汁调味的鱼，如松鼠鱼、菊花鱼等。

——油煎类。用大量油两面煎透煎黄，如香煎鳕鱼等，或者煎透之后再加各种调料炖煮，如红烧鱼、瓦块鱼、干烧鱼等。

——烧烤类。我国的重庆烤鱼、贵州烤鱼等通常要加大量植物油烤制，介于油煎和烤之间。烤出来的鱼外层略有焦糊，中间部分不直接受热，质嫩油少。日式烤鱼不放油，用盐和调料略腌之后在烤箱中定温烤制。

——水炖类。先加油爆香各种香辛料，再加水、酱油等煮沸，放入鱼，小火慢炖，直到鱼入味。

——清蒸类。鱼略腌，放蒸锅或微波炉中快速蒸熟。

从健康角度来说，清蒸方法最有利于保持鱼的低脂健康特色，水炖类也比较好，因为不会受到120度以上的高热，可基本保持脂肪酸的稳定。烧烤鱼应当注意少吃外层焦糊部分，避免受到致癌物的危害，多吃中间软嫩部分，获取有益的omega-3脂肪酸。制作红烧鱼的时候，宜适当缩短油� ��时间。

吃各种油炸鱼类，固然口味香酥，但不要指望它能够带来什么健康好处……

吃鱼最实用的9个技巧

1、鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

2、个头挑“八分大”的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。

因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。

其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。

腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

4、现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。

像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

5、水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

6、价格太低的不买

价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

7、生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。

所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

8、尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。

煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。

烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。

油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

9、腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。