牛霖的营养价值有哪些

牛霖是指精选黄牛牛后腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份，是瘦肉之精华。

牛霖的营养价值有哪些

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

牛霖禁忌

牛霖+栗子引起呕吐

牛霖+红糖胀死人

牛霖+盐菜会中毒

牛霖+鲶鱼会中毒

牛霖+田螺会中毒

牛霖+白酒会牙齿发炎

牛霖+橄榄同食会引起身体不适

此外，牛霖的禁忌还有

(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛霖食品;

(2)内热盛者禁忌食用;

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品;

(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用;

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;

(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症;

(8)不宜与牛膝、仙茅同用;

(9)服氨茶碱时禁忌食用。

牛腱子和牛霖哪个好

牛肉哪个部位最嫩?这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。牛霖(牛臀)牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉， 适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。牛腩(胸肉)牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛外脊(西冷牛排)牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。牛尾牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

红烧牛霖

1

牛霖洗净

2

备八角、桂皮、草果、葱段、姜片

3

牛肉切成方块

4

八角、草果、桂皮放在纱布上

5

包成调料包

6

坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下

7

捞出牛肉，备郫县豆瓣

8

坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味

9

倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣

10

放入牛肉

11

烧沸撇去浮末

12

另起锅，炒糖色

13

将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀

14

放料酒

15

放葱姜

16

放香料

17

放酱油转小火，加盖炖一小时

18

土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过

19

放盐继续炖40分钟

20

倒入土豆，炒匀

21

牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可

小窍门

1.食用时可撒上香菜

2.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒

使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅

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牛霖是牛的什么部位

你好，是指牛后腿的部位肉。

一般都经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。