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1、
维生素A(VA)和
胡萝卜素:VA只存在于
动物性食品,
植物中的
胡萝卜素吸收后,可在体内转变为有生理活性的
维生素A。这些本来没有
维生素的活性,在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,胡
萝卜素就是维生素A原。维生素A又名视黄醇,或抗
干眼病维生素。对热稳定,遇氧易氧化,
紫外线可促进氧化破坏。维生素A溶于
脂肪或
脂肪溶剂,不溶于
水。
胡萝卜素在
小肠可分解为维生素A,1分子β-
胡萝卜素分解为2分子维生素A,而α-、γ-
萝卜素和
玉米黄素等也能分为维生素A,但1个分子只能产生1分子维生素A。维生素A以前一直用国际单位(U)表示,现多用重量单位,每1U相当于0.3μg视黄醇。胡萝卜素体内吸收率约33%,转变成为视黄醇时仅为摄入量50%,折算时1μg胡萝卜素相当于0.167μg视黄醇。各种动物肝、
鱼肝油、鱼子、全奶、
奶油、禽蛋等是VA最好来源;胡萝卜素来源于有色
蔬菜,如
菠菜、
苜蓿、
豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、
辣椒、冬
苋菜等及
杏子和
柿子等
水果。维生素A维护夜视机能,维护
上皮细胞完整性,防止多种上皮
肿瘤发生。缺乏时致癌物毒性增强,补充使已癌变细胞恢复正常。促进
生长发育,
婴幼儿特别重要。FAO/WHO建议维生素A供给量为1~15岁时300~725μg/d,
孕妇750μg/d,乳母1200μg/d;我国供给量标准与其相近。
怀孕动物使用大剂量维生素A,
胎儿可发生多种畸形。3、
维生素D(VD):是
类固醇的衍生物,因具有抗
佝偻病作用,故又称为抗佝偻维生素。存在于少数动物性食品外,主要是皮肤7-脱氢
胆固醇经紫外线照射后转变生成,又称
太阳维生素。脂溶性,中性及碱性溶液能耐高温和氧化,130℃加热90min,活性不破坏,酸性时逐渐分解破坏。烹调加工不损失,
脂肪酸败时破坏。计量有重量单位和U,每1μg相当于40U,或1U相当于0.025μg胆
钙化醇。以
海鱼肝最为丰富,禽畜肝、
蛋类和奶类含量并不高,含量<100μg%。单靠食品难获得足够
维生素D3,接受日光照射体内合成维生素D3非常重要,也很方便。促进
钙和
磷吸收,钙和磷最终形成骨骼基本成分,儿童缺乏将引起
佝偻病;怀孕及
哺乳期妇女易发生。钙磷供给充足时,成人每天供给维生素D7.5~10μg即可使钙贮存达到最高程度,此量很容
易经紫外线照射获得,不必考虑食物供给。妇女怀孕或授乳期,对钙、磷需要增加,此时必需由食物补充。WHO和英国都建议6岁以下儿童、孕妇和乳母,美国成人、儿童,我国都是10μg。4、
维生素B1(VB1):又叫抗
脚气病维生素,或硫胺素。对氧稳定,较耐热,酸性极稳定,碱性对热极不稳定。含量丰富食物有
谷类、豆类、酵母、干果及硬果;动物心、肝、肾、脑、猪
瘦肉及蛋类也很丰富;谷类以全谷粒较多,
杂粮也不少;根茎类
甘薯、
土豆虽不多,作为
主食也是良好来源。在小肠吸收,体内分布在心脏、脑、肝、肾及
肌肉等组
器官,
血集中
红细胞内,不能大量贮存。主要生理机能是构成脱羧酶的辅酶,参加
碳水化合物代谢。辅酶是焦
磷酸硫胺素,也叫辅羧酶,催化α-酮酸脱羧,不足时焦磷酸硫胺素不能合成,
丙酮酸代谢受阻在体内积存,如积存在神经组织和末梢
血管可引起
脚气病。长期食用精制米面,易发生缺乏患
脚气病。
饮食能量绝大部分来自
碳水化合物,可引起缺乏。需要量与能量摄入关系密切,供给量按总能量摄入量推算,即每1000kcal供给0.4mg。WHO指出饮食<0.3mg/1000kcal引起
脚气病,多数患者<0.25mg/1000kcal;而摄入>0.33mg/1000kcal,多余的从尿排出。为安全起见,供给应为0.4mg/1000kcal;多数国家,包括我国规定成人
维生素B1供给量为0.5mg/1000kcal。5、
维生素B2(VB2):又叫核黄素,纯制剂橙黄色结晶,溶于水呈黄色,紫外线照射下有
黄绿色荧光。对热稳定,中性或酸性
环境短期高压加热,不破坏;120℃加热6h仅有少量破坏,但在碱性液中较易破坏。游离型对光敏感,特别是紫外线,如
牛奶瓶中,日光照射2h破坏>50%;其破坏程度随温度及pH值增高而增加。游离型在酸性、中性或碱性溶液中,都易被紫外线破坏。食物中多为结合型,对光比较稳定。我国饮食构成以植物性食物为主,故易发生缺乏或不足。主要机能是构成黄酶的辅酶参加物质代谢过程中氢传递。缺乏时黄酶构成
障碍,代谢物不能脱氢进行正常传递,将引起
代谢紊乱,出现多种临床症状。其中
阴囊炎最突出,俗称"绣球风",其次是
舌炎、
唇炎、
口角炎、皮脂溢出性
皮炎、
睑缘炎等。与
能量代谢关系很密切,按能量计算供给量,0.5mg/1000kcal为宜。6、维生素PP(VPP):又称为尼克酸或
烟酸,因有防治癞皮病的作用,又叫抗癞皮病维生素;包括尼克酸和尼克
酰胺,又分别叫
烟酸和
烟酰胺均为白色针状结晶,微溶于水。性质较稳定,不易被
酸碱及热破坏,是维生素中最稳定的。广泛地存在动植物,但多数含量较少,其中酵母、
花生、全谷、豆类及
肉类,特别是
肝脏含量最为丰富。
玉米含量不低,且高于
大米,但以玉米为主食人群,易发生癞皮病。原因是玉米的为结合型的,不能被人体吸收利用,再则
色氨酸含量低,因
色氨酸在体内可转变为;用碱处理玉米,将结合型
水解为游离型,易被机体吸收利用。人体所需的,部分由色氨酸转变,平均60mg色氨酸可转变成1mg。故食物供给量可用当量表示,即VPP当量(mg)=VPP(mg)+1/60色氨酸(mg)。经小肠吸收,在体内构成脱氢酶辅酶,起递氢作用。缺乏可引起癞皮病,典型症状是
皮炎、
腹泻及
痴呆,即"三D"症状。大剂量可治疗内耳
眩晕症、外周血管病、严重
头痛和
偏头痛、高
胆固醇血症、
动脉粥样硬化、缺血性
心脏病、
视神经萎缩及
精神分裂症等。抗结核药物
异烟肼即雷米封对其有
拮抗作用;长期服用异烟肼时应补充;以防止癞皮病。WHO建议按每1000kcal能量供给6.6mg。7、
维生素B6(VB6):易溶于水,微溶脂肪,不耐热,碱性时对紫外线敏感,食物分布很广,含量较
多食物为
蛋黄、鱼类、奶类、全谷、
白菜及豆类,肠
细菌部分合成。通常不会缺乏,但妊娠、
电离辐射和高温时,可出现不足,应注意补充。在体内与磷酸相结合,构成多种酶辅酶参加物质代谢;与
蛋白质、
脂肪代谢关系密切,与
碳水化合物代谢也有关。人缺乏可患低色素性
贫血,
铁剂治疗无效,用其治疗有一定效果。供给与
蛋白质摄入量有关,美国规定食物中
蛋白质含量充足,如蛋白质100g/d以上,供给量为2.0mg;我国尚无规定。8、
维生素C(VC):又称为抗坏血酸,易溶水,不溶
肪。酸性环境稳定,对热、碱、氧均不稳定;蔬菜烹调时可损失30%~50%。主要来源是新鲜蔬菜和水果,经常吃足够蔬菜和水果,并注意合理烹调,通常不会缺乏。动物性食品仅肝和肾含少量。可防治
坏血病,保护
细胞膜,有
解毒机能,治疗
贫血,促进铁吸收,提
高铁利用率。
叶酸在体内必须转变为有生理活性四氢
叶酸才能发挥作用,治疗
巨幼红细胞性贫血时,除供给
叶酸外,还应足够给予。防止动脉粥样
硬化,可促进胆固醇排出,防止胆固醇在动脉内壁沉积,可使已沉积的粥样斑块溶解。
抗癌作用已引起人们兴趣和注意,体内外试验均证明有阻断
亚硝胺合成的作用。提高应激能力,预防
感冒;大剂量抢救急性型
克山病,取得较好效果。使用范围越来越广,用量越来越大。过量滥用可能将其功变成过,如体内代谢过程中生成大量
草酸,在
肾脏易形成草酸
盐结石。每天摄入10mg,可防治
坏血病。考虑到
维生素C可以增进
健康,有多种生理机能,且极易遭受损失,所以WHO建议孕妇和乳母皆为30mg/d,英国孕妇和乳母为60mg;美国成人为40mg,孕妇和乳母为60mg。我国规定每天孕妇100mg,乳母150mg。9、
维生素E(VE):与生殖机能有关,又叫生育酚,为脂溶性维生素;广泛分布在动植物性食品中。有
抗氧化作用;在体内与
硒彼此相依,共同完成防止
多不饱和脂肪酸被氧化成过氧化脂质的机能,与生长、
发育,延迟衰老都有密切关系。促进毛细
血管增生,改善
微循环,有利于防止
动脉硬化及其他
心血管疾病。对抑制
血栓形成尤为重要,治疗
间歇性跛行有效,还有抗癌的作用。人长期缺乏
维生素E,可发生巨细胞
溶血性贫血。美国建议成年男性每人每天15U,女性12U;我国尚无规定。因有抗氧化作用,食物多
不饱和脂肪酸含量增高时,应增加供给量。维生素E(mg)与多
不饱和脂肪酸(g)比值至少要达到0.6时,才能满足需要。10、
维生素K(VK):有促进
凝血作用,又叫凝血维生素;食物分布很广泛,以
菠菜、
白菜中含量最丰富,肠菌群能合成。是
凝血酶原的主要成分,还能促使肝脏制造凝血酶原。与
骨质疏松也有密切关系。供给量很难确定,因其可在肠内合成。成人每人供给20~100μg/d,
儿不得少于10μg/d。
优/缺点可早期发现胎儿染色体异常,但造成流产率高于羊膜穿刺。适合对象建议怀孕女性都应检查。优/缺点目前尚未有治愈的方法,因此,提早筛查,可避免出现遗憾,减少家庭巨大的医疗负担。优/缺点一般不会增加母亲早产、流产和胎儿异常的几率。优/缺点目前公认为没有伤害性的声波检查。优/缺点检测方便,多数医院都会建议孕妇筛查。优/缺点一种快速、可信的产前胎儿监视。优/缺点此细菌可能造成早产、羊膜腔炎、产后感染、胎儿及新生儿感染等,如发现细菌即可进行治疗。优/缺点可进一步观察胎儿是否发生异常。
据英国《每日邮报》曾报道,研究表明,孕妇应该避免服用维生素E补充剂,否则胎儿死产的风险将加倍。研究人员发现,大剂量服用维生素E补充剂将导致生出低体重婴儿,并增加新生儿患其他并发症的风险。伦敦圣托马斯医院产科专家安迪申南教授长
维生素C的作用是什么?维生素C,又称“抗坏血酸”,对组织修复、伤口和骨骼愈合、皮肤健康等起着至关重要的作用。不仅如此,维生素C的作用于还包括帮助身体增强免疫力。你和宝宝每天都需要维生素C,它是把新细胞聚合在一起的粘合剂。维生素C不仅有助于宝宝发育、强壮牙齿和骨骼,还有助于你的身体更好地吸收铁。鉴于维