关于鱿鱼的营养价值,揭秘保健功效让你吃出健康

一、鱿鱼的营养价值是什么

众所周知，鱿鱼的营养价值很高，那么其所含有的营养成分都有哪些呢?这些营养营养成分都有哪些价值呢?下面就一起来看看吧。

1、鱿鱼中含有丰富的牛磺酸

鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

2、鱿鱼含有高度不饱和脂肪酸

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

3、鱿鱼中含有钙、磷、铁

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

4、鱿鱼中含有硒

鱿鱼含有硒，虽然在人体含量不多，但作用十分中药，对提高免疫力和预防癌症非常重要，而且在抗衰老、抗肿瘤等方面作用也很大。

5、鱿鱼中含有胆固醇

鱿鱼富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。

　6、鱿鱼中含有钠

富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

7、鱿鱼中含有铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

8、鱿鱼中含有镁

富含镁，能提高精子的活力， 增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

9、鱿鱼含有丰富的蛋白质

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

二、鱿鱼的做法介绍

鱿鱼的做法多种多样，它既可以用来煮汤，也可以用来烤，但炒鱿鱼是最为常见的。对于爱吃鱿鱼的网友，想不想多学习几道鱿鱼菜谱呢?下面将为你介绍三种鱿鱼的做法，让你领略海鲜的鲜美味。

鱿鱼丝炒韭菜

材料：干鱿鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽

做法：

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味;

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;

3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段;

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

蚝油酱爆鱿鱼

材料：鲜鱿鱼，西兰花，西红柿，青红黄椒，姜，蒜头，葱，干辣椒，黑胡椒碎，蚝油，盐，糖，米酒

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;

5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干� �椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;

9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

三、鱿鱼的食用注意事项

鱿鱼是一种蛮受欢迎的食材，因为你不仅好吃，还可以做成各种菜肴，那么喜爱吃鱿鱼的妈妈们，你们知道食用鱿鱼的时候要注意些什么问题吗?下面就来介绍一下食用鱿鱼的注意事项：

　1、鱿鱼须煮熟透后再食。

因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

2、在挑选食用的鱿鱼的时候要学会识别优质鱿鱼：

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

3、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者要忌食鱿鱼

，因为鱿鱼的胆固醇含量极高;另外鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　4、吃鱿鱼时不要喝啤酒。

因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。

综上所述，鱿鱼及时美味且营养，但并不是人人都适用的，对于有高血压和体质虚寒的人就不应该食用鱿鱼。另外值得提醒的一点就是吃鱿鱼的时候不能和啤酒。

四、怎样才能挑选好的鱿鱼

想要吃鱿鱼，就得先学会挑鱿鱼。毕竟美味的鱿鱼菜肴，都只有在挑选到优质鱿鱼的前提下，才能做出来。那么，怎样挑选好的鱿鱼?下面一起来了解下吧!

如何挑选新鲜鱿鱼：

优质的鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质的鱿鱼则体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

如何挑选干鱿鱼：

一看外观：

好的鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。劣质的鱿鱼干则形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。

　二看色泽：

优质鱿鱼干微透红色，无霉点;嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。劣质的鱿鱼干则色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。

三看软硬度：

用手摸起来很干很硬的鱿鱼干，一般� ��是放置很久的，吃起来没有任何味道。