卷饼的做法,卷饼的营养价值

一、卷饼的由来

　　卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃，卷饼是客家人保持中原风俗的名点。

　　每逢元宵佳节，家家户户都有包制。据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰：“小童生蓝衣坠地”。段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问：“这是什么菜?”胡氏随口回答：“手帕子包‘拉杂’。”后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”

二、卷饼的营养价值

　　卷饼的主要材料有小麦面粉，小麦面粉有极高的营养价值，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在*性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。以面食为主食的地区宜选用标准粉。精白粉加工精度最高，胚芽及外膜保留最少，维生素和矿物质的损失也最多，营养价值不及标准粉。但精白粉含脂肪少，易保存，其植酸及纤维素含量也较少，因此消化吸收率比标准粉高。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔，生物价为67，不及大米。食用时如能和大豆或动物性食品混合，其生物价可明显提高. 采用合理工艺制备面粉，可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位，蛋白质含量可达30%，脂肪含量13.9%，维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍，并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙，镁、锌以及多不饱和脂肪酸等.麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆，抗衰老以及预防心血管疾病等作用。

三、在家也可以做美味卷饼——新奥尔良鸡肉卷饼

　　食材

　　鸡脯肉、新奥尔良烤翅酱、春饼生菜、沙拉酱

　　新奥尔良鸡肉卷饼的做法

　　1、将鸡脯肉洗净后切成条状。

　　2、用新奥尔良烤翅酱腌冷藏腌制3-6小时左右。

　　3、铺入烤盘，200℃，烤制20分钟左右至熟。

　　4、将春饼铺在干净的案板上。

　　5、生菜洗净沥干水分待用。(也可以夹入黄瓜、胡萝卜等)

　　6、将生菜铺在春饼上，在铺入烤好的鸡肉。

　　7、挤上沙拉酱。

　　8、将面饼卷起来就可以吃啦。如果凉了可以放入微波炉叮30秒即可。

　　美食小提示

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

四、经典中式早餐饼——土豆丝卷饼

　　食材：面粉150克、土豆1个、洋葱30克、葱姜蒜30克、红椒20克、鸡蛋1只、生菜1棵

　　辅料：油适量、盐2茶匙、糖1茶匙、蚝油1汤匙、五香粉少许

　　做法：

　　1.面粉放入盆中。

　　2.放入鸡蛋，盐，五香粉，清水搅至无颗粒状。

　　3.接着放入葱花拌匀，饧上10-20分钟。

　　4.趁着饧面的时间，把土豆去皮切丝，冲冼干净上面的淀粉，红椒，洋葱，姜蒜均匀切细丝备用。

　　5.锅烧热，炒香姜蒜，放入洋葱与红椒，土豆入锅内翻炒。

　　6.调入适量的盐，糖，蚝油，炒至成熟出锅盛盘备用。(这个过程跟平时在家炒土豆丝是一样操作，只是注意不要放水去炒，以免造成水分过多，卷饼时容易流汤就不好了。)

　　7.锅烧的热些，放少许油润锅，然后把多余的油再倒出来，以锅内没有流动的油脂为宜，接着舀一勺面糊入锅内。

　　8.快速转动锅子，让面糊均匀地摊开。

　　9.两面烙香即可。

　　10.在烙好的面皮上铺上生菜和炒好的土豆丝，卷起即可食用。

　　美食小提示

　　1.面糊拌的略稀一点，以拉起面糊往下流时呈一条直线为宜。

　　2.拌好后需饧上10-20分钟。

　　3.入锅前时，锅内不用太多油，可以用张纸巾沿锅内划上一圈即可，以没有流动的油脂为宜。

　　4.不用烙的过久，基本上颜色一转变就已经成熟，稍稍金黄色一点就很好吃了，烙久了，饼内水分容易流失，就没那么柔软了。

　　5.卷饼内的蔬菜可随自己的喜好而定，喜欢豪华一点的，还可以放些肉类(如牛扒，鸡扒，培根之类的)，还可以加入鸡蛋，豆腐类，总之随你喜欢好了。

　　6.还有一点需要注意的是，尽量在炒馅料时不要有汤汁，否则吃起来吃相不好看，还大大地影响了口感哦。