山药蛋,山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽,名"零余子"又称山药籽,俗称"山药豆",有食补作用。
其作用与山药大致相同:补肺益气,健脾补虚,固肾益精,益心安神,强志增智,滋润血脉,宁嗽定喘,轻身延年。
山药在地下部分形成块茎的同时,在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态,也即侧枝的变形,称为地上块茎,也叫气生块茎或株芽,普通称为山药豆。零余子呈椭圆形,长1-2.5厘米,直径0.8-2厘米,褐色或深褐色,每667平方米产量可达200-600千克。
在一般情况下,山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后,而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处。在解剖学上,零余子称为株芽。常由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂,增加细胞层数,在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起。从纵切面看,表皮下的第二,第三层细胞继续进行平周和垂周分裂,形成一团分生组织的株芽原基。当在外观上看到绿色小株芽时,内部才开始分化顶芽,同时形成根原基。由于株芽分生带细胞的平周分裂,细胞数量增加,体积增大,株芽进而成为球形的零余子。
山药蛋即山药蔓上结的珠状芽,叶上生,长圆不一;皮黄色,煮熟后变灰色,皮薄,肉白质细。山药豆味甘、性平,入脾、肺、肾三经,可养肺益阴,补肾固精。
1、健脾益胃、助消化
山药蛋含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2、滋肾益精
山药蛋含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3、益肺止咳
山药蛋含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4、降低血糖
山药蛋含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
5、延年益寿
山药蛋含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药蛋具有镇静作用,可来抗肝昏迷。 食用效果山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻,可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
方法一
做法:
(1)将山药蛋反复冲洗干净,放在沸水中煮8-10中,直到表皮变软,嚼起来没有“嘎吱嘎吱”的声音。捞出沥干水分。
(2)先将锅里刷一层薄薄的油,然后加入一些白砂糖和20克的水,小火熬煮同时用勺子等东西搅拌一下。
(3)待糖变成深一些的褐色时,将沥干水分的山药蛋倒入,关火快速翻炒,拉丝效果可见。
菜谱小贴士:
(1)山药蛋很小,比较难洗,需反复清洗去除污泥,并剔除掉坏豆。
(2)熬糖稀有3种方法,水油混合是相对容易掌握的一种,可以根据自己的经验进行选择。
(3)一定要在山药蛋煮好之后,把它的水分沥干,如果山药蛋还有水的话,会影响拔丝效果。
方法二
做法:
(1)山药蛋500克,料酒、红烧汁、姜、蒜。
(2)锅入油炒香蒜末姜末。
(3)倒入一勺红烧汁。
(4)加适量水,倒入一勺料酒、少许糖。
(5)将山药蛋倒入汤汁内小火焖,开锅后按个人口味加适量盐继续焖。
(6)焖至少许汤汁关火即可。
方法三
做法:
(1)将山药蛋洗净,山药蛋上有很多土,要多洗几遍才能彻底洗净。
(2)洗净的山药蛋放入平底盘中摊开,入蒸锅中,蒸10分钟即可。
(4)吃的时候,把果酱酸奶浇在蒸熟的山药蛋上即可。
方法四
做法:
(1)山药蛋洗净,放入鸡汤中煮沸后,转中小火继续煮。
(2)分钟左右,关火,自然晾凉。
(3)捞出沥干水分,放入耐高温的容器里,盖上芝士片。
(4)放入烤箱,中层200度10分钟左右。
(5)表面金黄即可。
(6)趁热撒上黑胡椒碎粒。
方法五
做法:
(2)山药蛋挑净(一定要剔除不好的),洗净干净,香米洗净。
(3)净锅加足水,下入薏米和红小豆煮20分钟,下入香米再煮半小时左右至熟烂。
(4)加冰糖调味煮至稠状即可。
2、山药蛋与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
3、山药蛋与猪肝。山药豆富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药豆。
4、山药蛋与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶,若山药豆同食,维生素C则被分解破坏。
5、山药蛋与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
一道成功的菜肴,能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材,山药经常出现在我们的餐桌上,它的烹饪方法也很多,不同的做法对营养保留不尽相同,与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。山药有哪些功效与作用?1.健脾益胃、助消化:山药
一、淮山药之功效与作用淮山药指的是目前江苏、安徽等地所产的山药,它的茎通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,可食用。为多年草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。蒴果不反折,三棱状扁圆形或三棱状圆形,长1.2-2厘米,宽1.5-3厘米,外面有*;种子着生于每室中轴
淮山是一种药用价值极高的药品,在中医中被称为道地药材,也就是说是产自原产地的药材。一般的山药和淮山的区别主要有以上8个地方,现在,对山药和淮山的区别你有所了解了吧,下次别买错了哦。
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