马鲛鱼是什么鱼_它有哪些吃法

一、教你怎么认识马鲛鱼

　　生活习性

　　在自然环境中，鱼类具有特别的色彩和斑纹，或者体色与周围环境一致，达到隐蔽自己的目的，或者迷惑敌人或猎物，以保护自己或偷袭猎物。生活在海洋中上层的马鲛鱼，它们的体背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为银白色、白色或淡黄白色，这种颜色称为消灭色。如果从上往下看，由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致，所以虽则离鱼很近，也不易辨别。从鱼体的下面向上看，鱼类的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似，难以区分。

　　生态特征

　　体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25~50厘米、体重300~1000克，最大个体长2.28米，重168斤以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19~20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

二、马鲛鱼好吃不能隔夜

　　营养价值

　　马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有"鲳鱼嘴，马鲛尾"之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期:4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。

　　营养成分

　　100克鱼肉中含

　　热量121 (千卡)硫胺素0.03 (毫克)钙35 (毫克)

　　蛋白质21.2 (克)核黄素0.04 (毫克)镁50 (毫克)

　　脂肪3.1 (克)烟酸2.1 (毫克)铁0.8 (毫克)

　　碳水化合物2.1 (克)维生素C0 (毫克)锰0.03 (毫克)

　　膳食纤维0 (克)维生素E0.71 (毫克)锌1.39 (毫克)

　　维生素A19 (微克)胆固醇75 (毫克)铜0.37 (毫克)

　　胡罗卜素1.1 (微克)钾370 (毫克)磷130 (毫克)

　　视黄醇当量72.5 (微克)钠74.2 (毫克)硒51.81 (微克)

　　由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营� ��元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。

三、马鲛鱼的做法

　　香煎马鲛鱼

　　材料：马鲛鱼400克

　　调料：花生油、姜末、白酒、盐

　　做法

　　1、取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐(比平时做菜略多，忌过咸)，撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。

　　2、热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。

　　3、从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。

　　特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。

　　蘑菇马鲛鱼

　　原料

　　马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙。

　　1、碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克。

　　2、精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。

　　做法

　　1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。

　　2、在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。

　　3、盘内加色拉油两大勺，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。

　　马鲛鱼焖豆干

　　主料：普宁豆干5块、马鲛鱼250g。

　　配料：油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量。

　　耗时

　　准备时间10-20分钟。

　　制作时间10分钟内。

　　做法

　　1、将豆干一分为四，马鲛鱼洗净切块，葱洗净切段。

　　2、置锅火上，加入油烧热，放入马鲛鱼。

　　3、煎至鱼肉变色，稍微焦黄，放入豆豉爆香。

　　4、加入鱼露，盐，鸡粉调味。

　　5、沿着锅边淋入适量的水。

　　6、大火烧开，放入豆干。

　　7、烧多10分钟，放入葱段即可出锅。

　　盐烧马鲛鱼

　　材料：马鲛鱼320 g，盐适量，色拉油适量，白萝卜150 g，花椒叶12 片，柠檬1/3 个，姜牙4 支。

　　制作方法

　　1、马鲛鱼撒盐、腌5～6 分钟。

　　2、白萝卜擦泥、拌入花椒叶、柠檬切成薄片。

　　3、铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。

　　4、马鲛鱼装盘、配柠檬和(2)的白萝卜茸即可。

四、怎样选 购马鲛鱼

　　怎样选购马鲛鱼

　　要选择外表有光泽，泛有白色油光的马鲛鱼。巿面上*的马鲛鱼肉，以不同部位分为赤肉、中脂肉、上脂肉，鱼腹的脂肪含量较重。马鲛鱼肉颜色鲜红，皆因含高量的肌红蛋白，新鲜的马鲛鱼肉呈草莓红。

　　从市场买回来的马鲛鱼肉片，可直接用冷水清洗，用盐略腌，沥干水分，便可烹调。如要保存马鲛鱼肉片，可用保鲜袋装裹冷藏，烹饪前预先自然解冻，再作烹调。

　　美食禁忌：

　　1、马鲛鱼鱼体不新鲜时极易造成组胺中毒，故不能食用。

　　2、吃鱼前后忌喝茶。

　　3、马鲛鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

　　马鲛鱼作为鱼类的一种，而且还是海鱼。那也导致了它的海腥味比较重，所以大家在做马鲛鱼的时候，一定要把腥味去掉。不让你做出来的马鲛鱼不好的，也不合胃口的。

　　大家是不是了解了马鲛鱼及它的营养价值了呢，我们在平时就可以去吃一些这样的鱼吧，也可以多了解一些马鲛鱼的吃法，而且马鲛鱼的胆固醇的含量是很低的，现在的人在饮食上都是很重视的，低胆固醇的食物才是最健康的。