鲨鱼肉好吃吗_鲨鱼肉有什么营养价值

一、鲨鱼肉的营养价值

　　鲨鱼肉又名鲛鱼肉，为皱唇鲨科白斑星鲨、灰星鲨、白斑色鲨等的肉。鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，可用来治疗风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等疾病。

　　鲨鱼(真鲨，白斑角鲨)鲜品可食部分每100克含水分75.1克，蛋白质22.2克，脂肪3.2克，维生素A 21微克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸3.1毫克，维生素E 0.58毫克，钾285毫克，钠102.2毫克，钙41毫克，镁30毫克，铁0.9毫克，锰0.03毫克，锌0.73毫克，铜0.06毫克，磷212毫克，硒57.02微克，胆固醇70毫克。

　　鲨鱼肉含有丰富的蛋白质和微量元素，是一种对身体健康有促进作用的食物。但是鲨鱼肉并没有商家鼓吹的那么有价值，而且鲨鱼也并不适合用来作为食材，因为海洋的生态平衡离不开鲨鱼，如果大量捕杀鲨鱼的话，是会破坏生态的，这也是为什么环保人士呼吁大家不要吃鱼翅，因为鱼翅就是鲨鱼身体上必不可少的部位。

　　有研究发现，鲨鱼是一种不会患癌症的生物，因此可以从它体内提取防癌物质，用来抑制癌细胞，帮助人们防癌。

　　鲨鱼肉中还含有烟酸，它由色氨酸转化合成之后会成为激素的重要成分，有助于提升性能力，而在中医里面，对鲨鱼肉也是有描述的，认为鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。

　　此外，鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源，能增强体质、助长发育、健脑益智及帮助钙、磷吸收，增强对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童生长期补充维生素A、维生素D及DHA;还可以预防干眼病、夜盲症和佝偻病。而且鲨鱼的鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜。

二、鲨鱼肉怎么做好吃

　　鲨鱼肉究竟好不好吃呢?有什么经典的做法能驯服海底的霸王并不十分好处理的肉质呢?鲨鱼肉能不能像鱼翅一样成为尊贵的餐桌象征呢?很多高端的吃货都不会放弃这些问题。

　　做法一：炸鲨鱼肉原料：鲨鱼肉150克，鱼浆150克，太白粉1大匙，蛋(取蛋清)1个，面粉1大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜汁45克。制法：1、将鲨鱼去皮，将肉剁成泥状与其他主料拌和，再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可(若粘手，可置冰箱冷藏10分钟)。

　　2、油锅烧热至约160%，手抹油后取鱼浆约30克放手掌中压扁，入油锅炸至两面呈金黄捞出即可。

　　3、天妇罗片盛碗后，表面置小黄瓜，依个人喜好淋巴蘸酱即可食用。

　　做法二 ：滋潤祛濕鯊魚湯:用料:鯊魚軟骨一兩半,瘦肉二兩,土茯苓一兩,生薏米五錢,陳皮3份1個,無花果干三個,適量水(約十碗),煮滾水後將所有材料放入,再沸,改以文火煲三小時,加調味即成.鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。

三、鲨鱼肉的功效

　　【来源】 药材基源：为皱唇鲨科白斑星鲨、灰星鲨、白斑色鲨等的肉。

　　【原形态】 1.白斑星鲨，体细长，一般在1m以内。头宽，吻稍厚，前端钝。眼椭圆形，瞬褐平横外露，眼后有小型喷水孔。鼻孔位于口至吻的1/3处，有鼻瓣。口呈三角形，距吻端，有唇褶，上唇褶宽扁而长，下唇褶狭而短。齿细小而多，铺石状排列。鳃孔5个，前3个较宽，比眼径较大。最后2个较狭，位于胸鳍上方。背鳍2个，第1背鳍约于体腔中部上方，上角圆钝，后缘凹入，下角延长尖突。第2背鳍稍小，形状相似。臀鳍小，起点约与第2背鳍基底中部相对。胸鳍中大，始于第5鳃孔下方，后缘斜直或微凹。腹鳍位于背鳍间隔前半部下方，内角较尖。尾鳍狭长，上叶直而略窄下叶前部微突，中后部有一凹缺，后部三角形突出。背面和上侧面灰褐色，沿侧线及侧线上方散布着许多不规则的白色斑点;鳍褐色，边缘较淡，下侧面和腹面银白色。

　　【生境分布】 生态环境：1.栖息于近海。以软体动物、虾、蟹及小鱼为食。卵胎生，每产10余仔。

　　【化学成份】 同等入药的白斑角鲨肉含多种酶：L-乳酸脱氢酶(L-lactate dehydrogenase)磷酸化酶激酶(phosphorylasekinase)，天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase)，丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase)，缩氨酸羟激酶(peptide carboxykinase)，糖原磷酸化酶(glycogen phosphorylsae)，精氨酸酶(arginase)，糖原脱支酶(glycogen-debranching enzyme)，谷氨酰胺酶(glutaminase)，谷氨酰胺合成酶(glutamine synthetase)，腺苷酸所基水解酶(adenylic acidaminohydrolase)，葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(glucose6-phosphate dehydrogenase)，6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6-phosphogluconate dehydrogenase)，转移酮酶(transketolase)，琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase)，磷酸烯醇*羟激酶(phosphoenolpyruvate carboxykinase)，3-氧代酸畏酶A转移酶(3-oxo acid CoA-transferase)，三酰基甘油脂酶(triacylglycerol lipase)，二酰基甘油脂酶(diacylglycerol lipase)等。还含棕榈酰肉碱(palmitoyl carnitine)，谷氨酰胺(glutamine)，腺苷二磷酸(adenosine diphosphate)，腺苷酸(adenylic acid)，腺苷三磷酸(adenosine triphosphate)，肌苷酸(inosinic acid)，核酸(nucleic acid)，5-磷酸核糖(ribose 5-phosphate)，丙氨酸(alanine)，亮氨酸(leucine)，异亮氨酸(isoleucine)，3-巯基吡啶甲酸(3-mercaptopicoloinic acid)，磷酸烯醇*酸(phosphoenolpyruate)，糖原(glycogen)，脂肪(fat)。

　　【性味】 味甘;咸;性平

　　【归经】 脾;肺经

　　【功能主治】 补虚;健脾;利水;祛瘀消肿。主久病体虚;脾虚浮肿;创口久不愈合;痔疮

　　【用法用量】 内服：煮食，100-200g。

四、鲨鱼软骨素的功效有哪些

　　鲨鱼硫酸软骨素是从鲨鱼软骨组织中提取制备的酸性粘多糖类物质，为白色或类白色粉末;无臭;有引湿性。本品的水溶液具粘稠性，加热不凝结。本品在水中易溶，不溶于乙醇、*、和*等有机溶剂中，其盐类对热较稳定，受热达80℃亦不被破坏。硫酸软骨素水溶液，遇较高温度或酸即不稳定，主要是脱乙酰基或降解成单糖或分子量较小的多糖。

　　功效：

　　1.激*内抗体的生产，活化淋巴巨噬细胞，增强机体免疫力，延缓衰老。

　　2.减少关节发炎，缓解疼痛，如骨关节炎、风湿性关节炎、骨质增生、腰椎间盘突出等。

　　3.活化人体结缔组织及细胞，保养和修复软骨组织，预防关节软骨退化。

　　4.补充钙质，预防骨质疏松症，有效改善中老年腰腿痛、关节炎、肩周炎等。

　　5.维持角膜透明度，保持晶体和角膜正常功能的作用，对于白内障、老花眼、视力障碍有改善。

　　注意事项

　　适宜人群：软骨退化、免疫力低下者

　　不适宜人群：婴幼儿、孕妇。

　　储藏条件：避光，密封，置干燥处、阴凉处。

　　本品不能代替药物。

　　鲨鱼软骨素对人体的功效还是比较强大的，增强免疫力，抗衰老，又能减少关节炎，腰椎盘突出的疼，修复人体组织等，是一种很全面的物质。但是平时在使用的时候，也要注意它的使用限制，按标准使用，才不会带来反效果。