鸡蛋六种吃法变毒药

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。研究表明，鸡蛋的六种吃法变毒药。下面我们就来为大家详细介绍一下。

鸡蛋的功效与作用

鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。

1.健脑益智

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老

不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤

鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋六种吃法变毒药

1、生吃

有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生 吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

2、隔夜吃

鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

3、过量吃

如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。

中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

4、加糖、加豆浆吃

很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。

另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

5、空腹吃

空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。

6、煎鸡蛋、茶叶蛋

有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能。

孕妈咪如何吃好鸡蛋

鸡蛋所含的营养成分全面而均衡，其中的营养素几乎完全能被身体所利用。尤其是蛋黄中的胆碱被称为“记忆素”，对于胎宝贝的大脑发育非常有益，还能使孕妈咪保持良好的记忆力。除此之外，鸡蛋中的优质蛋白可储存于孕妈咪体内，有助于产后提高母乳质量。不过，再好的食物也要适量吃呦，每天吃3-4个鸡蛋为宜，以免增加肝肾负担。

番茄蛋片

原料：番茄2-3个，鸡蛋2个，黑木耳少许，植物油、盐、味精、水淀粉稳中有降适量，芝麻油少许。

制作：先将鸡蛋打入器皿中，打散后加入少许水淀粉拌匀，然后分别倒入2个小盆中;上火蒸成蛋羹后取出，用刀切成片状、待用;番茄切成小块状、待用;再取炒锅放在炉上，放入少许油烧热后，放入番茄煸炒片刻，再放入蛋片、少许黑木耳;加上少许盐和味精，翻炒片刻后用水淀粉勾芡，淋少许麻油即成。

小提示!

鸡蛋不仅可以促进胎宝贝的大脑发育，与番茄搭配在一起，独有的酸味会使孕妈咪胃口大开。还能够满足胎宝贝对优质蛋白的需求。

咸蛋黄豆腐羹

原料：咸鸡蛋2-3个，豆腐150克，鸡汤适量，盐少许。

制作：咸蛋蒸熟后取出蛋黄，用勺背压成蛋黄泥;豆腐切小块，用热水焯过;在锅内加适量油，放入咸蛋黄泥炒散，加入鸡汤，烧开后放入豆腐，转小火焖3分钟，出锅前加少许盐。

小提示!

这道别有风味的美食不仅富含“记忆素”，有利于胎宝贝的脑发育，而且豆腐含有丰富的钙、蛋白质及多种酶，吃起来又软又嫩，具有清热解毒、补脾益胃的功效。

鱼味鸡蛋饼

原料：鸡蛋200克，猪肉50克，葱、姜、蒜末、番茄酱各适量，盐、糖、米醋、味精各少许，植物油、水淀粉各适量。

制作：先将鸡蛋打入碗中，放少许盐、味精，打散、备用;猪肉切成绿豆大小的粒状、备用;将炒锅烧热，放少许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄后放入盘中;炒锅中放少许油，下入葱花、蒜末，待煸出香味后，放入适量番茄酱及少许汤汁，煸出红油后，下入肉粒，加盐、糖、味精煸炒，炒至肉粒熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡，盛入装蛋饼的盘中即成。

小提示!

这道美食口感香嫩，味道甜酸，特别能提高孕早期孕妈咪的进食兴趣呦!

蛋包三鲜

原料：蛋皮、绿豆芽、黄瓜丝、火腿丝、盐、醋、烹调油适量，番茄沙拉1小勺。

制法：清炒豆芽、黄瓜和火腿丝，火候炒至七八成熟，加少许盐、醋调味;用小火调好蛋皮(直径10厘米左右，不必太大)，用筷子夹取一些炒好的火腿丝，放在蛋皮中央;在蛋皮周遭洒一些蛋液，使它自然翘起，卷实，略压一压，重叠的部分抹一些蛋液使它封住不至散开，从锅中取出;切成段装盘，洒上些番茄沙拉即成。

小提示!

这道以鸡蛋为主料的美食，味道清爽，口感清脆，其中还富含有来自于蔬菜、肉类等的丰富营养。

菠菜拌蛋皮

原料：鸡蛋2个，菠菜500克，葱丝、姜丝各适量，盐、味精、水淀粉、花椒、香油各适量。

制作：先将菠菜择去老叶、切开、洗净，捞出来沥干水分;把鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉搅匀，摊成蛋皮，切丝备用;菠菜用开水汆烫软，捞出后放入冷水中过凉，挤尽水分，加盐、味精、葱丝、蛋皮丝、姜丝拌匀，放在盘子里;锅里放少许香油，小火烧热，放入花椒煸炒出香味;捞出花椒，将花椒油浇在菠菜上即成。

小提示!

这道美食不仅促进胎宝贝的脑发育，而且菠菜富含钙和维生素，还有助于孕妈咪补钙、安神。

鸡蛋别和5种食物同食

1、白糖：鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成一种结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

2、豆浆：豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

3、兔肉：兔肉性味甘 寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

4、茶水：茶叶的某种成分与鸡蛋中的蛋白质在一起会凝固，严重影响蛋白质的吸收，鸡蛋的营养价值也被白白浪费。除此之外，茶叶中的茶碱还会与鸡蛋的蛋黄结合，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。所以茶叶蛋不是宝宝的最佳选择。

5、味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时再放一遍味精，不仅多余，反而把菜品原有的天然鲜味破坏了。

生鸡蛋和熟鸡蛋的区别

1、旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。

2、看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。

3、闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。

4、摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。

5、灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。