老北京炸酱面的适宜人群

一道传统的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。下面就为大家介绍老北京炸酱面的适宜人群，希望可以帮助到大家。

老北京炸酱面的适宜人群

血脂高者慎食;

癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜;

一般人群均可食用;

老北京炸酱面流行于北京 、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

老北京炸酱面搭配什么好吃

炸酱面的种类有很多，老北京炸酱面一直很出名，但是做法不同，味道也有所不同，那么怎么做才能更好吃的，具体的步骤教给你，制作食材：主料：去皮五花肉150 克;辅料：大葱半根;调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

老北京炸酱面的历史

至于炸酱面的起源，目前没有历史考证，只有一个民间传说，但是也没有经过考证。

清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。

营养功效：增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠，清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育，抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神。

牛肉炸酱面的做法

牛肉炸酱面的做法：

主料：牛柳300g豆瓣酱100g辣椒酱20g黄豆50g

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。

步骤

1.牛柳纵切成条，再改刀切成粒。

2.牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。

3.豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

4.胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

5.黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

6.面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

7.面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。

8.小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

9.做成若干细条螺旋面。

10.锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

11.锅置火上油烧热，下入姜末爆香。

12.倒入混合的酱料搅匀。

13.倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14.翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。

15.直至浓稠即可。

16.锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。

17.码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。

小贴士：牛肉粒加水淀粉抓匀后表面淋食用油腌制

西红柿鸡蛋炸酱面

西红柿鸡蛋炸酱面是炸酱面的一种，但是西红柿鸡蛋炸酱面却是很少见的一种炸酱面，知道的人其实并不多。但是光是从这个名字上来看，我们应该可以猜到，所谓的西红柿鸡蛋炸酱面其实就是用西红柿鸡蛋做的炸酱面。下面就来说说西红柿鸡蛋炸酱面的做法。

主料:面条(生)150g,亨氏番茄酱150g,鸡蛋2个

调料:花生油20ml,食盐1g,葱5g姜,2g蒜适量,白糖10ml

西红柿鸡蛋炸酱面的做法

1.欣和甜面酱、葱、姜、蒜、鸡蛋、西红柿。2.先把西红柿洗净，切成小丁。3.葱、姜、蒜切成碎末。4.锅里放油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。5.倒入欣和甜面酱。6.翻炒均匀。7.放入西红柿丁翻炒。8.放入白糖和20克水烧开。9.鸡蛋磕到碗里，搅打均匀倒入锅中。10.慢慢翻炒。11.出锅前放入盐调味即可。12.锅里放水烧开，放入面条煮1分钟，再放入方便面煮2分钟即可。13.把面盛到碗里，浇上西红柿鸡蛋炸酱，即可享用。

番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外，还可以美容和治愈口疮(可含些番茄汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著)。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”.据这篇杂志报道，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。