铁棍山药的营养价值和好处

铁杆山药也叫淮山药，是山药中最出色的存在，这种山药比普通山药的功效更为出色，对人类身体有明显的滋补功效。铁杆山药的营养价值也很出色，大家有兴趣可以和我一起去具体了解一下。

铁棍山药的做法大全

一、排骨铁棍山药汤：1、排骨清洗干净，焯水后捞出。2、铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块。3、炒锅放少许油，葱姜爆香后，倒入控干水分的排骨翻炒片刻，加入适量的水，淹过排骨，大火烧开后转小火慢炖。4、炖30到40分钟后，放入铁棍山药炖15分钟，最后放入胡萝卜再炖5-10分钟。5、出锅前提前几分钟放入适量的盐，最后放入调味料调味，即可出锅。

二、羊肉铁棍山药汤：1、铁棍山药打皮之后，用白醋水浸泡，把铁棍山药切成滚刀块，2、羊肉改刀切成小块，大葱和姜切块处理;3、锅内加一点油，用葱姜烹锅，爆炒羊肉，加入清水，羊肉炖好后，加入铁棍山药炖15钟即可 。

三、乌鸡铁棍山药汤：1、乌鸡处理后，灼一下水，捞出，2、将砂锅加水至砂锅的一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。

四、铁棍山药梅花肉：1、梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净;铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片。2、烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香;再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出。3、加入和肉齐平的开水(别用凉水)，大火煮至滚后改小火慢烧;约20～30分钟后(时间长短依个人喜爱的软烂口感而定)，加入山药和冰糖，继续煮至山药变软。4、若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味。

铁棍山药的营养价值和好处

1、铁杆山药蛋白含量高

铁杆山药中有大量的蛋白存在，这些蛋白是多糖蛋白的一种，是人类身体必须的一种重要成分，它进入人体以后能清除血管中的脂肪，也能增加血管的弹性，对人类的动脉硬化有很好预防作用，同时它还能避免脂肪在人体内的沉积，对预防肥胖也有很明显的好处。

2、铁杆山药酶类含量高

铁杆山药中有多种酶类物存在，其中消化酶的含量最为出色，这种物质进入人体以后能转化成人体必须的蛋白质和多种糖分，经常食用可以在满足身体营养需要的同时，起到减肥瘦身的重要作用，另外铁杆山药中还有一些谷甾醇存在，这种物能让人体内的胆固醇数量减少，对预防冠心病有一定的作用。

3、铁杆山药氨基酸维生素含量高

铁杆山药中含有多种氨基酸和维生素，其中维生素E和维生素C的含量最高，这些物质进入人体以后能延缓各器官的缓老，同时也能直接作用于人类的皮肤，抑制皱纹和色斑的产生，经常食用铁杆山药能保持青春，延缓衰老。

哪里的铁棍山药好

铁棍山药属于怀山药的一种，盛产于河南焦作一带。因其粗细均匀直径在1-3cm，而且表面根须稀，颜色略深，有着特有的暗红色“锈斑”，故美其名曰“铁棍”，是名副其实的“山药家族之王”。《温县志》和清代的《农学丛书》中记载，铁棍山药有很大的食用药用价值。特别是在1994年，铁棍山药获得了巴拿马万国博览会的金奖后，闻名于全国，畅销于国内外。其选购方法如下：

1、看好颜色。好的铁棍颜色比较深，呈现褐色，好像铁锈一样，所以在购买时要看仔细，尽量选择这样标准的颜色的。

2、选择带泥土的。铁棍山药带泥土的比较好，这样的山药比较新鲜，而且能储存时间长一些。

3、看折断面。质量好的铁棍山药，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，这样的才是上乘山药。不要嫌麻烦，一定要折断看一看。

4、选择毛须密实的。正宗铁棍山药有毛须，而且越密实的越好。

5、注意掐断较细的一头。铁棍山药比较细，购买时时要掐断较细的那一头，毕竟过细了已经吃不着了。

山药最适合搭配什么吃

1、山药搭配红枣：健脾养胃

滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃!跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。

2、山药搭配南瓜：降血糖

山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体� �岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。

3、山药搭配核桃：补中益气

山药味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症。山药搭配核桃食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。

4、山药搭配陈皮：缓解秋乏

中医认为，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。而陈皮性温，味辛、苦，入脾经、胃经、肺经，可理气健脾，燥湿化痰，临床使用陈皮多治痰湿不化、胸膈满闷、咳喘痰多、痰白粘稠。因此如果秋季因为感冒等原因造成咳嗽痰多，不妨搭配山药、陈皮食用，有助缓解痰多咳嗽等症状，更适用于在养肺的秋季食用。

5、山药搭配枸杞：滋补

如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。用小米、山药、枸杞来煮粥，内热者及脾胃弱者很适合食用它。开胃又能养胃，具有健胃消食、清热解渴和胃安眠的功效。

哪些人不能吃山药

1、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人

山药本身是一� �补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药

在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。