我们吃的香菇有干香菇和湿香菇,干货是可以存放很久的,而湿香菇是新鲜的,不能放太久,最多只能放几天。现在我们就一起来了解一下干香菇和湿香菇的食用方法吧。
香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。
现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。
1.干香菇是一种干货,吃干香菇之前要提前泡发,泡发以后就可以和鲜香菇一样吃了,我们可以用香菇来炒肉片,也可以和鸡肉一起煮,这种吃法都是很不错的,干香菇用来煲烫也是特别不错的一种吃法。
2.香菇也可以用来做一些馅料,可以和碎肉一起混合好,然后再做饺子,也可以用香菇和碎肉一起混合做肉包子,也可以用香菇和碎肉一起做一些蒸肉和一些碎肉混合好后再放进豆腐里一起蒸着吃。
3.也可以用香菇和冰糖一起炖香菇吃,可以用来治疗急慢性肾炎,香菇也可以用来炖鸡,炖排骨都是特别不错的,香菇也可以用来炖鲫鱼,也可以和红枣一起来炖肉类都是特辊的有营养的。
4.香菇也要以和茯苓一起煮成粥吃,有很好的补脾的作用,同时香菇也可以用来煮茶,吃起来有很好的促进钙质的吸收。
香菇中所含的蛋白质可分为单纯蛋白质和复合蛋白质,复合蛋白质是单纯蛋白质与非蛋白成分的复合物,如核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等;单纯蛋白质水解时产生各种氨基酸。香菇的氨基酸丰富,含有人体必需的8种氨基酸和10种非必需氨基酸,香菇中还含有许多能促进生命活动的酶类,已知香菇中含有39种酶,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉糖化酶、肠肤酶、酒精酶等。香菇中各种蛋白质成分对维持人体正常生理功能起重要作用。
香菇脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,其中亚油酸的含量很高,与植物油中营养价值最高的红花籽油相当,甚至更高。已知香菇中含11种有机酸,占干重的1.1%一1.5,这对降低血脂,防止动脉硬化和高血压等心血管疾病大有益。
香菇细胞还含有丰富的卵磷脂,它与蛋白质结合成的脂蛋白是细胞膜、内质膜、内质网和线粒体膜的组成部分。香菇中还含有维生素D2的前体物质麦角街醇,经日光或紫外线照射后可转变为维生素玖,它有助于人体对钙的吸收,对防止骨质疏松有好处:
香菇中碳水化合物的含量约50%一60%,其中最多的是多糖和半纤维素。纤维素类食物能加强胃肠蠕动,预防便秘,食物纤维还能吸附血液中多余的胆固醇,经肠道排出体外。香菇的纤维素有助于预防高血压及胃肠系统肿瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多种生物活性。目前研究的比较明确的,具有免疫活性的香菇多糖,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。
香菇嘌呤
香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的吸收与形成,促进胆固醇的分解与排泄,有降血脂的作用。
矿质元素
香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。它不仅含有人体必需的大量元素钙、镁、钾、磷、硫,还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等,
维生素
维生素是维持 人体正常生理需要的必需物质,一般在人体内不能合成,必须由食物供给。香菇中的维生素类有VB1、V B2、烟酸、V C 、V D 、V E 等,此外,还含有少量 VA。其中 VB12含量比肉类还高,能预防恶性贫血,改善神经功能。
全球超过四分之三的女性都感染过该病毒,或是其他诱发宫颈癌的菌株。而市面上还未出现能够有效治疗该病毒的药物。因此,能找到治疗HPV的药物能很大程度上降低宫颈癌的发生率。
那么香菇中什么成分起了关键作用呢?
香菇提取物能够防止人乳头瘤病毒(HPV)引发癌症
AHCC:增强免疫功能
公布这项研究结果的德克萨斯大学的朱迪斯?史密斯教授表示,他们准备使用香菇进行第二阶段,长达6个月的临床研究治疗,因为香菇中含有一种名为“活性乙糖相关化合物”(AHCC)的化学物质,是氨基酸、多糖和矿物质的混合物。AHCC是一种营养补充剂,能通过增加免疫细胞有效地增强免疫功能且不会对人体产生任何副作用。
看来富含AHCC的香菇是个宝贝,预防宫颈癌等癌症,我们日常生活中可多吃吃香菇。
香菇营养食谱推荐:
香菇炒豌豆
食材:豌豆粒300g、干香菇8朵、葱花适量、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量
做法:
1)干香菇洗净,温水泡发后,切成比豌豆粒稍微大点的丁,泡香菇的水待用,不要扔。
2)准备好主要食材。
3)炒锅置于火上,倒入适量油,用中火加热至七成。
5)倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
6)倒入适量香菇水。盖上锅盖焖烧5分钟。
7)加盐。
8)加鸡精。
香菇一般分为花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。
花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀,它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变香菇的正常生长发育,使菌盖形成褐白相间的花纹,因而形成花菇。
花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之称,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外,花菇生产保持天然纯净特色,以其味香质纯,冰肌玉洁而饮誉菇坛,又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
冬菇的质量仅次于花菇,顶面呈黑色,菇底也是淡黄色,肉比较厚,食之爽口、鲜美
香信是香菌中的低级品种,因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄,不那么细嫩,也不很爽口,质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口,且价格便宜,既经济又实惠。
干香菇的选购技巧新鲜香菇的味道往往没有干香菇的香味浓郁,而干香菇虽然超市到处都可以买到,但挑哪种香菇才是好的,可能很多人并不清楚。香菇品质要求是体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色
新鲜香菇和干香菇哪个好新鲜香菇和干香菇营养价值差别不大,没有说一定哪个更好,看具体情况和个人选择吧。
干香菇的功效与作用1.提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2.延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3.防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌
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