朝鲜辣白菜的腌制方法和技巧

辣白菜是朝鲜族比较有地方特色的食物，是朝鲜人民非常喜欢的一种泡菜，也是朝鲜百姓家中的餐桌上必不可少的一道小菜，颜色浓郁，味道鲜香，朝鲜辣白菜的腌制方法也是非常讲究。

白菜也能治病吗

大家也许有所不知,饭桌上的常见菜---大白菜,也可以治疗多种疾病吧?下面将介绍一下白菜的药用妙法.

感冒:白菜心250克，萝卜60克，水煎加糖适量，吃菜饮汤，每日2次。

百日咳:白菜根2只，冰糖30克，加水煎服，每日3次。

便秘:白菜帮洗净切成薄片，加油少许炒至八成熟，然后加入酱油、糖、醋和淀粉调成的汁，炒拌均匀后食用。

火烫:伤白菜老叶5片，烘干研细，香油搽。

肺燥咳嗽:白菜干100克，豆腐皮50克，红枣10枚，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳。

丹毒:新鲜白菜帮、绿豆芽、马齿苋洗净捣烂外敷患处，每日1~2次。

咽疼及声音嘶哑:干白菜叶30~50克，大米50克，加水适量煮粥，用花生油少量调味服食，每日2次。

朝鲜辣白菜的腌制方法和技巧

朝鲜辣白菜的腌制方法

食材的需要

大白菜2颗，苹果2个，大白梨2个，白萝卜1个，韭菜1把，大葱3根，蒜2—3头，姜1个，辣椒粉3两，虾皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，盐适量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

做法步骤

1、将白菜清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。

2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制10小时以上，白菜发软为止。

3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。

4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12 勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。

5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌后，晾凉倒在调料盆中。

6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。

7、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

8、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。

小窍门

1、糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。

2、盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好。

正宗朝鲜辣白菜的腌制方法详解

食材的需要

白菜、盐、蒜、姜、苹果、梨、味精、辣椒面。

做法步骤

1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。

2、将白菜内外抹上盐，腌制半天，挤干水分。

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。

4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。

5、葱白菜内层放在调好的糊末在白菜上，里面都均匀的抹上。

6、将整棵白菜都抹好后，放入密封的容器中，在室温内放入两三天快速发酵，然后放在冰箱中冷藏即可。

小贴士

1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料。

2、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。

爽口白菜怎么做

1.红椒去籽切丝

2.白菜洗净切成长条备用。

3.锅烧清水，加少许油和盐烧开，下入白菜煮二分钟。

4.焯好的白菜捞出控水摆盘。

5.蒜切片和少许干红椒。

6.起锅热油，下蒜片和干红椒炒香。

7.倒入清水，生抽，香醋，味精，白糖。

8.煮沸后下入红椒丝煮沸制成味汁。

9.倒在白菜上即可。

大白菜防栓小白菜护眼

民间有句俗语叫“百菜不如白菜”，但白菜分两种———大白菜和小白菜，到底指的是哪种呢?这里的“白菜”是指大白菜。

一大一小虽然名字相似，但它们是两种非常不同的蔬菜，营养功效也有所区别。先说说大白菜，在上海叫黄芽菜。它富含维生素A、维生素C、维生素E等多种抗氧化剂，可降低血浆胆固醇水平、抑制血小板的粘连和聚集，从而有效预防血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。

大白 菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。大白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。

而小白菜则是江南各省的主要蔬菜，它是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜之一。尤其是胡萝卜素的含量非常高(1680微克/100克)，是同等重量大白菜含量的6倍，摄入充足的胡萝卜素对护眼明目很有好处。

此外，小白菜中的含钙量也非常高，每100克中含钙质90毫克，需要补钙的人群平时应该多吃点。在食用时需要注意，小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。

多吃白菜可以预防坏血病

大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

营养丰富

其实，大白菜的营养十分丰富，每百克大白菜含热量41.84千焦耳(10千卡)，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。

祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。