青蚕豆既可作蔬菜直接炒食,也可速冻加工成小包装,销往超市,深受广大消费者的青睐。蚕豆收青上市作蔬菜鲜食,一般比收干每亩增加收入200—250元。蚕豆收青以后,还可及早腾出茬口,有利于间套作物的生长,并错开收种大忙季节,便于安排农活。青蚕豆的栽培技术主要应抓好以下八关键:
1.科学施肥。要施足基肥,适施苗肥,普施花荚肥。
2.适期播种。蚕豆10月中旬前后适期播种。一般采用1.33米组合,开行点播1行蚕豆,穴距20厘米,每穴播2—3粒,空幅翌年套种(栽)春播作物。
3.查苗补缺。出苗后要踏田检查,凡缺苗断垄的及时用同品种种子浸种催芽补种或用绿肥行上的蚕豆苗,带土移栽,并浇足水,促活棵发苗,达到苗数足、分布匀、生长平衡。
4.松土壅根。冬前在行间进行1—2次穿棵松土除草,()并搞好培土小壅根,防冻保苗,安全越冬,开春后再进行1次松土除草。
5.整枝定苗。蚕豆去弱留强,搞好2次整枝。第一次在立春后1周,剪去衰老的主茎和受冻的无头分枝。第二次在3月中旬,剪去衰老分枝、无头分枝、病枝、苗高不足群体一半的小分枝,达到控制无效分枝,减少养分消耗,调节密度,改善光照条件,促进有效大分枝生长的目的。整枝后的密度在每亩2.5万枝左右,即每米行长50个分枝。
6.清沟理墒。开春后雨水较多,应搞好清沟理墒,疏通水系,提高防涝降渍能力。
8.适时收获。在蚕豆开花结荚后20—25天,籽粒体积达最大值,含水量未开始下降,新鲜嫩绿时,应及时分期分批采摘上市。
蚕豆(拉丁文:Vicia faba L.),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
1.蚕豆洗净,沥干表面水份
2.加入适量的盐,用手拌匀,静置5分钟左右
3.加入适量的清水(无需没过蚕豆,1/3左右),约8分钟煮熟,即可
制作指导
1蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
2制成蚕豆芽,其味更鲜美。
3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。
4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
5蚕豆可以生吃,新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃,尤其在长江南部地区生食居多。
6蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆:又名佛豆,性味甘、平,具健脾利湿,涩精、补肾明目、壮筋骨,通便凉血,特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物,也是重要的药材。
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。
嫩蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。另外,蚕豆的营养丰富,每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物,还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是优质的绿色食品。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提 高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
蚕豆别名南豆、坚豆、胡豆、佛豆等,为豆科植物蚕豆的种子。
每100克蚕豆含蛋白质28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物48.0克,钙71毫克,磷340毫克,铁7.0毫克,维生素B10.39毫克,维生素B20.27毫克,烟酸2.6毫克。
蚕豆的营养比较丰富,某些成分含量仅次于大豆而高于其他豆类。
鲜蚕豆中含有较多的胡萝卜素和维生素C,蚕豆蛋白质中含赖氨酸较多,但蛋氨酸较少,营养价值较低。
此外,还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量元素。蚕豆是一种低热量食物,对减肥,防治高脂血症、高血压和心血管系统疾病有利。蚕豆还含有植物凝集素,能够抑制肿瘤细胞增生,起到防癌抗癌的作用。
孕妇可以吃蚕豆吗?
可以吃。
孕妇可以吃蚕豆的,但是一定要吃熟的蚕豆,而且一次不能吃的太多。患有蚕豆病的孕妇有可能会将蚕豆病遗传给宝宝,表现为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷。患有蚕豆病的人应避免吃蚕豆,家中有蚕豆病史的孕妇不要吃蚕豆。
产妇可以吃蚕豆吗?
可以吃。
蚕豆病并不是吃为吃蚕豆引起,但是不可否认吃蚕豆会引起蚕豆病症。吃蚕豆导致蚕豆病发病的原因蚕豆中含有巢菜碱苷物质,当蚕豆病患者食用蚕豆后,红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏,容易引起溶血性贫血症状。绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。蚕豆病重在预防,主要是不接触蚕豆或制品、蚕豆花粉等,一般是不会发病的。蚕豆病患者平时就医时要说明病史。
炒蚕豆功效蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆
蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜,但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子,所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆容易导致过敏,而且如果是蚕豆病的人群一定要禁忌食用蚕豆,蚕豆过量食用对身体健康也是很不利的,会导致肠胃不好消化和吸收的情况,而且也会诱发蚕豆病的人群症状加重,不利于身体健康,所以这些小常识一定要引起重视。
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