秋天了,大家都忙着做各种腌菜,各种酱料,我也来凑凑热闹。最近研制了几款灰常好吃的辣椒酱,等图片整理出来再慢慢发。今天献上一道自己腌制的线辣椒,超级好吃的说,但是也灰常的辣。
什么时候腌制辣椒好
1、每年秋天腌制辣椒最好
每年秋天是大家腌制辣椒的好时候,选择这个季节腌制辣椒,有两个原因,一是天气转凉,腌制辣椒时发生变质的机率就会大大减少,另外秋天也是各种辣椒大量上市的时候,这时市场上的辣椒不但新鲜,价格也不高,而且多是自然成熟,它们在腌制以后会特别好吃。
2、无虫害和无伤的辣椒腌制最好吃
大家在腌制辣椒时最好选择那些无虫害和无外伤的辣椒进行腌制,在腌制以前需要把辣椒用清水冼干净,然后晾干水分,才能放入到腌制辣椒的缸中,腌制几天以后,把里面腌出的水去掉,再用各种调料调出新的料汁,进行腌制,会去掉一部全辣味,食用起来更加可口。
3、调料爆炒腌辣椒好吃
想吃到美味的腌辣椒,最好有在制作料汁时,把生姜切成丝,把大蒜切成片,然后在锅中加入少量的食用油,加热后放入几个八角,再把姜丝和蒜片放入大火炒制,最后加入酱油和料酒等材料,烧开制成料汁。用这种料汁腌制的辣椒味道更浓,吃起来特别香。
青辣椒的腌制方法需要准备的材料
青辣椒适量 酱油适量 盐适量 糖适量 大蒜适量 烧酒适量 桂皮适量 葱头适量香料适量 调味料适量 色拉油适量
青辣椒的腌制方法
1.首先要把准备好的酱油煮开去,然后拿瓦盘子盛起来放到通风的地方放凉。
2。把准备好的青辣椒洗干净,用菜刀切成剖开后,把里面的核取出后再洗后凉干。
3.把适量的色拉油慢火加热后按顺序加入青辣椒 桂皮 葱头 盐 糖 烧酒 香料调味料等配料,慢火熬出能闻到香味为止,加入配料的量自己可以尝试着加入量的多少。把制成的香汤放凉。
4.往制好的香汤里面加入准备好的青辣椒,腌制数天后可以食用。
青辣椒的腌制方法的小提示
1.挑选青辣椒的时候要选用看起来青绿的,细嫩的,不宜过老。
2.在制作香汤的时候,配料加入的控制好,不是配料越多做出来的汤就越鲜味。
3.腌制的时候要放到冰箱或阴凉的地方,不易爆晒。
4.过程中要保持清洁,而且要刀具的使用安全。
5.香汤制作可以根据自己的口味加入不同的香料,但是不易太多。
爱吃辣的人很多,尤其是过了酷暑、进入寒凉的秋冬季节之后,满大街 的川菜馆又红火了起来。随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆,翻开制作精美的菜单,我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴。
辣,可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助食物消化,适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。大家都知道,我们中国地域性的中餐风味,讲究的是东辣西酸、南甜北咸。其实,我们现在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作为调料,尤其是干辣椒为主。这些风靡全国的美味佳肴,以西南地区的川贵、湘鄂地区为代表,而非胶东沿海的那种葱姜蒜的辣味。
干辣椒炒菜没有太多的诟病,只要您吃的适量就没什么关系。对于干辣椒经过高温做成的红油比较有看法,问题主要在于三点。
1、辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug(对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug),另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是,在经过高温油炸或油焐之后,其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。
2、干辣椒制作红油过程中,在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒进下水道就是地沟油!),添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料,做成香辣扑鼻的红油,用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾!
3、常吃干辣椒容易上火,干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油,可以刺激我们的消化道粘膜,诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒,常见的健康问题有口腔溃疡、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外,很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而便秘、排便疼痛难忍,这些都是中医所说的“上火”症状。
《全国中草药汇编》认为:辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、甜、苦、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴 阳失调,产生疾病。
辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。
湿热过重的人过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。
芒果和辣椒能一起吃吗
辣椒的营养价值
辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;
吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;
辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。
芒果+辣椒:二者同食,易使皮肤发黄。
青椒和什么搭配最好?
原料:新鲜青椒150克、鸡蛋3个、豆油60克、精盐、香油、葱花各适量。
做法:
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,加适量食盐,用筷子搅拌均匀。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,不要炒的时间太长,刚一凝固即可。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,稍微发黄即可,随后放入青椒丝,加精盐翻炒,见青椒丝变成翠绿色时,放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,用香油烹一下,即可出锅。
二、青椒+肉类:促进人体对营养的消化和吸收
推荐食谱:青椒炒肉
原料:猪肉200g、青椒2个、火麻油2勺、蒜1/3个、盐1小勺、耗 1小勺、生抽1小勺。
做法:
1.将青椒洗净、切好,可根据个人喜欢切形状。
2.猪肉清洗干净,切好。
3.起锅。倒入2勺火麻油,然后将准备好的蒜米放入,爆香后再将猪肉倒入翻炒。
4.猪肉翻炒2分钟左右,就可以倒入青椒一起翻炒。
5.炒至青椒变软、就可以加入盐、生抽、耗油调味即可出锅。
推荐食谱:青椒烧鲳鱼
原料:小鲳鱼3条、青椒200克、葱姜蒜、辣椒、食盐、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、生抽、酱油各适量。
做法:
1.将鱼处理干净,切大块,用料酒,姜片,盐腌20分钟,用淀粉拌匀。
2.锅里放300克油,7分热,放下鱼块炸成金黄捞出。
3.青椒洗净切大片,油热,放下青椒爆炒2分钟。
4.放入炸好的鱼块,放些辣椒,蒜碎,一点盐,糖,胡椒粉,鲜抽酱油,一点水,闷煮5分钟。
5.最后放些鸡精,葱段,即可。
推荐食谱:青椒鳝鱼丝
原料:鳝鱼肉300克、青柿椒150克、鸡蛋清1个、葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。
做法:
1.鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。
2.青柿椒择洗干净切细丝。
3.用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。
4.油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散,捞出沥油。
5.热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒,加入调好的汁,翻炒几下即成。
推荐食谱:青椒炒猪肝
原料:鲜猪肝200克、青椒100克、植物油250克、酱油12克、精盐1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。
做法:
1.先将猪肝洗净,切成柳叶形薄片,在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。
2.炒勺上火,放入植物油,大火烧至五成热,将猪肝推入,划至新生,待猪肝片挺起饱满时捞出。
3.勺内留有少许底油,加葱花、蒜泥煸炒一下,再将切成片的青椒放入略炒,放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精,用水淀粉勾薄芡,倒入猪肝,炒匀后淋入少许香油,起勺装盘,上面撒些胡椒面即成。
推荐食谱:青椒炒苦瓜
原料:苦瓜200克、青椒100克、盐3克、味精2克、植物油30克。
做法:
1.苦瓜切去两端,对剖成两半,挖去内部瓜瓤,洗净,斜着把苦瓜切成薄片;青椒去蒂洗净,切成丝。
2.锅放在旺火上,不放油,分别放入苦瓜片和青椒丝煸炒,煸去原料的大部分水分后倒出;锅内重新加油,烧至六成热时,同时放入煸干水气的苦瓜和青椒炒匀,再加入精盐、味精,炒匀装盘即可。
吃青椒的好处
1.解热、镇痛
青椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌症
青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3.预防老化
青椒里面含有丰富的维生素C、E,是提高免疫力,抑制黑色素,抗老化的东西,所以大家还不赶紧吃点青椒。
4.治疗坏血病
青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。所以青椒好处多多,适当的选择青椒来做菜,也能及时给与身体所需要的营养。但买菜选青椒也有技巧,毕竟不知道商家掺杂了哪种不好的青椒进去了,有些是转基因的呢!
辣椒素辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡。维生素C辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。
一、腌制泡辣椒的方法说什么做法一材料泡菜坛子清水、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量做法1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。2、将冷却
腌制黄瓜辣椒的做法黄瓜是很多人都喜欢吃的一种食蔬,它的味道清脆爽口,既能生吃又能熟食,但是黄瓜保存的时间不长,防止太久的话味道就不好了。于是,很多人都喜欢将黄瓜腌制起来食用,其中最常见的腌制方法就是用辣椒腌制黄瓜。下面,我们就来学习一下腌制辣椒黄瓜的具体做法!主料:黄瓜500g、辣椒100g、辅料油
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