蚕豆炒酸菜的做法步骤

酸菜，在我们这叫捞菜，又叶黄菜。好像很多地方都有，至少我在上海的菜场，看到过用雪里红做成的酸菜。蚕虫也在很多地方见到过，肉末酸菜可能是最普通不过的家常菜。不过，这里小庄给你介绍的是赣西地区的农家吃法，酸菜炒蚕豆。

蚕豆炒酸菜的做法步骤

蚕豆的采摘与加工

五一回去，地里的蚕豆已经开始老啦!但用酸菜来炒，还是很不错。不过还是尽量采摘表皮青绿的。采回来剥壳，再下锅淖熟，煮约十五分钟后捞出滤干备用。

酸菜的加工

酸菜最好选酸度大一点的，而且以叶少的为佳。酸菜切碎备用。

热锅热油开炒

热锅热油，油要多一些。先加入酸菜，大火炒干水份，再加入备好的蚕豆同炒，不时用铲子压一下蚕豆，尽量压扁入味会更充分。

加辣椒等调味

加入辣椒、盐，姜丝等调味，同炒两三分钟。

加清水煮熟

沿锅淋入清水，不要大多，烧开后盖好焖一会，尝尝味道，并试情况加盐等调好味，收好汁即可准备出锅。

出锅

出锅前一定要收干汁。农家自产，自制也就只能用海碗装啦，看相不太好，但不影响香气四溢哟!

蚕豆吃多了会怎么样呢

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

注意：

1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2. 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

3. 蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃

炒蚕豆的功效与作用

炒蚕豆的功效是比较多的，因为炒蚕豆中是含有比较 多的调节大脑以及神经的各种元素，有着比较好的增强记忆力的作用。其中还含有比较多的钙质，这是可以促进骨骼的发育的，但是要注意吃蚕豆的时候是不可以和田螺一起食用的。而且也不能吃太多，因为这是会容易引起腹胀的问题的。适当的吃的话对于预防便秘以及结肠癌的问题都是会有着比较好的效果的。

如果是新鲜的蚕豆的话建议还是通过清炒的方式比较好，一般是在油热之后加入一些葱，然后葱香出来之后就把蚕豆放进去，一般爆炒之后需要加一些水进行焖煮，这样的话蚕豆才可以熟，要不然就会出现口感比较脆不好吃的情况。蚕豆是一种营养价值比较丰富的蔬菜，对于胆固醇比较高而且有便秘问题的人群是非常适用的，而且是可以帮助延缓动脉硬化的问题的。

蚕豆和什么不能一起吃

田螺与蚕豆食物相克

与田螺同食会导致人体肠胃不适，同食会肠绞痛，所以不能同时吃蚕豆和田螺。

蚕豆不可生吃

因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素，它们都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。

儿童不宜多食蚕豆

蚕豆可加盐炒食、煮食，还可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比较喜欢食用。但有的人吃蚕豆后，可能会引起“蚕豆病”。这是因为蚕豆内含有植物凝集素或溶血素，它在人体内会破坏人体的红细胞，引起溶血，出现发热、腹痛、黄疸、眩晕、休克和排泄增加等症状。蚕豆病发病较急，病势凶险，男女老少皆可发生，但90%以上发生在13岁以下的男性儿童。因此，儿童不宜多吃刚上市的蚕豆。吃蚕豆时应加注意，必须将蚕豆炒或煮至熟透才吃。

来例假能吃蚕豆吗

蚕豆虽然好吃，但是女性在经期最好不要多吃，要适量。

不少女性，在月经来潮的前几天(月经前期)会有一些不舒服的症状，如抑郁、忧虑、情绪紧张、失眠、易怒、烦躁不安、疲劳等。一般认为，这与体内雌激素、孕激素的比例失调有关。

此时，女性应选择既有益肤美容作用，又能补气、疏肝、调节不良情绪的食品、药品，如卷心菜、柚子、瘦猪肉、芹菜、粳米、鸭蛋、炒白术、淮山药、苡米、百合、金丝瓜、冬瓜、海带、海参、胡萝卜、白萝卜、胡桃仁、黑木耳、蘑菇等。

在月经来潮时，可出现食欲差、腰酸、疲劳等症状。此时，宜选用既有益肤美容作用，又对"经水之行"有益的食品、药品。宜选用的食品与药品有;羊肉、鸡肉、红枣、豆腐皮、苹果、薏苡仁、牛肉、牛奶、鸡蛋、红糖、益母草、当归、熟地、桃花等。

还有啊不吃太凉的水果，如葡萄、梨等，应吃点温热的，如苹果，桂圆等!女孩要好好保护自己啊!

在来月经适宜吃什么?

1. 有研究表明，多摄入些钙也能缓解经前综合症的不适症状。

2. 腹部不适可以把姜末剁碎冲到红糖水里喝，效果不错。

3. 多吃蔬菜和水果，保持大便通畅免得盆腔充血。摄入一定量的蛋及蛋制品、各种动物的肉、肝、豆制品和植物油。

4. 睡前最好喝一杯热牛奶(牛奶中含钾多)，并在奶中加一勺蜂蜜(蜂蜜中铁含量丰富)。

5. 经期要补血。其是动物血，它不仅含铁丰富，而且还富含优质蛋白质，是理想的月经期保健食品。