随着天气逐渐转凉,人们开始腌制咸菜,经过时间的秘藏,新鲜的蔬菜融进美味的料汁,变得酸爽可口,味道独特,是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透,这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失,而不影响身体健康。
目前我国居民吃酸菜的习惯历史久远,特别是北方寒冷、少雨的地区,过去新鲜绿菜不多,相当长的时间靠吃腌酸菜度日,吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯。然而,从太行山区预防食管癌的普查中发现,吃酸菜与食管癌的发生有关,也有人调查显示,长时间大量吃酸菜的人,得食管癌的几率较高。
用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠,老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们,经常、大量吃腌制发酵的食品,有可能患癌瘤。
有人在研究癌变机理时发现,亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐,它们广泛存在于自然界,有些是无法避免与之接触的,例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐,农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成分的。
问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。目前,为了防腐和增加色泽,在食品里增添一些防腐剂等,如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐,如果在国家允许的剂量范围内,一般情况下不会影响健康,但是如果添加超量或食用过多,对健康也不利。其次,要避免亚硝基化合物在体内的合成。
有人认为,在特定的环境下,硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐,与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺,久而久之,容易引起癌症。这样,就要保持好自己胃肠的健康,如维持口腔及胃内的正常细菌活动,避免胃酸缺乏,也不能让胃酸过多等。
再有就是少吃腌制及不新鲜的食品,我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等,多含有亚硝胺类物质,不应食之过多。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加,从防癌角度出发,均不应吃。
阻断亚硝基化合物在胃内的合成,维生素C起着重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水 都含有大量的维生素C,所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为,麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E,对阻断致癌物也有好处。
“魔高一尺,道高一丈。”尽管我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体,有些致癌物又防不胜防,一些研究尚有待深入,但只要我们认真对待,就会对健康有好处。
苏子叶的腌制方法:
1、苏子叶洗净,控干水,撒上粗盐腌制半月左右时间,取出用水把盐清洗掉,控干水分。 2、酱油熬开后,加入白糖,把酱油凉透。
3、放入葱(切成细丝)、蒜泥、姜片、辣椒面、小尖椒(杭椒,绿色切成小段)、芝麻。搅拌匀后,均匀地抹在每片苏子叶上。 放置一个月后味道会更好。
❀ 辣白菜的腌制方法
1、白菜切成四半,清洗下,每片叶上撒上粗盐,冬天腌制8小时左右,夏天腌制6小时左右,待叶子变软就差不多了,然后洗去盐分,把水控干。
2、准备调料:A 糯米面加水调成糊状,不要有小疙瘩,放入锅中烧开,凉透,加入辣椒面。 B 梨、大蒜、姜、葱打成碎泥状,加入鱼露、白糖。(不要放苹果泥,容易变色) C 白萝卜、韭菜切成小段(白萝卜最好也事先腌制一下,变软)。 3、将调料全部调和到一起后,均匀抹在每片白菜叶子上,腌制约七八天左右。
❈ 辣白菜的腌制方法很多,可随个人喜好习惯加以改变,辣椒面也可事先用热水烫一下,去掉粗渣。
❀ 五花肉的腌制方法
1、苏子叶洗干净控干水分,五花肉切成薄片,最好片大点。
2、把肉片抹上小颗粒粗盐,放一层肉放一层苏子叶,放入坛中腌制20天左右。
3、腌好后,把五花肉与苏子叶上的盐用水冲洗干净,把肉放入蒸屉蒸熟。肉在蒸的过程上油滴到蒸屉下的水里,这样肉不腻。苏子叶可少蒸一段时间,也可不蒸。
4、蒸熟后,把淀粉调上水与蒜泥、酱油混合在一起浇到肉上,可少淋点香油。最后用苏子叶包肉,可以吃了。
❈五花肉最好是在秋冬季腌制,不易坏。 ❀ 炒牛肉丝的腌制方法
1、牛肉用高压锅煮一遍,去水再煮一遍,可加上盐。 2、煮好的牛肉拿出来撕 细条状。
3、锅中倒放花生油,放入大蒜、青辣椒丝,酱油、生姜片,与牛肉丝一起翻炒后加水熬至水干,冷却后放入冰箱,可装瓶,作为酱菜。
受传统习惯的影响,我国的老百姓习惯了吃各种腌制的蔬菜,如东北的酸白菜、南方的泡菜及各种酱菜、咸菜和凉拌小菜等。腌制蔬菜起到保存蔬菜的作用,对于蔬菜短缺起到很好的缓冲作用。但近几年来,腌制蔬菜产生的“亚硝酸盐”问题也越来越受到重视。那么,“腌制的蔬菜”到底能不能吃?
我们倡导尽量吃新鲜蔬菜,但科学腌制的蔬菜不是不能吃。
蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被细菌等还原形成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,但达到高峰后,又会随着腌制时间的延长而逐渐减少。因此,食用腌制蔬菜要避开亚硝峰。
传统的酸菜和泡菜是很有营养价值的发酵蔬菜,良好的厌氧发酵工艺不会有危害健康的亚硝酸盐水平。经接种乳酸菌和彻底的乳酸发酵后的泡菜和酸菜,亚硝酸盐会在酸性条件下降解,也会在一些乳酸菌产生的亚硝酸盐还原酶的作用下酶解,使得腌制过程中大量的亚硝酸盐被分解了,这样的产品既有营养,又相对安全。因此发酵彻底的泡菜和酸菜是可以吃的,而发酵不彻底的腌制蔬菜则应尽量不吃。
得痔疮时最好吃什么菜
天气渐暖,各种新鲜的蔬菜都即将成熟,有些人可以什么都不管吃什么样子的蔬菜,可有的人就不行,例如痔疮患者,只要一乱吃痔疮立马就加重,坐也不是站也不是,令痔疮患者痛苦不堪。那么,得了痔疮最好吃什么菜呢?面对这个问题就让专家教你吃什么菜吧。
得了痔疮应该吃什么菜最好
得了痔疮应该吃什么菜最好?据专家说有以下八种:
1.韭菜:含粗纤维较多,且比较坚韧,不易被胃肠消化吸收,能增加大便体积,促进大肠蠕动,防止大便秘结,故对痔疮便秘者有益。
2.菠菜:菠菜 性凉,味甘,有养血、止血、润燥、滑肠、通便的作用。
3.红薯:红薯中的纤维物质在肠内能吸收大量水分,增加粪便体积,对促进胃肠蠕动和通便非常有益,常用来治疗痔疮及肛门裂等。
4.白萝卜:生吃可促进消化,还有很强的消炎作用,其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠机能。另外,所含丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
5.卷心菜:又名球甘蓝,别名圆白菜或洋白菜。性平味甘。多吃卷心 ,可增进食欲,促进消化,预防便秘,治疗痔疮,是肛肠患者的有效食品。
6.木耳菜:又名西洋菜,肥厚而黏滑,俗称木耳菜。其营养素含量极其丰富,经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、预防便秘等功效。
7.莴苣:别名莴荀、香乌笋。性微寒,味甘苦,入脾、胃、肺经。具有开通、疏利、消积。莴苣富含维生素C、天然叶酸、铁,还含糖类、钙、磷、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。常食莴苣,促进肠蠕动,预防便秘,减轻肛门局部血管的压力,可有效预防和治疗痔疮。
8.蕹菜:又称空心菜、空筒菜。性寒、味甘,有治疗便秘、便血、
为什么说吃腌制食品,是可以导致鼻咽癌的发生?是因为有一些地方的人,都有做一些咸鱼、咸菜、咸肉等这此腌制的食品,他们吃这些腌制食品也是很多的,所以这些地方的人得鼻咽癌疾病也是特别多的,由此就可以看出吃腌制食品,是导致鼻咽癌发生的原因之一。那么我们该怎样去预防鼻咽癌呢?
有一些相关的专家认为:是现在有很多朋友都爱吃腌制食品,特别是一些什么咸鱼、咸菜、咸肉、腌菜之类的食品,他们可不知在吃这些美味的食品时,同时也是在给我们的健康带来危害,如果长期间吃这些咸鱼或腌制之类的食品是更容易得癌症的,是因为这些食品中含有致癌的物质:“亚硝酸钠”,这是一种比较强烈的致癌化学物质,而这在工业中是用于织物染色的媒染剂;丝绸、亚麻的漂白剂、金属热处理剂;钢材缓蚀剂等用途,是不能用在于人的身体上的。
还有十岁之前的儿童,如果食用腌制类的食品,其患癌症的几率是比那些晚食腌制类的食品的人的患病率高出三倍,其腌制类食品与烧烤食品、碳酸饮料等都被认为是垃圾食品。多吃了经腌、熏、晒及炸等加工处理的食品,是很容易会引起消化道的口咽、食管、胃和胰腺癌症及鼻腔、喉癌的发生。在这些病症中,患鼻咽癌的人数是最多的。占其它患癌症的64%,而这些鼻咽癌患者大多数是集中于南方一带,如:广东、福建,这是与当地爱吃腌制类食品的饮食习惯是分不开的,因此要怎样去预防鼻咽癌的发生,就是要少吃腌制的食品
如果想要预防鼻咽癌的发生,那么属于这些地方的朋友们就要 吃一些腌制类的食品了,因为这些食品是被作为垃圾食品,所谓垃圾食品,那就是吃了对人的身体是没有好处的,相反还会给我们的身体带来害处的,所以尽量的不要吃这些之类的食品了。
酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法酸菜是人们冬季常腌制的一种菜,它可以作为冬季过冬的菜。酸菜虽然有种酸味,但是它的味道是非常好,所以很多人都喜欢。酸菜是通过腌才能制成,那酸菜的及时腌制方法是怎样的?1、选菜每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、
传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制,一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。加重肾脏负担,火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过多,影响身体的水平衡,造成血压波动及肾功能损害。
家常五花肉的腌制方法家常五花肉是需要腌才好吃的,那么家常五花肉的腌制方法是什么呢?准备五花肉两斤,葱两棵,八角两个,鸡蛋一个,淀粉50克,生抽,盐,鸡精,蚝油,十三香。五花肉切成长三四厘米,宽二三厘米的小片备用。葱洗净,切成涡五六厘米的长段备用,八角掰开,鸡蛋打散,准备温水。倒入淀粉里,把鸡蛋液倒入
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