素肉丝的营养价值有哪些

素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。下面，大家就跟随小编一起来看看吧。

素肉丝的营养价值有哪些

素肉含有丰富的蛋白质，蛋白质含量是谷类的4-8倍，肉类的2倍，并含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾等矿物质及多种维生素。它作为优质植物蛋白，易消化、吸收，具有丰富的纤维素，含有18种氨基酸，其中人体必需的又不能自身合成的8种氨基酸含量尤高，且配比恰当，符合人体生理需要，实属人类生命之源。长期食用大豆食品，可以减少血管的胆固醇，增强抗病能力，因此以大豆制成的素肉堪称健康食品，有食品之冠之美誉。大豆食品将经久不衰，前景广阔。

素肉替代了传统的、油腻、腥味的猪肉及家禽肉。对高血压、糖尿病、心血管病、肥胖病等有较好的食用保健作用。

经测定发现：物理挤压后完全将物料α-糊化的产品，人体对低脂肪高蛋白质的吸收比生物酶解产品提高20%，比直接食用提高30-50%，这种高营养吸收很难找出替代品。因此用大豆蛋白加工的素肉产品将成为未来食品的主要原料，是生产『安全、健康、营养』食品的重要基础。

传统素食常见于菜肴，现在素肉已在食品中开始应用，如真空包装的即食品卤豆干等。其实猪肉等肉类产品可用蛋白含量高的素肉替代，而素肉类制品生产却无法用动物肉替代。通过先进工艺，素肉可制造出很多美味食品。消费者在享受美味的同时，营养吸收比植物蛋白粉效果还高。而植物蛋白粉作为保健品销售正旺，但消费者和食品业界对它的认知度还有待提高。

素肉的历史渊源

实际上，几千年前的中国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的 推崇。信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像这样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式!

而今，“素食”却逐渐被中国人淡忘了。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受《生命时报》记者电话采访时说，“现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。”更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等“找上门来”。“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”

但中国膳食变化的趋势是多油、多盐，用这样的烹饪方法做出来的素肉，就算再“素”，恐怕也会变味。对此，陈君石院士认为：“多油、多盐是和以动物性食物为主的膳食齐头并进的恶习，必须摒弃。即便以植物性食物为主，也要以控制总热量为前提，绝不要以为，只要吃了素，多点油盐没关系。”比如在美国，素食者在借鉴中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤(或蒸)素春卷。陈君石院士同时强调，吃素也得强调搭配合理，“有些人光吃粮食和蔬菜，这就不行，豆制品必须搭进来，这样摄取的蛋白质才不比吃肉获得的蛋白质差，营养才更全面。”在美国农业部为素食者提供的营养指南中，专家们也建议素食者的食物要多样化，特别是注意摄取含植物蛋白高的食物，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。

素肉的发展背景

仿生食品是食品行业的一个新品种，是为满足消费者需要开发的“人造食品”，在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类，它是采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，外形、色、香、味等与荤食相似。用于生产素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋及食用菌等。大豆蛋白营养丰富，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，是非常理想的植物蛋白。小麦蛋白又称谷朊粉，含有人体必须的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。魔芋中富含葡甘聚糖，是一种优质的水溶性膳食纤维，兼具药食两用功能，可有效预防多种疾病。食用菌含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养物质，对于调节机体平衡，� ��高机体免疫力等具有重要作用。因此，随着人们对营养保健食品消费需求的日益增长，以上述原料开发的素肉制品有着巨大的市场前景。素肉制品具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇等优点，具有较强的吸水性、吸油性，类似于动物肉的组织结构和口感。因其植物性来源可有效规避食用动物肉的潜在风险，因此可有效防治高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发生，长期食用可有效增强体质，有益于身体健康。根据加工方式不同，素肉制品可分为纤维状、挤压型及加热凝胶化型等。已研制出来的素肉制品主要包括素肉丸子、仿生肉饼、素肉块、素火腿肠、仿生牛肉及仿生鸡肉等。

素肉的种类

现在越来越多的人意识到素食对健康对环保的重要，也有越来越多的人加入素食行列，出现的素食品种繁多，让人可以随自己的爱好和口感来选择。

现今有素鸡翅、素肉丁、素肉丝、素肉块、素香辣鸡片、素香菇鸡、素烧烤牛肉、素鱼香肉丝、素鱼、素虾、素鲍、素肝、素蹄筋、素肠、素馅等大豆素肉系列食品。

素肉粒：应用于方便面汤料包，比用肉类制品成本下降几倍，而且产品量轻、风味足，冲水后达到95%的浮粒。消费者吃得到、看得到，对风味的满意度超过肉类制品。

素肉丝、素肉块：素肉丝可取代替一般的肉丝变化出各种菜谱。江南小吃肉粽多采用五花肉，导致人们不敢多食。素肉快可提高肉粽口感，而且结构韧性大于五花猪肉，无论崇尚素食还是怕油腻的人均可放心食用。

素肉粒(酱类制品专用)：家庭厨房常用到香辣酱、豆豉酱。本品能提高酱制品风味及口感，还可节约成本、延长保质期并且营养丰富易被吸收。

即食素肉干：主要原料之一的植物蛋白素肉蛋白质含量达60%以上，在蛋白凝固性作用下，素肉干性状可与牛肉干相媲美，口感风味还有所超越。在中国台湾和日本，植物蛋白素肉干已被广泛接受，将是未来休闲食品的主要品种。

风味素肉类制品：此类产品可完全代替动物肉类制品，做到无动物肉含量，风味、口感、状态在相同成本下完全超出动物肉类制品;可用于素肉饺子、素肉包子、素肉馄饨 、素肉调料，为佛教菜肴必备原料。

素肉的制作方法

先将面粉、淀粉、盐、糖、用水调制成微稀状，但可用手拿得起来的。太硬到时候很老，不好吃。

用蒸碗放入蒸锅内，蒸熟。不能是微波炉，下面要有水的那种蒸锅。

蒸熟后乘热取出，切成小片，向肉片一样的大小。

乘热，在炒锅中加入使用油，用大火爆炒2分钟，加入料酒、老抽(一点点提色)，爱辣味的可以加入辣椒。