为宝贝科学的补碘补锌

每年的5月15日是全国防治碘缺乏病日。生活中很多父母都知道碘和锌是小儿生长发育过程中必不可少的微量元素，但怎样为孩子正确补充却不一定那么清楚，应该如何进行补充呢？

合理补碘

小儿缺碘对生长发育有何影响？

如果是孕妇体内缺碘，将会使胎儿体内的甲状腺激素合成减少，使胎儿出现一系列缺碘表现，如长骨发育迟缓，导致出生后身材矮小，怕冷等。更重要的是缺碘会损害中枢神经系统，造成胎儿的大脑在发育时主管语言、听觉和智力的皮质不能完全分化。这样，胎儿出生后就会患上“呆小病”，表现为生长缓慢、反应迟钝，出现头大、鼻梁不陷、舌外伸流涎的特殊面容，甚至出现聋哑、精神失常。

由于小儿出生后的最初两年，仍需要碘促进脑发育，缺碘会造成小儿甲状腺机能减退，智力发育仍然受到影响。另外，缺碘还会影响小儿的生殖器官生长发育，导致性器官发育成熟时间推迟。

哪些原因造成小儿缺碘？

1.孕期缺碘：优生专家指出，如果孕妇在孕期未注意摄取含碘食物，特别是生活在缺碘地区的孕妇，就会导致胎儿缺碘。

2.出生后喂养不当：最常见的是父母未注意给小儿补碘，如买回未加碘的私盐或散装盐，不能保证小儿摄取碘，尤其是缺碘地区。除此之外，父母不懂得科学烹调方法，做菜有先将食盐直接放入油锅爆炒的习惯，造成碘挥发，使小儿摄碘不足。

碘与小儿的智力发育有何关联？

小儿的智力水平与大脑发育水平密不可分，而大脑的发育离不开碘。碘是合成甲状腺激素的原料，而甲状腺激素又是人脑发育所必需的内分泌激素。人脑在形成时有两个发育、分化的旺盛期，一是胎儿10-18周时，二是出生前3个月至出生后2岁。在这两个阶段中，需要更多的碘来合成足量的甲状腺激素，以供应脑发育。如果缺碘，就会造成不同程度的智力损害，轻者丢失5-10个智商，重者呆傻。即使轻微缺碘引起的轻度智力低下，也会持续一生，以后补碘无济于事。因此，碘是小儿的智力发育不容忽视的一种重要微量元素。

如何给小儿科学合理地补碘？

1.从孕期和哺乳期就要开始注意补碘

世界上大范围调查显示，补碘后出生的小儿的智商，明显高于未补碘的小儿。但并不是说补碘可无限制提高小儿的智力水平，只是说在胎儿期和婴幼儿期补充足够的碘，可使智力发育得以正常进行。如果错过这个时期补碘，再想提高智商的可能性很小。因此，从孕期和哺乳期就要开始注意补碘。

除了注意食用碘盐外，在这个基础上还应注意安排富碘食物，如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇、海产鱼虾等，保证孕妇的碘摄入量。已发生缺碘的孕妇和乳母，应该及时在医生指导下适当服用含碘制剂等，尤其是那些在严重缺碘地区生活的孕妇和乳母。

爱心提醒：

患妊娠高血压综合征的孕妇，由于限制食盐容易摄碘不够，影响胎儿的脑发育，要适量多吃一些含碘的食品，如海带、紫菜等。目前，市面上出现的碘蛋碘含量相当高，但有甲状腺病的孕妇不宜吃碘蛋，其他孕妇也不宜每天吃。

2.注意给小儿安排富碘食物

研究表明，2岁之前补碘最有效果。家长应注意科学合理地为小儿补碘，主要从食物中摄取，多吃些海带、紫菜、海虾等含碘量高的食物。有专家指出，对于补碘最物美价廉的就是每周喝一次紫菜汤。

爱心提醒：

由于小儿的肾脏还未发育成熟，不宜过多地食用碘盐，口味太咸容易造成肾脏损伤。

正确摄取碘盐Tips：

1.碘盐随吃随买，不要长期存放，因为碘容易丢失，最好购买合格、定型的小包装碘盐。

2.存放碘盐适宜放在密闭的盐罐里，并注意防热、防潮，最好存放在阴凉、干燥处及远离炉火的地方。

3.炒菜或做汤时，待快熟或出锅时再放盐，这样效果更好。腌制咸菜使用的碘盐不要淘洗。

4.做菜时切记不要在爆锅时放盐，以免造成碘丢失。

富碘营养特餐

*紫菜虾皮汤

取紫菜50克，虾皮50克，适量香菜、碘盐、酱油、香油、胡椒粉等。先将紫菜撕碎，再把香菜叶清洗干净，然后一同放入大碗里，加上适量酱油、碘盐，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

*蟹味黄鱼羹

取新鲜黄鱼500克，猪瘦精肉100克，韭菜50克，鸡蛋1个，植物油100克，适量酱油、料酒、味精、姜末、香醋、淀粉等。先将瘦猪肉切细丝，并将黄鱼去头、去尾，鱼骨剔除，留下鱼皮，一起用清水洗净后放入盘中，放少许姜末、料酒上笼蒸10分钟，取出后理净小骨刺，切碎备用；锅烧热后放入植物油，下肉丝煸炒，加入料酒、酱油，再将鱼下锅，加汤水适量，烧滚后加入香醋、淀粉，最后加入打散的鸡蛋、韭菜、姜末，出锅即成。

*紫菜河鳗卷

取紫菜1张，河鳗150克，鸡蛋1个，适量姜末、黄酒、碘盐、味精、淀粉、香油等。先将河鳗洗干净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，剥去皮，再去除筋、刺，然后用刀剁成细泥放入碗里，加上姜末、黄酒、碘盐、鸡蛋液；再加适量凉水用力进行搅拌；再加味精，并拌以淀粉、香油做成鱼泥；鸡蛋在碗里打散，加淀粉后用筷子搅拌均匀，在锅里摊成蛋皮备用；在菜板上摊开紫菜，上面覆盖一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，然后卷拢放入笼屉中，用旺火蒸10分钟，取出晾凉后切成斜刀块即可食用。

*橘味海带丝

取干海带150克，新鲜大白菜150克，干橘皮15克，适量白糖、味精、香醋、酱油、香油、香菜段等。先将干海带放在锅里煮20分钟左右，捞出后备用；再把海带和大白菜切成细细的短丝(不要过长)放在盘里，加上酱油、白糖、味精和香油，撒上香菜段；再将干橘皮用水泡软，捞出后剁成碎末，放入碗里加醋搅拌，把橘皮液倒入盘中拌匀后即可食用。

爱心提示：

以上菜肴适合孕妇、乳母及1岁半以上的小儿食用。

安全补锌

给小儿补锌是不是越多越好？

有些小儿被确定体内缺锌后，父母都很着急。尽管经过补充治疗已经不缺锌了，可他们还不停地让孩子服用锌剂，同时又给吃大量的强化食品，生怕补不够再缺锌。结果导致小儿补充过量，没想到又患上贫血，还经常出现腹痛症状。固然锌是小儿生长发育中必不可少的微量元素，但也并不是多多益善。补充过量，也同样会对小儿的生长发育造成不良影响。

补锌过量会对小儿健康有什么影响？

补锌过量会影响铁在体内的吸收和利用，使血液、肝脏、肾脏等器官含铁量下降，导致小儿发生缺铁性贫血。还会使小儿体内的吞筮细胞被抑制 ，杀菌力下降，由此削弱免疫功能，特别是小儿体内同时存在缺钙时更加严重。而且，过量的锌会刺激消化道黏膜，产生胃肠道不适症状，如恶心、呕吐、食欲不振、消化不良及腹痛。另外，还会使小儿体内的性激素增多，促使性腺提早发育或发育得过快，引发性早熟。

如何安全地为小儿补锌？

1.从饮食中摄取充足的锌

给小儿补充富锌食物，从饮食中摄取到充足的锌是最安全的补锌方法。食物补锌，体内可以自行调节过多的锌，不容易造成锌中毒。动物性食物一般含锌较多，如鱼类、牡蛎、贝类、瘦肉、猪肝、蛋黄、奶类等。植物类有些食物含锌也较多，如黄豆、玉米、小米、核桃、松子、花生、蘑菇、扁豆、土豆、南瓜、白菜、萝卜等。

2.在医生指导下使用锌剂

如果小儿缺锌较严重，除了饮食补充之外还需要使用锌剂治疗。在这个过程中，一定要在医生指导和监测下进行，避免使用过量而引起胃肠道刺激症状，如腹痛、呕吐等。

3.补锌之前最好先做一下咨询

有些父母担心孩子缺锌，长期给孩子吃含锌的强化食品。正确的做法是应先带小儿到医生那里进行一下锌营养评价，了解小儿是否缺锌，以防补充过量。

4.培养小儿养成良好的饮食习惯

避免小儿形成偏食、挑食的习惯，为小儿安排食谱时注意多样化，这样可使小儿从丰富的饮食中摄取足够的锌。

补锌营养特餐

*鸭蛋蛎肉

取蛎肉75克，鸭蛋1个，冬笋10克，水发香菇10克，少许猪肥膘肉及适量料酒、味精、酱油、葱白、干淀粉、香油、花生油等。先将蛎肉洗净，用温水泡，沥干后切小丁；把肥膘肉切丁，冬笋、香菇、葱白分别洗净，切成小片；将鸭蛋打散，里面调入酱油、味精和干淀粉，加入蛎肉丁、肥膘丁和冬笋、香菇、葱白等拌匀；锅里放花生油烧热，加入拌好的蛎肉等料，用炒勺压成饼状，两面煎成金黄色后淋上料酒、香油即成。

爱心提醒：

蛎肉和鸭蛋黄里含有丰富的锌，是小儿补锌的佳肴。(文/胡立新医学教授)