咖喱牛肉面

咖喱牛肉面的做法

咖喱牛肉面是上海的著名小吃，这里教大家咖喱牛肉面的两种做法，吃不到正宗美食的朋友可以尝试自己动手做出正宗的味道啦。

做法一

材料：牛里脊肉、面条

调料：咖喱块、生姜、精盐、八角、桂皮

步骤：

1、牛肉洗净，切块用焯水，捞出。一般是把牛肉1/2 切麻将块大小，1/2切大块煮好后用来切片。

2、砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。

3、放入焯过水的牛肉块。

4、大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5、把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6、锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

7、面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

做法二

材料：牛肉片、面条、鸡蛋、青椒、咖喱块、牛肉汤、盐

步骤：

1、先把鸡蛋放入水中，大火煮开后加点盐可以防止鸡蛋裂开，小火煮5分钟。把煮好的鸡蛋剥壳。

2、切好青椒。

3、热锅，稍微倒入点橄榄油。

4、放入青椒丝煸炒一下。

5、把一些煮好的碎牛肉也放入锅里炒一下。

6、放入煮牛肉后留下的汤水，不够可以再加点水

7、放入咖喱块。

8、面条事先在滚水中烧一会后把水倒掉再用开水冲洗一边，去掉里面的碱。 然后在放入这个汤水里稍微煮一会就可以了，这样更加入味。

9、刀在火苗上烧热一下，一刀切下去会是很完整的两块鸡蛋，放入碗里即可。

咖喱牛肉面怎么做好吃

咖喱牛肉面的历史悠久，做法各有差异，要想做出正宗口味的咖喱牛肉面就要在选择食材和厨艺上多下功夫。这里为大家分享一些选购食材的经验以及做面条的技巧。

一、选择咖喱

市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。而这些都是按颜色分的，如果按产地分的话，我们接触得比较多的是日本咖喱、印度咖喱、泰国咖喱。可以根据自己的口味来选择咖喱，如果喜欢味道偏辛辣一点的，适合印度咖喱；喜欢味道稍微温和一些甚至有点回甜的，应该选日本咖喱；至于泰国咖喱，红咖喱会稍微辣一些，青咖喱的味道会比较特别，喜欢的人相对比较少。

二、煮面条的技巧

如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

1、家庭自制的面条和购买的面应该等锅中水大开时下，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜，溶化在水里，面汤变浑浊。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

2、煮一般面条如果在锅中加少量食盐（一斤水加15克盐），这样煮出来的面条不糊烂。

3、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

4、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

咖喱牛肉面的汤怎么煮

吃面一定要有热气腾腾的汤，这样才能香气漫溢让人胃口大开。正宗咖喱牛肉面的汤料配方是什么呢？下面就为大家揭晓答案。

主料：牛后腿肉600g、牛腿骨240g、牛脂肪30g、洋葱半个、番茄30g、白萝卜240g、胡萝卜120g、大葱1支、老姜30g、洋葱末100g、冷水4000ml

卤包料：草果1.5g、甘草0.5g、陈皮0.5g、桂皮0.5g、三奈1.5g、小茴香0.5g、花椒粒1g、白胡椒粒1.5g、月桂叶3片、

调料：

A.味精10g、盐20g、米酒30ml、冰糖10g

B.咖喱粉25g、辣椒粉5g

做法

1、将主料1中的牛后腿肉、牛腿骨、牛脂肪洗净。再把牛后腿肉切块（长6cm，厚2cm）。牛脂肪切小丁备用。

2、准备一汤锅，水烧开后放入牛后腿肉、牛腿骨滚煮。再把白色的血渍泡沫去除干净，煮约5—6分钟后捞出用冷水冲洗干净备用。

3、将主料2中的蔬菜洗干净，在将白萝卜、胡萝卜、洋葱去皮，番茄去蒂头。再把老姜洗净拍碎备用。

4、备一炒锅，将做好1中的脂肪小丁放入烧热的锅里用小火慢慢煎炸，待脂肪呈现金黄色干煸的状态约5—8分钟捞出油渣，接着加入主料3中的洋葱末开小火炒至透明约5分钟。再加入调料B拌炒，待香味四溢5分钟时可熄火。

5、将卤包中的草果拍碎再以其他的卤包料用卤包袋（纱布袋）装好，成卤包备用。

6、将作法2、3、4、5备用号的材料以调味料A倒入大砂锅中，再加入冷水4000毫升开大火煮滚后转小火焖煮90分钟。将牛后腿肉捞出盖上锅盖，以小火续煮一小时，再将汤汁过滤即完成咖喱牛肉高汤。

咖喱牛肉面的营养价值

咖喱牛肉面的原料非常丰盛，因此富含各种营养物质。经过细心熬制的面汤更是上好的补品。那么咖喱牛肉面具体有哪些营养价值呢？

1、咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。所以在亚热带，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。咖喱还具有协助伤口复合，甚至预防老年痴呆症的作用。

2、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、咖喱牛肉面的汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。咖喱牛肉面汤汤富含各种维生素、氨基酸以及铁、钙、镁、钾、锌、磷等各种矿物质元素。功效作用方面，面汤具有开胃、助消化、滋阴补虚、强身健体的功效。

咖喱牛肉面哪里的正宗

咖喱牛肉面是上海著名的大众化名优小吃，此小吃在食摊及生煎馒头店均有，汤浓味鲜，牛肉酥烂，颇具风味。下面为大家推荐几家受大众欢迎的餐厅。

曼泰泰国料理

地址：黄浦区福州路625号平望街46号(近人民广场）

网友萌萌兔评价：餐馆位置很好，就在黄浦区图书馆边上的平望街上，空间比一般的泰餐厅大，灯光也不昏暗。上菜超快，据说是一位厨师负责一桌的。菜的量很大，味道非常好。曼泰牛肉面，汤底很鲜，面比较滑爽，牛肉很大块，炖得很酥。

张记牛肉面馆

地址： 黄浦区 天津路530号(广西北路天津路)

网友死了都要吃的猪评价：牛肉上烧的很酥烂，分量也足够，块也大，一碗面里有整块的肉，也吃到整块的筋都很酥烂。

祥和面馆

地址：长宁区定西路1249号(安化路口)

网友大头橄榄头评价：20年 前住在安化路，那时这个店就有了，生意非常好总是看到坐满吃客，大家是冲着他家的咖喱牛肉面去的，满满的一碗总是吃到连面带汤底朝天的灌到胃里，大热天也是如此。20年后的今天想到这家店，特地前来看看是否还在，居然还在，咖喱牛肉面还是这个鲜香味，价格也变化不大只有8元一碗。