咸菜,其实就是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。它有较强的咸味,可以长期进行保存而不会变质。据说咸菜在中国很广泛,因为在古代人们还没有学会冷藏,也没有反季节蔬菜,在冬天要想吃到季节性的蔬菜,就只能将蔬菜进行腌制保存。咸菜在很早的时候就已经出现在人们的餐桌上了,如今,更成为人们餐桌上的一道家常小菜。那么,咸菜的做法有哪些呢?
1、干丝辣咸菜的做法:
步骤:
(1)酱咸菜切丝后,泡入热水中,根据它的咸度,可泡30分钟左右,去掉它的咸味。控净水后备用。干豆腐也切丝,然后焯水,去掉豆腥味,过凉水备用
(2)酱咸菜丝,干豆腐丝一定控干水份,用手挤一挤备用
(3)将上述各种食材放入容器中,依次加入美极鲜酱油、辣椒面、香油、味精拌匀即可。
2、咸菜焖肉
步骤:
(1)将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中焯1分钟后,用冷水再洗一次。
(2)往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟
(3)将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。
(4)准备备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,美味的咸菜焖肉就做成功了。
3、咸菜茭白炒肉片
步骤:
(1)将咸菜洗干净,挤干水分,切小备用;将红辣椒切丁,将茭白切片,将肉切片,可以是五花肉,也可以肥瘦分开的肉,总之需要点肥肉的
(2)将肥肉切薄片,将精肉切薄片后,放入料酒和生粉浆制15分钟
(3)锅烧热,倒入少许油,八成热时候下入肥油片,将肥油熬出猪油,倒入肉片滑炒
(4)肉片炒1分钟左右,捞出,然后将 菜和茭白片倒入翻炒1分钟左右,加入一点水,开大火略煮1分钟左右,将汤汁基本煮干,倒入肉片,翻炒几下,加入点鸡精炒匀,即可出锅了。
咸菜是一道受人们欢迎的家常小菜,很多家庭都在家自制过咸菜,如何将咸菜腌制的更加美味可口?下面介绍几种常见的咸菜腌制方法!
1、腌制辣椒黄瓜小咸菜:
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2—3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
2、酱八宝菜
原料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上原料应先行腌制好。黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
制法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
注意事项:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5—8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3、酱莴笋
制法:把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;再将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
注意事项:莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。
特点:此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
4、泡辣茄条
原料:大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
制法:将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品,腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,清肠能力显著,一旦做成咸菜,就在一定的程度上增加了乳酸菌,清肠效果就会更加明显。而且,咸菜腌的时间越长,乳酸菌就越多。
另外,咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫做y-氨基丁酸的成分,这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长,发酵越充分,乳酸菌增加得越多,y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计,1克成菜腌2—3天,乳酸菌数量为1000—10000个,腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌,还增加了能降低血压的一种物质—Y一氨基丁酸,它能很好地改善血液循环。
用哪种材料腌制咸菜营养价值最高?米糠是最佳的选择。米糠就是由稻谷的种皮和胚加工制成的,是稻谷加工的主要副产品。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比,维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了。这是因为,米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里,同时还增加了大量的乳酸菌。
此外,咸菜还可以为平时的饮食增加一些风味。
咸菜作为人们餐桌上的一道增加食欲的家常小菜,可以起到调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维的作用,但其中的健康隐患也不少。咸菜主要就是对蔬菜进行腌制,延长其保存时间,但是需要注意的是,新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。
虽然咸菜吃多了会对人的身体有一定的危害,但是这种危害可以降到最低。我们可以采取以下几种措施降低咸菜对人体的危害。
第一种方法:我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间在2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应该在腌制一个月以后才可以食用。
第二种方法:人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
第三种方法:常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
咸菜最好不要给宝宝吃,因为咸菜是一种腌制食物,属于高钠食品,是一种很不健康的食物,同时,里面还含有致癌物质,尤其是没有制好的咸菜更容易致癌,因此并不推荐妈妈们给宝宝吃这种类型的腌制食品。
宝宝的免疫力与我们成人相比较弱,各种致病因素更容易对宝宝造成危害,咸菜也一样,我们成人可以适当吃一些咸菜,但是对于年纪尚小的宝宝却不太适合,妈妈们也许想给宝宝开开胃,给它尝尝鲜就行了,但是不要多给他吃。
另外,宝宝的消化功能还不完善,而咸菜的味道比较浓,其中含有较多的食盐,它是会刺激胃粘膜的,宝宝吃这类较咸的食物容易刺激肠胃,造成消化不良,腹泻等不适之症,十分营养宝宝的健康。
对于正在发育的宝宝来说,新鲜蔬菜的营养价值要远远高过咸菜,咸菜在制作过程中损失了几乎所有的维生素,而宝宝正需要维生素来增强身体的免疫力,因此建议不要给宝宝吃咸菜哦!
腌咸菜多长时间能吃腌咸菜不是几分钟就能搞定的,那么腌咸菜多长时间能吃呢?腌咸菜腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后
在生活节奏日趋紧张的时代,咸菜被大多数人所首选,其中香菜咸菜可谓是其中独具特色的食物。掌握正确的腌制香菜咸菜的方法,既可以节省平时做菜的时间,同时对身体、皮肤也有着很好的功效。香菜除了作为调味食物加入其他菜肴外,还可以做腌香菜。
一、孕妇能吃腌咸菜吗小编是一名实在的吃货,喜欢吃而且不挑吃,遇上腌咸菜这么滋味的食物当然不会错过,相信不少妈妈和小编一样爱吃腌咸菜。腌咸菜也有一定的价值:腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸和醋酸发酵后也能产生少量B族维生素
Hash:c2f3766cbc0e3c86983b19e531e9feffeb4564ea
标签: 咸菜
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。